Proteínová sila pre vegánov ayurvédske karbonátky quinoa

Poznáte tieto fázy, v ktorých čoraz častejšie pociťujete nepotlačiteľnú chuť na sacharidy?

Táto túžba môže byť spôsobená skutočnosťou, že ste svojim jedlom skutočne neprijali dostatok energie - často však za sacharidovými chúťkami stojí aj skrytý hlad po bielkovinách. Toto by nemalo byť receptom proti sacharidom - sacharidy zo správnych zdrojov sú cennými energizátormi a mali by hrať primeranú úlohu v našich každodenných jedlách.

Ak sa stravujete prevažne vegánsky alebo vegetariánsky, nemali by chýbať rastlinné bielkoviny.

Mnohí z vás už pravdepodobne o quinoi počuli. Napriek tomu by som vám rád uviedol niekoľko ďalších faktov, ktoré možno ešte neviete o malom zrnku Inkov a o tom, ako ich môžete dobre skombinovať v recepte tak, aby optimálne vstrebávali obsiahnuté živiny. Z výživového hľadiska vám quinoa môže pomôcť vyrovnať nutričné ​​nedostatky, najmä ak máte pocit, že túžite po sacharidoch. Ájurvéda zasa nedelí jedlo podľa ingrediencií, ale podľa chuti a účinku.

ayurvédske
Z ajurvédskeho hľadiska je quinoa ľahko stráviteľná a je vhodná aj pre ľudí so zlým trávením na premenu živín, ktoré obsahuje, na telesné tkanivá. V takom prípade je quinoa dobrou voľbou na uspokojenie vašich potrieb v oblasti bielkovín, pretože toto pseudozrno obsahuje aj sacharidy, ale na rozdiel od iných zdrojov sacharidov, ako sú ryža a cestoviny, má tiež vysoký obsah bielkovín. Špeciálne na ňom je, že quinoa obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čo je pre rastlinný zdroj bielkovín veľmi zriedkavé. Telo si nedokáže samo vyrobiť esenciálne aminokyseliny, ale potrebuje ich na to, aby si v tele vyrobilo vlastné bielkoviny, hormóny alebo neurotransmitery. Čím viac aminokyselín je nevyhnutných a neesenciálnych, tým vyššia je biologická hodnota proteínu. Biologická hodnota udáva, koľko gramov telesného proteínu je možné vytvoriť zo 100 g bielkovín v potrave.

To znamená: na uspokojenie dopytu je potrebných menej bielkovín s vysokou biologickou hodnotou ako bielkovín s nižšou biologickou hodnotou. Žltá a červená varianta quinoa majú o niečo vyšší obsah bielkovín ako biela varianta. Quinoa má ďalšie špeciálne vlastnosti:

  • je bez lepku
  • má mierne chladiace vlastnosti (ideálne pre teplé dni!)
  • je vhodný pre všetky tri dóše
  • je bohatá na vlákninu, a preto pomáha tráveniu.
  • je cenným zdrojom železa a je dôležitý pre tvorbu krvi
  • obsahuje viac vápnika ako mlieko
  • je bohatý na horčík, ktorý posilňuje srdce

Podľa ajurvédy by sa malo všeobecne vyhýbať kombináciám bielkovín/bielkovín. Jeden koncentrovaný zdroj bielkovín na jedlo je dostatočný na to, aby sa ľahšie strávil bez zaťaženia tráviaceho ohňa. Rastlinné bielkoviny sa tiež dobre kombinujú so zelenou listovou zeleninou. Podľa môjho receptu sladký zemiak dodáva ďalšie vlákniny a komplexné sacharidy, ktoré vás z dlhodobého hľadiska zasýtia. Quinoa karbonátky so šalátom sú obzvlášť dobré na teplé dni. Dosť teórie a preč do praxe.

Recept: Ajurvédske quinoa karbonátky so šalátom

Pre dve porcie potrebujete:

  • 1 sladký zemiak (cca 150 g)
  • Quinoa (približne 120 g)
  • 4 lyžičky quinoa múky (alternatívne ryžová múka)
  • 1 čajová lyžička kmínu a kurkumy, trochu kamennej soli a korenia
  • Koriander a petržlen (čerstvý)
  • Šalát z červeného jahňacieho mäsa alebo šalátová zmes (ak máte radi: sedmokrásky ako poleva)
  • 1 polievková lyžica tekvicového oleja alebo olivového oleja, trochu papriky ružového kvetu, podľa potreby trochu limetkovej šťavy
  • ak máte radi: tekvicové semiačka alebo slnečnicové semiačka ako polevu

Takto sa to robí:

  1. Batáty očistíme, nakrájame na malé kúsky a dusíme ich s trochou vody so zatvoreným vekom, kým nie sú mäkké.
  2. Quinou umyte na jemnom sitku a priveďte do varu s ešte 2/3 vody. Necháme dusiť na strednom ohni (cca 10-15 min). Keď sa voda odparí, zložíme ju zo sporáka a necháme dusiť so zatvoreným vekom.
  3. Šalát umyte a odstreďte.
  4. Olej zmiešajte s ružovým kvetovým korením, trochou kamennej soli a prípadne trochou limetkovej šťavy a zalejte šalátom.
  5. Hotové sladké zemiaky zmiešajte s korením, trochou najemno nakrájaných bylín a múkou v mixéri alebo v ručnom mixéri. Potom zmiešajte s quinou v miske a vytvarujte malé placičky.
  6. Patty môžete piecť v rúre alebo piecť na panvici. Rúru predhrejte na 200 ° C (prúdenie 180 ° C). Na plech natrieme kokosový olej, na vrch rozložíme karbonátky a pečieme 20 minút. Prípadne môžete do panvice pridať dostatok kokosového oleja a na miernom ohni karbanátky osmažiť z oboch strán.

Naaranžujte karbonátky so šalátom a zvyšné bylinky použite na ozdobu. Výborne sa k nemu hodí kokosové chutney - recept nájdete tu. Mimochodom, na rozomletie quinou na múku môžete použiť aj maltu a nemusíte ju pre tento recept kupovať.

enojy vaše jedlo!

Všetko najlepšie,
Dania

Mohlo by vás zaujímať:

  • Recept: brokolica falafel s listovým šalátom a tahini omáčkou
  • Umenie jesť: 10 zlatých pravidiel od ajurvédy
  • Viac receptov a vzrušujúce články na pozadí na blogu Dania OneHealthyLife
Dania Schumann

Dania vyštudovala výživovú vedu a urobila doktorát z lekárskej vedy. Miluje kritické veci, ponorila sa do medicíny ajurvédy v Indii a našla si cestu v joge. Chce sa podeliť so všetkým, čo zažila. Pre nich je výživa oveľa viac ako jedlo: zahŕňa všetky energetické látky, s ktorými sa stretávame a ktoré absorbujeme fyzicky, psychicky a emocionálne. Dania urobila výskum na Charité, poskytuje ajurvédske výživové poradenstvo, vedie vlastné školenie ako tréner výživy ajurvédy a učí jogu.