Problémy so stéviou; Odpovede - Stevia Blog
Položili ste otázku - odpovedali sme na ňu!
1. Čo je stévia a odkiaľ pochádza?
Stevia rebaudiana je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky. Listy obsahujú sladké zložky, takzvané steviolové glykozidy, ktoré dodávajú rastline stévia intenzívnu sladkosť. Steviu pestujú a používajú Indiáni Guarani a Mato Grosso v Paraguay po celé storočia na osladenie nápojov a jedál, ba dokonca ako liečivý produkt.
2. Čo sa myslí rebaudiozidom-A?
Spolu so steviozidom je rebaudiozid-A jednou z dvoch hlavných zložiek sladiacej sily v listoch rastliny stevia rebaudiana, ktoré sa extrahujú zložitým spôsobom. Rebaudiosid-A má väčšiu sladkosť týchto dvoch glykozidov a nemá horkú chuť.
3. Stevia pomáha pri problémoch s váhou?
Stévia je ideálna ako „protijed“ pri problémoch s hmotnosťou. Výrobky zo stévie neobsahujú takmer žiadne kalórie, a preto majú nulový glykemický index. So stéviou už nemusíte obísť svoje obľúbené pochúťky, nízkokalorické dezerty si môžete pripraviť sami. Aby ste zhodili pár kilogramov, mali by ste sa tiež dopracovať k požadovanej hmotnosti cvičením a vyváženou a zdravou stravou.
4. Je stévia vhodná pre diabetikov?
Stévia je ideálna pre diabetikov. Intenzívna sladiaca sila udržuje hladinu inzulínu a hladinu cukru v krvi optimálne v rovnováhe. Doteraz sa diabetici museli uchyľovať k syntetickým sladidlám, ako sú sacharín a aspartám, alebo náhradám cukru, ako je fruktóza, aby udržali hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Sacharín a podobne sú však kontroverzné z dôvodu ich potenciálnych negatívnych účinkov na zdravie. Fruktóza zase neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, ale je významná vďaka vysokému obsahu energie. Naše nízkokalorické výrobky zo stévie preto pôsobia ako prírodná a zdravá alternatíva cukru pre diabetikov.
5. Môže byť človek alergický na stéviu?
Doteraz neboli hlásené žiadne správy o alergiách na ktorúkoľvek zložku stevie.
6. Aká bezpečná je stévia?
Bezpečnosť stévie bola dokázaná už v mnohých štúdiách. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zhromaždila množstvo výsledkov a certifikovala výrobky, že nie sú toxické, karcinogénne ani geneticky škodlivé a že nezhoršujú plodnosť. Ani vo vysokých dávkach (do 1 000 mg/kg telesnej hmotnosti!) By Stevia nemala vyvolávať žiadne deformácie, ale mala by znižovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi u predtým exponovaných osôb.
7. Prečo bola stévia schválená len nedávno?
Všetky látky, ktoré sa používajú pri výrobe potravín alebo sú komerčne dostupné na konzumáciu, musia byť legálne schválené. Podľa moderných právnych predpisov to ovplyvňuje aj rastliny a rastlinné prípravky, aj keď je neškodnosť, podobne ako pri stévii, skutočne potvrdená už celé storočia. Na prijatie sú potrebné rozsiahle testovacie série. Mali by jasne ukazovať, že látky sú neškodné a nespôsobujú žiadne poškodenie zdravia. Ako prírodný produkt však stévia nemôže byť patentovaná ani monopolizovaná. Komplexné štúdie, a teda aj schválenie, boli možné, až keď boli veľké potravinárske spoločnosti pripravené financovať testovacie série.
8. V ktorých výrobkoch je možné stéviu použiť?
Stévia sa môže používať rôznymi spôsobmi v mnohých rôznych dávkových formách. Prírodné sladidlo je ideálne na sladenie nápojov ako čaj, káva a alkohol, ako aj dezertov ako zmrzlina, džem alebo želé. Stevia je tiež veľmi populárna ako prospešný doplnok k produktom starostlivosti, ako sú prísady do kúpeľa, ústne vody alebo zubné pasty. V mnohých častiach sveta sa stévia stále používa ako liek na rôzne ochorenia.
