Profesionálny alebo amatérsky kuchár recepty s Ginou Bradea

V poslednej dobe dochádza k explózii kulinárskych článkov, veľa ľudí chodí do rôznych kuchárskych škôl a získava titul kuchár, viac-menej podľa zásluh. Mnohokrát sa mi pred nosom mihli diplomy kuchárov, ľudia, ktorí si myslia, že keď robíte školu niekoľko hodín, môžete sa už nazvať kuchárom 🙂 a už máte skvelý kulinársky zážitok.

profesionálny

Život profesionálneho kuchára je nesmierne tvrdý, znamená to nielen chutné jedlá, honosné súťaže, vyznamenania, vyznamenania a v žiadnom prípade to neznamená veľa peňazí:). Len veľmi málo kuchárov má zaslúžené uznanie a plat podľa zdravého rozumu, väčšinou muži a príliš málo žien. Nie som presvedčená feministka, vždy som na strane skutočnej hodnoty bez ohľadu na pohlavie, náboženstvo, národnosť ... atď. Život kuchára znamená vyčerpávajúcu prácu, veľa hodín nadčasov, najčastejšie neplatených a bez ďalších dovoleniek, znamená to väčšinou zlý plat, nervy, stres, bolesti chrbta a nôh, reumu a herniovaný disk. Kuchár nemá obedňajšiu prestávku ako robotník vo fabrike, väčšinou si pri chôdzi niečo dáva do úst, nestíha sedieť za ľudským stolom. Často sú po veľkej svadbe alebo udalosti kuchári vyčerpaní a hladní, pretože nestihli jesť. Ak sa mi podarí vypiť si kávu za behu, je to veľký úspech. 🙂

Rozmýšľali ste nad tým, kto vykladá jedlo? Vrecia múky, fazule, zemiakov, kapusty, debničky s jedlom, ktoré vám lámu chrbát? Rozmýšľali ste nad tým, kto čistí všetku zeleninu na jedlo? Existujú škrabky na zemiaky, to áno, ale cibuľa, mrkva, paprika atď. - všetko čisté ručne. Aké mimoriadne potešenie je vyčistiť si desiatky kg rýb alebo morských plodov a poraniť si ruky? Ale keď príde jeseň, kto pripravuje konzervy a kyslé uhorky na zimu? Je neopísateľným potešením sedieť nad programom, v chlade a mokre od hlavy po päty, dať si kapustu a kyslé uhorky. 🙂 Všetko neplatené a s mnohými nohami v zadku, urážkami, tvrdým sexuálnym obťažovaním ... No, ak vás zjedol pod chrbtom, aby ste sa stali kuchárom, je zrejmé, že vám to nezaberie viac ako šupkou zemiakov a cibule, nie je to tak?

V kuchyni, kde pracujete nepretržite, sa všetko robí od veľmi rýchleho, viac-menej dobrého, jedlo je viac-menej dobré a/alebo dobre vyzerajúce 🙂. Robia si žarty za pochodu, nechýba rýchly smiech, takmer hysterický, nervy, nadávky a gratulácie, chyby a úspechy, a to všetko v šialenom a hlučnom kolotoči, v ktorom mnohí nebránia. Profesionálny kuchár nemá čas na to, aby položil tanier alebo tanier na celé hodiny, donekonečna biblicky rajcovať alebo vykostiť 3 pramienky kôpru a potom ich dať na natáčky. Všetko je rýchle, za pár minút musí všetko ísť ako na bežiacom páse, „všetko sa robí od zápästia“, ako mi raz povedal Majster v kulinárskom umení Nea Titi. 🙂

