Produkt na degradáciu červeného mäsa poškodzuje zdravie srdca PZ - Pharmazeutische Zeitung

Christina Hohmann-Jeddi
14.12.2018 14:50 hod

Červené mäso obsahuje vysoké množstvo karnitínu, ktorý sa črevnými baktériami štiepi na aterogénnu látku TMAO. Foto: Shutterstock/hlphoto

degradáciu

Tím okolo Zeneng Wanga a Dr. Stanley Hazen z Clevelandskej kliniky v Ohiu už predtým ukázal, že TMAO súvisí so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Látka vzniká, keď špeciálne baktérie v črevách rozkladajú látky ako cholín, lecitín a karnitín obsiahnuté v červenom mäse. Vedci uskutočnili intervenčnú štúdiu so 113 účastníkmi s cieľom zistiť, do akej miery konzumácia červeného mäsa ovplyvňuje hladinu amínu v krvi. Testované osoby museli dodržiavať diétu s vysokým podielom červeného mäsa, hydiny a rastlinných bielkovinových zdrojov jeden mesiac v súlade so špecifikovanými potravinovými plánmi. Medzi intervenčné mesiace bola vložená vymývacia fáza.

Na konci rôznych fáz intervencie vedci stanovili hladinu TMAO v krvi subjektov. Väčšina z nich mala zvýšené hodnoty v strave z červeného mäsa. V priemere bol takmer trikrát vyšší ako hodnoty v krvi namerané pri hydinovej alebo vegetariánskej strave. U niektorých predmetov bol rozdiel desaťnásobný. Bolo to nielen kvôli zvýšenej produkcii TMAO baktérií, ale aj kvôli zníženému vylučovaniu obličkami. Po zastavení vysokej konzumácie červeného mäsa tiež opäť poklesli hladiny v krvi, tvrdia vedci. V štúdii z roku 2013 boli vysoké hladiny TMAO v krvi spojené s 2,5-násobne zvýšeným rizikom závažných srdcových príhod (New England Journal of Medicine). Ako presne látka zvyšuje kardiovaskulárne riziko, je stále nejasné. Je však podozrenie, že podporuje aterosklerózu.

V ďalšej štúdii („The Journal of Clinical Investigation“) dokázal Hazenov tím preukázať, že produkcia TMAO do značnej miery závisí od zloženia črevnej mikrobioty. Karnitín ho premieňa na TMAO v dvoch krokoch. Druhy bakteriálnych druhov, ktoré uskutočnili druhý krok, boli málo jedlé mäsa a takmer neexistovali u vegetariánov a vegánov. Z tohto dôvodu mikrobiota ľudí, ktorí nejedia mäso, takmer vôbec nerobí TMAO, tvrdia vedci. Mäsová strava formuje črevnú mikroflóru tak, že sa produkuje viac TMAO. To isté sa dá dosiahnuť chronickým príjmom karnitínu: Napríklad vegetariáni a vegáni môžu tiež zvýšiť produkciu amínu dlhodobým perorálnym príjmom karnitínu. S cieľom znížiť hladinu amínu v krvi je rozumné zdržať sa konzumácie červeného mäsa a hydiny, ktoré tiež obsahujú karnitín, aj keď v menšom množstve.

Len nedávno pracovná skupina predstavila v časopise Nature novú skupinu aktívnych zložiek, ktoré inhibujú druhý mikrobiálny krok syntézy TMAO. Inhibujú bakteriálny enzým cholín utilizujúci proteín C (cutC), takže už neprodukuje žiadny TMAO.