Projekt zdravej materskej školy založený na -
Bakalárska práca, 2017
116 strán, ročník: 13.0
Ukážka čítania
I Obsah
1 Úvod a prehľad literatúry
1.1 Aktuálna situácia v zariadeniach starostlivosti o deti
1.2 Nadváha a obezita u detí
1.3 Koncept štandardu kvality DGE
1.4 Projekt „Zdravá komunita“ v Hornom Rakúsku
1.5 Projekt „Zdravá materská škola“ Horné Rakúsko
1.6 Ocenenie „Zdravá kuchyňa“
2 Otázky a ciele
3 metódy a materiál
3.1 Kvalitatívna obsahová analýza podľa Mayringa
3.2 Kvalitatívny rozhovor
3.3 Zúčastnené pozorovanie
10 rastlín
10.1 Správa o pozorovaní účastníkov
10.2 Dodatok I (anketár)
10.3 Postskript II (sprievod)
10.4 Sprievodca pohovorom
10.5 Prepis rozhovoru
10.6 pravidlá prepisu podľa Lamneka (2010)
II Zoznam obrázkov
Obrázok 1: Logo „Zdravej komunity“ (vľavo) a siete „Zdravé Horné Rakúsko“ (vpravo) (Zdroj: http://www.scharnstein.ooe.gv.at/Gesunde_Gemeinde)
Obrázok 2: Organizačná schéma siete „Zdravá materská škola“ (po: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5123_DEU_HTML.htm)
Obrázok 3: Cesta k oceneniu „Zdravá materská škola“ (po: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5122_DEU_HTML.htm)
Obrázok 4: Logo „Zdravej kuchyne“ (Úrad vlády Horného Rakúska 2017, s. 15)
Obrázok 5: Cesta k oceneniu „Zdravá kuchyňa“ (podľa: Úrad hornorakúskej zemskej vlády 2017)
Obrázok 6: Výživové informácie umiestnené na magnetických tabuliach vo vstupnom priestore
Obrázok 7: Magnetické tabule vo vstupnej časti s aktuálnym menu vo forme obrázkov pre deti
Obrázok 8: Kuchyňa MŠ X
Obrázok 9: Obchodné kuchynské vybavenie slúžiace na vozík v kuchyni
Obrázok 10: Miestnosť s občerstvením v aule materskej školy
Obrázok 11: Časť samostatnej jedálne MŠ X, v ktorej sa podáva obed
Obrázok 12: Časť samostatnej jedálne MŠ X, v ktorej sa podáva obed
Obrázok 13: Jeden zo stolov na obed
Obrázok 14: Šťava (jahoda, banán, pomaranč), ktorú pripravilo dieťa, ktoré v ten deň oslávilo svoje narodeniny
Obrázok 16: Stoly v záhrade, kde si za dobrého počasia môžete vziať občerstvenie
Obrázok 15: Jedna z postelí v záhrade materskej školy, ktorá bola vysadená jahodami
III Zoznam tabuliek
Tabuľka 1: Optimálny výber na raňajky alebo medzi jedlami a uvádza príklady implementácie do každodenného života (na základe: Albrecht et al. 2015, s. 11).
Tabuľka 2: Optimálny výber jedla na obed (na základe: Albrecht et al. 2015, s. 13)
Tabuľka 3: Požiadavky na štvortýždňové menu na obed (20 dní stravovania) (na základe: Albrecht et al. 2015, s. 16).