Ale kto na konci umyje riad, všetky použité hrnce, vybavenie a náradie, kto čistí mesiac v kuchyni, viete? V 99% prípadov to robia kuchári, všeobecne ženy, samozrejme. 🙂 Môžem vám povedať, ako vonia kuchár, keď odchádza z kuchyne? Že so sebou nesie vône všetkých jedál varených každý deň? Kým prídete domov a môžete sa osprchovať, vezmite si so sebou aj reštauračné menu - čuchovú formu. A bez ohľadu na to, koľko si umyjete a aký parfém použijete, v určitom okamihu vám vôňa jedla vnikne do vlasov, pokožky a tam sa zlepí, aj keď ich týždeň namočíte žieravou sódou a kyselinou chlorovodíkovou, baskičtina sa trení s drôtená kefa. 😛 Poviem vám, ako mi v autobuse alebo keď som išiel večer na vyučovanie, stlačili nosy vedľa seba rôzne mimózy.?

Poviem vám, aké to bolo pracovať na svadbe? No na svadbe pracujete minimálne 24 hodín nepretržite, bez prestávok a ak sa vám podarí zabehnúť na toaletu alebo vypiť kávičku, ste skvelí. 🙂 A po svadbe s malým personálom (ako šéf hovorí neveste a ženíchovi, že pracuje 8 ľudí, ale v skutočnosti je to 5 - 6, nech si šéf vezme nejaké peniaze), potom, čo budeš pracovať ako zúfalý človek, ostávaš stále v práci, pretože svadba je navyše, nie? Nevesta a ženích vám platia, takže pre plat zostanete najmenej ďalších 8 hodín. Koľkokrát som pracoval 35 - 40 hodín za mizerný plat - to je minimum pre ekonomiku ...

Ale čo keď ti poviem, že som bola v 6 mesiaci tehotenstva a šéf ma poslal pre tovar a ja som musel naložiť a vyložiť stovky pivných raketoplánov a do večera ich predať? Alebo že som bola v 7. mesiaci tehotenstva a ona ma v decembri poslala do pivnice, keď vonku snežilo a bola strašná zima, aby som triedila zemiaky? Bolo miesto, kde boli zemiaky vysoké asi 1,5 m, žiarovka, tmavšie a ja som celý ten smradľavý zemiak triedil celý deň? A to z toho prostého dôvodu, že mi to neurobil, to nebolo jeho ovocie a ak som chcel v práci plat, tak to urob. Nevedela som sa obliecť do šatne, pomohli mi kolegovia a zavolala som pomoc, dostala som sa do nemocnice, skoro som prišla o tehotenstvo. Bol som v nemocnici 2 týždne ... a potom som si vzal zdravotnú dovolenku.

Pravdou je, že kulinárske umenie bez vášne nie je nič. Ale rovnako platí, že vášeň ide do pekla, keď skutočne vidíte, čo sa deje v kuchyni. Môžem vám povedať, koľko dobrých kuchárov sa stratilo? Rovnako dobré a rovnako hlúpe ako vy, je všetko stratené? Je to veľká škoda za toľko premrhaného talentu. Poviem vám tiež o kuchároch, ktorí si zo svojich jedál robia srandu, varia zo zhnitých surovín alebo násilím, z vlastnej iniciatívy alebo z donútenia nadriadených.?

Povedzte mi, koľko skutočne dobrých reštaurácií poznáte, s dobrým jedlom, nádherne prezentovanými, bezchybnými a príjemnými službami (nebozkávajte sa na úrovni X sedmokrásk, hviezd a iných známok). A to nielen v Rumunsku, ale na celom svete. Vstúpil som do mnohých reštaurácií, skromnejších alebo superluxusnejších, v Rumunsku alebo v zahraničí a môžem vám úprimne povedať, že všetko sa mi páčilo málokedy. A nie som rozladený, nehľadám v zhone uzol, nie som veľký.

Existujú aj skutočne zvláštni ľudia, talentovaní ľudia, ale len veľmi málo z nich napreduje a stáva sa známymi. Väčšina odchádza sklamaná, rovnako ako ja. Teraz sa nevzdám, aby som vám povedal mená niektorých známych kuchárov, ktorých poznám, boli to moji kolegovia v škole alebo v práci. Niektorí ľudia majú veľkú hodnotu, iní nie 🙂 .

