Prosciutto je zdravé jedlo. Kalorické tajomstvá
Ak ste niekedy boli v Taliansku alebo ste oboznámení s talianskou kuchyňou, viete, že prosciutto je dôležité jedlo talianskej kuchyne. Prosciutto sa často považuje za taliansku verziu šunky alebo slaniny, existujú však určité kľúčové rozdiely.
Po prvé, prosciutto nie je konzervované alebo údené ako šunka alebo slanina. Tento proces konzervovania alebo údenia mäsa môže zvýšiť riziko rakoviny.
Prosciutto sa vyrába z bravčového mäsa, rovnako ako šunka alebo slanina. Je to však spracované inak, prosciutto sa vyrába jednoduchým trením soli a korenia na mieste, kde sa krájalo.
Potom sa mäso pomaly suší, aby sa chute mohli koncentrovať. Tento proces sušenia môže trvať niekoľko mesiacov až rokov.
Prosciutto je surový suchý produkt, ale nie je to v skutočnosti surové. Proces sušenia na vzduchu po tak dlhú dobu umožňuje dobrú spotrebu. Prosciutto si môžete vychutnať na tenké plátky alebo na pizzi alebo cestovinách.
Aj keď je spracované červené mäso možným karcinogénom, podľa Talianov prosciutto do tejto kategórie nepatrí.
Na prosciutte si navyše treba pochutnávať v malom množstve a s mierou ako súčasť typickej stredomorskej stravy plnej ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov, strukovín, olivového oleja, orechov a semien.
Jesť červené mäso
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) tvrdí, že párky v rožku, klobásy, šunka a slanina alebo iné výrobky z červeného mäsa sú pravdepodobne karcinogénne (1).
Toto tvrdenie je založené na preskúmaní viac ako 800 štúdií. Vedci dospeli k záveru, že konzumácia 50 gramov spracovaného červeného mäsa denne môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva o 18%.
Americká rakovinová spoločnosť navrhuje obmedziť príjem spracovaného červeného mäsa a jesť stravu bohatú na ovocie, zeleninu a celozrnné výrobky.
Prosciutto môže byť zdravotným problémom ako spracované červené mäso?
Talianski producenti prosciutta rýchlo zareagovali, keď sa v správach objavili obavy zo spracovaného červeného mäsa.
V článku z roku 2015 (2) agentúry Reuters Health News sa uvádza, že producenti šunky v Parme (pravdepodobne v jednom z najznámejších talianskych regiónov produkujúcich prosciutto) vyzvali ľudí, aby nepodliehali panike a starali sa o prosciutto.
Argument, že nemusíte podliehať panike, je založený na skutočnosti, že hoci je prosciutto súčasťou talianskej kuchyne, v krajine sa stále nachádza vysoká dĺžka života.
Tiež v priemere Taliani jedia menej ako 50 g prosciutta denne a priemer je okolo 25 gramov (3).
Ide o miernu konzumáciu
Pri konzumácii prosciutta je potrebné zohľadniť jednu koncentrovanú príchuť. Prosciutto je zvyčajne nakrájané na veľmi tenké plátky.
Preto môžete jesť 2-3 plátky a získať veľa chutí s relatívne malým množstvom. Prosciutto je možné kombinovať s melónom alebo figami ako kulinársky kontrast a kombináciou týchto dvoch spôsobov sa zvyšuje hustota živín v občerstvení.
Použitie ako explózia chutí namiesto predjedla alebo hotdogu alebo kúska šunky môže byť pre zdravie Talianov jedným z tajomstiev zdravia.
Spotreba malého množstva prosciutta je nevyhnutná. Pamätajte; Taliani v priemere zjedia len asi 25 gramov prosciutta denne.
Rumuni zjedia denne viac ako 50 gramov červeného mäsa: šunku, salámu, párky, slaninu, klobásy alebo párky.
Čo ešte máte na strave?
Stredomorská strava je bohatá na antioxidanty a rastlinné vlákna, ako je zelenina, ovocie a iné korene.
Je tiež bohatý na olivový olej, ktorý je zdrojom omega 3, ktorý poskytuje protizápalové účinky na zdravie.
Ryby sa konzumujú častejšie ako červené mäso a sú základom jedla. Talianska kuchyňa je súčasťou stredomorskej kuchyne.
Ide o argument Talianov pre pozitívny aspekt prosciutta. Môže byť súčasťou zdravej stravy, ktorá je zdravá pre srdce a je bohatá na rastlinnú stravu.
Jedným z dôvodov, prečo je príjem spracovaného červeného mäsa spojený so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka, môže byť čiastočne spôsobený tým, že iné jedlá bohaté na živiny sa bežne nekonzumujú s párkami, salámami, klobásami alebo slaninou.
Typická západná strava obsahuje málo vlákniny, určitých vitamínov, minerálov, antioxidantov a omega 3. Preto je dôležité brať do úvahy vplyv potraviny v kontexte celej stravy.
Čo ešte zjete s prosciuttom a koľko toho zjete?
Ako si pochutnať na prosciutte
Mimo Talianska alebo kvalitného mäsiara dostanete prosciutto vo väčšine obchodov. Upozorňujeme, že niektoré druhy prosciutta je možné vyrobiť odlišne od tradičnej talianskej metódy.
Pamätajte, že prosciutto je plné chutí, a preto je potrebné jesť iba malý tenký plátok. Je vynikajúci ako klobása alebo si ho môžete dať k melónom, figám alebo ako súčasť predjedla.
Ak používate prosciutto do vareného jedla, ako je rizoto, cestoviny alebo pizza, program Cooking Light (4) navrhuje pridať ho na poslednú chvíľu, aby nebol príliš tepelne upravený a tvrdý.
Záver: Prosciutto je zdravé k jedlu?
Mnoho lekárskych organizácií odporúčalo znížiť príjem spracovaného červeného mäsa, aby sa znížilo riziko určitých druhov rakoviny.
Do tejto kategórie patrí mleté, údené alebo solené mäso, ako napríklad: šunka, slanina, klobásy, saláma a párky v rožku sú príkladmi tohto druhu mäsa.
Prosciutto je bravčový výrobok ako šunka alebo slanina, ale nespracováva sa rovnakým spôsobom. Prosciutto sa dlho suší na vzduchu.
Preto môžu byť účinky na zdravie odlišné v porovnaní s inými odrodami spracovaného červeného mäsa.
To vám však neumožňuje jesť toľko prosciutta, ako by ste chceli. Mala by byť súčasťou vyváženej stravy bohatej na prírodné produkty, strukoviny, celozrnné výrobky a oleje zdravé pre srdce. .
Potrebujete len malé množstvo prosciutta, aby ste dostali veľa chutí.