Tabuľka 4: Implementácia referenčných hodnôt D-A-CH pre príjem živín počas obeda (údaje za deň, PAL 1,6) (na základe: Albrecht et al. 2015, s. 19)
Tabuľka 5: Základné kritériá ocenenia „Zdravá kuchyňa“ za spoločné stravovanie pre jedno menu denne počas štyroch až piatich stravovacích dní v týždni, pokiaľ ide o menu a zložky výrobkov (podľa: Úrad spolkovej krajiny Horné Rakúsko. Riaditeľstvo pre sociálne a zdravotné otázky. Odbor zdravotníctva. (Red.) ) 2017, s. 28–30)
Tabuľka 6: Kategórie pre kvalitatívnu obsahovú analýzu rozhovoru vrátane definícií, príkladov ukotvenia a pravidiel kódovania
Tabuľka 7: Kategórie pre kvalitatívnu obsahovú analýzu zúčastneného pozorovania vrátane definícií, príkladov ukotvenia a pravidiel kódovania
Tabuľka 8: Jedálny lístok na kalendárne týždne 17 až 20 (podľa: https://www.praxiskindergarten-bafep-linz.at/, 07.05.2017)
IV Zoznam skratiek
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
1 Úvod a prehľad literatúry
1.1 Aktuálna situácia v zariadeniach starostlivosti o deti
Mierne viac ako polovica (51,3%) detí v Hornom Rakúsku, ktoré navštevujú materskú školu, obeduje v zariadení starostlivosti o deti (Statistics Austria 2017). Okrem toho sa za posledné roky výrazne zvýšila denná doba, ktorú deti trávia v zariadeniach starostlivosti o deti. Z tohto dôvodu je poskytovanie stravy deťom v zariadeniach čoraz dôležitejšie (Albrecht et al. 2015, s. 8). Súčasná situácia v Nemecku je podobná. V roku 2000 tu v zariadeniach starostlivosti o deti jedlo obed asi milión detí, v roku 2014 to už boli dva milióny (68% detí) (Deutsche Gesellschaft für Nutrition (Ed.) 2016, s. 148).
Opatrovateľské zariadenia preto častejšie preberajú úlohy, ktoré v minulosti tradične vykonávala rodina. Medzi materskou školou a rodičmi vzniká vzdelávacie partnerstvo (Albrecht et al. 2015, s. 8). Okrem rodičov sa pedagógovia stávajú dôležitými opatrovateľmi v každodennom živote a pôsobia ako vzory (Albrecht et al. 2015, s. 23).
Materská škola predstavuje dôležitú zložku pri podpore zdravia najmladších členov rodiny (Albrecht a kol. 2015, s. 9). Je tiež dôležité, aby sa takmer všetkým deťom v rakúskych materských školách poskytovala podpora zdravia, pretože od roku 2010 existuje povinný a bezplatný rok v materskej škole (Spolkové ministerstvo pre rodiny a mládež 2016).
Zariadenia starostlivosti o deti sú založené vo všetkých oblastiach - vrátane podpory zdravia - na takzvanom „medzifederálnom vzdelávacom rámcovom pláne pre základné vzdelávacie inštitúcie“ v Rakúsku z roku 2009. Opisuje materskú školu ako centrálne vzdelávacie miesto, v ktorom sa vytvára základ pre „zdravý život“ a vytvárajú sa nové skúsenosti prostredníctvom Mali by ste využívať všetky zmysly (Úrady provinčných vlád rakúskych spolkových krajín, Magistrát mesta Viedeň, Federálne ministerstvo školstva, umenia a kultúry (vyd.) 2009).
1.2 Nadváha a obezita u detí
Podľa správy o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) z roku 2016 sú nadváha a obezita v Európe stále kľúčovým zdravotným problémom (Nemecká spoločnosť pre výživu (Hrsg.) 2016, s. 65). Postihnuté sú nielen dospelí, ale aj deti a dospievajúci (Nemecká spoločnosť pre výživu (Ed.) 2016, s. 17).
Výnimkou nie je ani Rakúsko. Podľa rakúskej správy o výžive z roku 2008 sa počet detí s nadváhou zvýšil vo všetkých vekových skupinách (Elmadfa et al. 2009, s. 5). S nárastom obezity sa v populácii zvyšuje aj výživa a choroby súvisiace so životným štýlom. Patria sem diabetes mellitus 2. typu, dyslipoproteinémia, kardiovaskulárne choroby a rakovina. Okrem toho má obezita aj ekonomický dopad na systémy zdravotníctva (Nemecká spoločnosť pre výživu (Hrsg.) 2016, s. 65).
Podľa Rakúskej správy o výžive z roku 2012 sa prevalencia nadváhy u chlapcov zvýšila od roku 2008 z 12% na 17%, u dievčat z 10% na 16%. Ak sa však pozriete na hodnoty pre obéznych chlapcov, prevalencia zostala rovnaká (9%), poklesla iba zo 7% na 5,5% u obéznych dievčat. Údaje sa týkajú školákov vo veku od 7 do 14 rokov. Pokiaľ ide o mladšie deti, v rakúskej správe o výžive nie sú uvedené žiadne vyhlásenia (Elmadfa et al. 2009, s. 7; Elmadfa 2012, s. 2). Hodnotenie telesnej hmotnosti je založené na hodnotení indexu telesnej hmotnosti (BMI) pomocou takzvaných Kromeyer-Hauschildových percentilov (podľa veku a pohlavia). Deti nad 90. percentil sú považované za nadváhu a deti nad 97. percentil sú považované za obézne (Kromeyer-Hauschild et al. 2001).
