Proteínová abeceda - funkčnosť a zdroje na ich získanie
Proteíny majú vďaka množstvu funkcií, ako je rozpustnosť, viskozita, väzba na vodu, emulgácia, gélovanie, súdržnosť, penivosť a elasticita, špecifický vplyv na potravinové systémy.
Používajú sa v mäsovom a rybom priemysle, do polievok a omáčok, dresingov, zálievok, pekárenských výrobkov, nápojov a mnohých ďalších potravinových receptúr.
Bielkoviny sú súčasťou všetkých živých buniek, ktoré zohrávajú mnoho rolí, z ktorých mnohé sú základné, napríklad energetické, štrukturálne a plastové. Každá bytosť má svoje vlastné bielkoviny, vyrobené z aminokyselín vyrobených v tele alebo získaných z potravy. Ľudské telo nemôže syntetizovať všetky aminokyseliny, ale pre správne fungovanie je nevyhnutné, aby sa tieto aminokyseliny získavali z potravy.
Bielkoviny na priemyselné použitie pochádzajú zo živočíšnych a rastlinných zdrojov, z ktorých najdôležitejšie sú sójové bielkoviny, kolagén, mliečne bielkoviny, želatína, krvná plazma a bielkoviny z pšenice, kukurice, zemiakov a ryže. Ponúkajú množstvo funkcií, ako je viazanie vody, gélovanie a emulgácia.
Proteínové metódy získavanie a riešenia
Kolagén a želatína získavajú sa fyzickou extrakciou živočíšnych kolagénových surovín, ako sú kosti alebo kože, nasledovaním procesu modifikácie tepelným a/alebo enzymatickým spracovaním rôznych proteínových frakcií. Môžu byť tiež do istej miery hydrolyzované, aby sa získali očakávané technologické vlastnosti, alebo dokonca degradované na jednotlivé aminokyseliny, aby dosiahli vysokú nutričnú hodnotu. Proces získavania je chúlostivý a vyžaduje dôkladné znalosti spolu s pokročilou technológiou. Brenntag globálne nadväzuje vzťahy medzi dodávateľmi a užívateľmi surovín a svojim zákazníkom pomáha výrobkami Hewico a PB Gelatins, špecialistami na výrobu kolagénu a želatíny.
Existujú rôzne typy mliečne bielkoviny ktoré môžu pochádzať z prírodného mlieka fyzikálnym oddelením (odstreďovaním a ultrafiltráciou) alebo z mlieka spracovaného po výrobe syra. Pre zloženie v potravinárskom priemysle mliečnych bielkovín spoločnosť Brenntag odporúča a sprístupňuje zákazníkom výrobky Meggle. Vďaka viac ako 60-ročným skúsenostiam a asimilovaným znalostiam je Meggle partnerom, ktorý zaisťuje výkon a bezpečnosť vo vzťahu k zákazníkom.
Vytvorením partnerstva s poprednými svetovými výrobcami prísad a prísad a vlastnými rozsiahlymi technickými znalosťami na trhu, priemysle a výrobkoch je Brenntag ideálnym partnerom pre vývoj aplikácií v potravinárskom priemysle. Odborníci spoločnosti Brenntag spolupracujú so zákazníkmi na výbere správnych ingrediencií pre svoje výrobky a hľadajú individualizované riešenia pre rôzne zákaznícke aplikácie. Brenntag Food & Nutrition pozná optimálnu kombináciu ingrediencií, podmienky interakcie a spracovania, aby bolo možné ingrediencie plne využiť.
Ďalšie informácie o službách a odborných znalostiach spoločnosti Brenntag vám poskytne divízia výživy a výživy:
+4021 436 0493
www.brenntag.com/romania
PRÍKLADY PROTEÍNOVÝCH FORMULÁCIÍ POUŽÍVANÝCH V POTRAVINÁRSKOM PRIEMYSLE