V súčasnosti je módne variť z medzinárodnej kuchyne s najexotickejšími ingredienciami, rumunská kuchyňa je znovuobjavená ... Zatiaľ nie je nič zlé, že? Nie, nie je to zlé, ale strašné, keď rumunský kuchár nie je schopný pripraviť tradičné rumunské jedlá. Úprimne, takýmito ľuďmi pohŕdam. Niekto ma upozornil, že varím tradičnejšie jedlá, rodinné jedlá, že nie som moderný, že nemám fotografie s fúznymi jedlami, znovuobjavené, prezentované v sofistikovanom štýle. No pravdu povediac, ani nechcem. 🙂 Mnohé sú trápené, ale len málo z nich má skutočne špeciálnu a modernú prezentáciu. Často sú tieto zobrazenia patetické, s načmáranými taniermi, nezmyselnými jedlami a chuťou hroznou.

Namiesto toho som často jedával rôzne jedlá varené jednoduchými, amatérskymi ľuďmi, pohŕdali skutočnými alebo domnelými „skvelými profesionálmi“, niektoré absolútne vynikajúce tradičné jedlá. Jednoduchšie, naivne alebo spôsobom, ktorý vás núti jesť a jesť, majú jedlá amatérskych kuchárov plus, na ktorý odborníci už dávno zabudli: vášeň, láska, duša ... Ak si chcete vybrať medzi fit reštaurácia, extra drahé a jednoduché jedlo, v krajine, v kukurici skromného človeka, hádajte, čo si vyberiem? Vyberám si jednoduchú domácnosť. Láska a pohostinnosť tých jednoduchých jedál sa nevyrovná všetkým drahým, mučeným a sofistikovaným jedlám na tomto svete. !

Na záver, pretože tým končím, aj keď je treba o tejto téme veľa rozprávať, opýtam sa vás: PREČO TERMINY, DÔCHODKY, MALÉ REŠTAURÁCIE, RODINA, NA POPIS VEĽKÝCH REŠTAURÁCIÍ, CELÝ CELÝ SVET JE OCENENÝ?

Po tomto článku mi mnohí zlomia hlavu a budú po mne hádzať kamene, ale už som si zvykol, a ak niekto nenájde dostatok prívlastkov, aby ma „pochválil“, zavolajte mi s dôverou, mám mimoriadne bohatý repertoár, niečo som zhromaždil, „pohladenie“, pretože som vytvoril kuchársku skupinu na FB a kulinárskom blogu. 🙂 O blogu budem hovoriť v inom článku, podrobne, buďte si nablízku. 🙂

Myšlienku tohto článku som už dávno mal na mysli, keďže mám veľa ďalších nápadov, ktoré sú všetky pekne poznamenané v denníku. Áno, stále som s agendou vedľa seba, moje schopnosti sa nestratia ľahko, zostávam manažérom na panvici. 🙂 Pred nejakým časom som uvidel článok Adi Hadean, skutočne dobrej kuchárky a blogerky, ktorý sa mi páči. Nesúhlasím so všetkým, čo hovorí, je to normálne, pretože sme rôzni ľudia a nie som typ, ktorý by ma bozkával na zadok. Ale tento človek hovorí dobre, čo hovorí, a páči sa mi to. Článok Adi Hadean si môžete prečítať tu .

A včera som sa rozprával s virtuálnym priateľom o živote v profesionálnych kuchyniach a sľúbil som, že článok napíšem. Pozri, pani H., dodržal som slovo. 🙂 Bozkajte sa a nezabudnite na hlavnú ingredienciu pri varení: nakoniec posypte navrch kvapku lásky. 🙂

Dnes som čítal skvelý článok, ktorý hovorí presne o tých istých veciach ako ja, ale aj niečo navyše - pozri tu .