9. Stevia sa môže používať pri pečení a varení?
Pretože je stévia veľmi žiaruvzdorná, môžete prírodné sladidlo ideálne použiť aj na pečenie alebo varenie. Či už na koláče, sušienky alebo cukrovinky - so stéviou môžete samozrejme vytvárať sladké pochúťky, ktoré sú takmer bez kalórií.
10. Stevia sa rozpúšťa vo vode?
Áno, stévia je rozpustná vo vode vo všetkých svojich liekových formách.
11. Ako dlho sa môže stevia uchovávať?
V závislosti od liekovej formy sa stevia môže uchovávať až niekoľko rokov. Avšak najmä u sušených listov stévie, prášku stévie a granúl stévie je dôležité uchovávať ich vo vzduchotesnej nádobe, aby bola zaistená ochrana pred vlhkosťou, svetlom a nadmerne vysokými teplotami.
Čas použiteľnosti alkoholických prípravkov je takmer neobmedzený. Stéviu však nie je vhodné zmrazovať.
12. Je stevia antimikrobiálna?
Áno, stévia má prirodzene antimikrobiálne vlastnosti, a tým zabraňuje množeniu mikroorganizmov. Preto je stévia ideálna na použitie v potravinách.
13. Je Stevia pH stabilná?
Áno, stévia je veľmi stabilná v rozmedzí pH od 2 do 10.
14. Čo je steviozid?
Steviozid je steviol-glykozid, ktorý sa extrahuje z listov rastliny Stevia rebaudiana. V čistej forme je to biely, vysoko koncentrovaný prášok, podobný práškovému cukru. Zo všetkých sladidiel obsiahnutých v listoch má takmer vždy najväčší podiel steviozid. Prírodné sladidlo je v celej EÚ schválené ako prídavná látka v potravinách pod označením E 960.
15. Čo je steviol glykozid?
Glykozidy steviolu sa extrahujú z listov rastliny Stevia rebaudiana a sú sladkou chuťou rastlín. Medzi najznámejšie glykozidy steviolu patria steviozid a rebaudiozid-A (skrátene Reb-A) s rôznym stupňom čistoty. V EÚ musí byť čistota minimálne 95%. Čím viac následných úprav, ako je zahusťovanie, čistenie a sušenie rozprašovaním, tým je konečný produkt čistejší vo forme bieleho kryštalického prášku.
16. Čo je Rebaudioside-A?
Rebaudiosid-A patrí medzi steviolové glykozidy, sladké zložky listov Stevia rebaudiana. Tieto glykozidy sa extrahujú a čistia špeciálnymi postupmi a potom sú dostupné vo forme bieleho jemného prášku. Počas procesu extrakcie sa sušené listy vložia do teplej vody, čím sa uvoľnia prirodzene sladké zložky. Potom sa z listov vylisuje sladká šťava a pomocou filtra sa preosejú nečistoty. Nakoniec musí byť produkt vysušený, aby bolo možné z prášku odstrániť vodu. Zo všetkých steviolových glykozidov má rebaudiozid-A najväčšiu sladiacu silu a nemá horkú dochuť.
17. Čo je erytritol?
Erytrit je prírodná náhrada cukru sladkej chuti, takmer bez kalórií. Ako produkt látkovej výmeny je to úplne prírodná látka, ktorá sa vyskytuje v mikroorganizmoch, rastlinách a dokonca aj v ľudskom tele. Erytritol používaný v našich výrobkoch zo stévie je vyrobený v Nemecku a je veľmi drahý. Erytritol je zo všetkých cukrových alkoholov najlepšie stráviteľný, a preto zmierňuje vedľajšie účinky, ako je plynatosť alebo hnačky, a nemá laxatívny účinok. Pri tomto cukrovom alkohole má stevia granulát podobnú hladinu náplne ako cukor. 100 g cukru zodpovedá asi 60 g goviozidu. Chuť prírodného sladidla sa dokonale kombinuje so stéviou. Na rozdiel od cukru globálne schválená látka nespôsobuje zubný kaz. Náhrada cukru s glykemickým indexom 0 tiež nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi alebo hladinu inzulínu, a preto je ideálne vhodná pre diabetikov. Erytritol sa môže zahriať na 180 ° C.
