Proměňte starý v trend Zabudnutá zelenina - FIT FOR FUN
Pastinák, topinambur, červená repa a spol. Boli v posledných rokoch zabudnuté, sú však mimoriadne zdravé a chutné.
Stará zelenina ako paštrnák, červená repa a kozia brada boli dlho zabudnuté, ale v posledných rokoch sa v nemeckých kuchyniach stále znovu objavujú. A oprávnene: stará zelenina je zdravá, má dlhú trvanlivosť, pestuje sa regionálne a dá sa tiež rôznymi spôsobmi použiť v kuchyni. Koreňová a listová zelenina sú obzvlášť chutné v chladnom období, pretože sú práve v sezóne.
Vylúčený z trhu
Industrializácia poľnohospodárstva spôsobila, že veľa starej zeleniny bolo vytlačených z ponuky supermarketov. Namiesto toho boli tieto nahradené odrodami s vyšším výnosom.
Dnes musí mať zelenina určité vlastnosti, aby mohla byť predaná: musí sa dať ľahko zabaliť a mať trvanlivosť; nepravidelne rastúca zelenina ťažko získa pri štandardizácii šancu.
Regionálna odroda zeleniny
Mnoho spotrebiteľov však v súčasnosti stráca chuť na high-tech paradajky bez arómy alebo papriky kontaminované pesticídmi. Výrobky z regiónu ponúkajú alternatívu k modernému poľnohospodárskemu priemyslu. Je samozrejmé, že v zime nedostaneme žiadnu cuketu. Existuje veľké množstvo miestnej zeleniny, z ktorých niektoré už boli zabudnuté a ktoré sú tiež v zime v sezóne: topinambury, kapusta savoy, čierna kozia brada, ružičkový kel, kel, paštrnák a repa sú niektoré z týchto zdravých a chutných druhov zeleniny.
Robustný a nenáročný na starostlivosť
Výhodou starej zeleniny je, že je prispôsobivá našim klimatickým podmienkam. Mnohé z nich sú robustnejšie ako zelenina pestovaná v skleníku, nepotrebujú umelé hnojivá a majú dlhšiu trvanlivosť. Horúce a suché počasie ich netrápi dlhšie ako dlhšie obdobia dažďov. Ľahšie sa o ne starajú, a preto sú ideálne aj pre domácich záhradkárov.
Zdravá zelenina
Stará zelenina je bohatá na zložky, ktoré sú pre nás dôležité a ktoré v zime potrebujeme na posilnenie imunitného systému. Napríklad paštrnák obsahuje veľa éterických olejov, ktoré sú dobré na trávenie. Červená repa je bohatá na kyselinu listovú, ktorú potrebujeme na tvorbu buniek a červených krviniek. Švajčiarsky mangold je bohatý na minerály, ako je vápnik, ktorý je prospešný pre vaše kosti.
Kozia brada, známa tiež ako zimná špargľa, obsahuje väčšinu fazule a hrášku zo všetkých druhov zeleniny.
Je predovšetkým bohatý na vápnik, fosfor a draslík, ako aj na inulín. Posledne uvedený je čistý balzam na metabolizmus lipidov a črevnú flóru. Topinambur tiež obsahuje veľa inulínu a jedna porcia už spĺňa dve tretiny denného cieľa 30 g vlákniny. Vysoký podiel bielkovín a sacharidov a nízky obsah tukov a kalórií robia zo zeleniny výhodu pre každú postavu. Savoy kapusta je naopak hviezdou medzi dodávateľmi vitamínu C. Iba 200 g zeleniny pokryje celú našu dennú potrebu. Je tiež bohatý na železo, bielkoviny a horčík. A vysoký obsah vitamínu B je dobrý pre naše nervy.
Záver
Stará zelenina zodpovedá túžbe po regionálnej rozmanitosti, je zdravá a mimoriadne chutná. Možno, keď nabudúce nakupujeme, uprednostňujeme namiesto baklažánu starú dobrú savojskú kapustu. Navyše nikdy nezaškodí rozšíriť svoje kuchárske schopnosti o nové ingrediencie.