Problém s nadváhou spôsobuje hlavne nevyvážená strava, ktorá presahuje potreby a fyzická nečinnosť. Už uvedené zdravotné problémy neprenosných chronických chorôb sú výsledkom extrémneho vývoja hmotnosti (Nemecká spoločnosť pre výživu (Ed.) 2016, s. 17).
Ale nadváha a obezita nie sú jedinými existujúcimi problémami spôsobenými podvýživou u detí. Nedostatok vitamínu D, kyseliny listovej, vápniku a jódu je častý. Medzi „kritické živiny“ patria aj vitamín E, ß-karotén, zinok, selén a železo (Elmadfa 2012).
Okrem toho deti zvyčajne konzumujú príliš veľa nasýtených mastných kyselín a príliš málo polynenasýtených mastných kyselín, ako aj príliš veľa živočíšnych bielkovín (Elmadfa 2012).
Existujú jasné náznaky, že stravovacie správanie je zvlášť formované u detí a dospievajúcich (Bartsch et al. 2013; Robert Koch Institute (Ed.) 2015, s. 207). To často vytvára základ pre vyššie popísaný nezdravý životný štýl (Methfessel 2009; Kliche 2007, s. 4). Ďalším veľkým problémom je nedostatok vedomostí a neistota, pokiaľ ide o „zdravú“ stravu vo všetkých vekových skupinách (Deutsche Gesellschaft für Nutrition (Ed.) 2016, s. 17).
Intervenčné a terapeutické opatrenia, ktoré sa doteraz používali, nepreukázali veľký úspech (Mühlig et al. 2014; Peirson et al. 2015). Jednou z disciplín, ktorá sa zaoberá týmito problémami, je verejné zdravie, ktorého cieľom je podpora zdravia a pohody obyvateľstva prostredníctvom samotnej spoločnosti a rôznych oblastí politiky a inštitúcií, napríklad materských škôl a škôl (Klemperer a Braun 2010). Diskutuje sa tu o prevencii, prevencii a včasnom zisťovaní chorôb a predchádzaní následným škodám, ako aj o podpore zdravia (Klemperer a Braun 2010).
Výživa a telesná výchova detí prebieha predovšetkým preventívne prostredníctvom informovania a vzdelávania v materských školách a školách (Steinbach 2011, s. 61; Hartmann a Siebert 2008, s. 5). Týmto spôsobom sú dosiahnuté všetky deti - bez ohľadu na sociálnu triedu alebo iné charakteristiky (Kliche 2007). Na podporu zdravia detí sa odporúča energeticky vyvážená a zdravá strava a dostatok pohybu (Methfessel 2009).
1.3 Koncept štandardu kvality DGE
Z dôvodu zmien uvedených v kapitole 1.1 a problémov uvedených v kapitole 1.2 vydal DGE v roku 2009 po prvý raz štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti. Financuje ho Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (Albrecht et al. 2015, s. 8). Odporúčania sa týkajú detí vo veku od nula do sedem rokov a ich cieľom je zabezpečiť plný prísun detí a vysokú kvalitu jedla na zabezpečenie optimálneho vývoja detí (Albrecht, V. a kol., 2015, s. 9). ).
Pretože referenčné hodnoty DA-CH sú pre laikov často ťažko implementovateľné v každodennom živote, koncepcie ako štandard kvality DGE alebo koncept optimalizovaného zmiešaného jedla (optimiX®) ponúkajú pomoc pri implementácii vyváženého stravovania podľa potrieb v materských školách. (Kersting a kol. 2005). Koncept štandardu kvality DGE je rozdelený na špecifikácie stravovania a rámcové podmienky pre dizajn a atmosféru miestnosti (Albrecht, V. a kol., 2015, s. 9).
V denných stacionároch sa zvyčajne podávajú raňajky alebo občerstvenie a obed. Aby sa zabezpečila optimálna starostlivosť o deti, musí sa koordinovať stravovanie v rodine a v dennom stacionári (Albrecht et al. 2015, s. 10). Ak sú raňajky prinesené z domu, musí sa s rodičmi prediskutovať obsah chlebíka a želania a odporúčania materskej školy. Štandard kvality DGE uvádza príklady „optimálnych“ raňajok (tabuľka 1) (Albrecht et al. 2015, s. 11).