18. Čo je to sorban draselný?
Sorbát draselný je draselná soľ kyseliny sorbovej a používa sa ako prírodný konzervačný prostriedok. Táto látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v nezrelých plodoch horského popola, sa používa v našich výrobkoch zo stévie na ich konzerváciu. Je rozpustný v tukoch a vode a je zdravotne nezávadný, pretože ľudské telo môže úplne odbúravať sorban draselný, podobne ako mastné kyseliny.
19. Čo je L-leucín?
L-leucín, esenciálna aminokyselina, pochádza z rastlinných zdrojov. Tento nosič sa nachádza napríklad aj v pšeničných klíčkoch alebo cíceri. L-leucín sa v našich výrobkoch zo stévie používa ako prírodná neutrálna tableta. V konvenčných výrobkoch túto funkciu často nadobúdajú ďalšie sladidlá, ako napríklad sorbitol s kyselinou vínnou.
20. Čo je citrát monosodný?
Citronan sodný je sodná soľ kyseliny citrónovej a pôsobí ako tableta. Ako medziprodukt energetického metabolizmu sa získava z čisto prírodných zdrojov. Citrát monosodný zaručuje, že sa stevia chlopne pomaly a úplne rozpúšťajú v kvapaline a nerozpadajú sa na malé kúsky.
21. Čo je to hydrogenuhličitan sodný?
Hydrogenuhličitan sodný je synonymom sódy bikarbóny. Slovo Natron sa vracia k egyptskému „ntrj“ (= božskému), ktoré sa používalo pre látky, ktoré sa považovali za posvätné. Spojenie je známe aj pod menami Speisesoda, Backsoda alebo Kaisernatron. Hydrogenuhličitan sodný sa používa ako tabletovacia látka v našich výrobkoch zo stévie. To má zabezpečiť, aby sa steblá stévie úplne rozpustili v tekutinách.
22. Čo je to rastlinný glycerín?
Glycerín sa nachádza ako základná stavebná jednotka všetkých tukov vo všetkých živých bunkách. Pri výrobe potravín sa glycerín získava z rastlinných tukov a je schválený ako prídavná látka v potravinách pod číslom E 422. Glycerín slúži ako nosič a zabraňuje kryštalizácii steviozidu v tekutom stave. Je to jediný známy dopravca, ktorý plní túto funkciu.
23. Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je medziproduktom energetického metabolizmu a je súčasťou každej živej bunky. Vo výrobkoch zo stévie sa používa iba malé množstvo kyseliny citrónovej. Pretože ďalšia zložka, prírodná konzervačná látka, sorbát draselný, vyžaduje mierne kyslé prostredie, pridá sa malá stopa kyseliny citrónovej. Iba tak môže sorbát draselný pôsobiť ako konzervačná látka.
Máte ďalšie otázky týkajúce sa stévie? Napíšte nám e-mail na adresu [email protected] alebo použite náš kontaktný formulár!
Viac zaujímavých informácií o stévii
Naše štartovacie balenie Stevia s granulami, práškom a záložkami je ideálne pre ľudí, ktorým je stévia nováčikom.
Náš vysoko koncentrovaný prášok zo stévie je takmer nízkokalorický, inzulínovo neutrálny a vysoko vyhrievateľný.
U nás zistíte, ktoré zdravé zložky sú v rastline stévie.
Medzi hlavné exportné krajiny stévie patria Čína, Taiwan a Filipíny, ale aj Kanada, Španielsko a Portugalsko.