Pšenica a lepok
Pšenica ... číha všade. V tom čase som čítal knihu „Die Weizenwampe“, ktorá ma pred 6 rokmi veľmi inšpirovala. V tom čase som veril, že je zdravšie proste zostať bez pšenice, čím sa znížil obsah lepku a črevá sa udržali čisté. Nie je to však také ľahké.
Ak sa vyhnete lepku a cereáliám, prinesie vám a vášmu telu určité výhody:
-Črevné bunky sa regenerujú, pretože ich neobťažuje lepok
-gastrointestinálny trakt sa upokojuje, keď neprechádzajú žiadne dráždivé látky
-Lepok bráni spaľovaniu tukov
-Lepok sú sacharidy, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi
Keď sa z jedálnička vylúčia obilniny a lepok, máme viac príležitostí na kreatívne varenie, pretože na tanieri končí viac zeleniny, mäsa a rýb, ktoré sa dajú uvariť inak.!
Mimochodom, lepok vzniká, keď sa proteíny v semenách zrna spoja pomocou vlhkosti. Väčšina druhov obilia, ako je pšenica, špalda a raž, obsahuje tieto bielkoviny a vytvára lepok.
Bezlepkové cestoviny však nie sú oveľa lepšie. Často tieto pozostávajú z hrachovej múky, kukuričnej múky, šošovicovej múky ... atď. Ak sa tieto druhy múky konzumujú v nadmernom množstve, môžu tiež viesť k bolestiam brucha.
Tí, ktorí jedia náhradu pšenice, nie sú ani zdravší, ani im nepomáhajú pri chudnutí, ako mnohí dúfajú. Tieto výrobky sú zvyčajne suchšie a aby sa to vyrovnalo a zlepšila chuť, je podiel cukru a tukov v týchto výrobkoch zvyčajne vyšší.
Lepok nebol hlavným problémom až pred asi 200 rokmi. Potom prišla industrializácia a s ňou dva dôvody, prečo nám lepok škodí viac ako kedykoľvek predtým:
1) Obilie sa takmer vždy spracovalo vo forme kvásku a potom sa pieklo na chlieb. Kysnuté cesto obsahuje mikroorganizmy ako kvasinky alebo baktérie mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú lepok a ďalšie dráždivé látky v zrne a tým robia zrno stráviteľnejším. (Kvôli industrializácii pekárskeho obchodu je dnes kváskový chlieb absolútnou výnimkou.)
2.) Šľachtenie prešlo za posledných 200 rokov extrémnymi zmenami s cieľom ďalšieho zvyšovania obsahu lepku v obilí. Najmä v pšenici, raži a špalde. Pretože lepok zlepšuje vlastnosti pečenia, bolo hospodársky zaujímavým cieľom pestovať obilniny, ktoré čoraz viac obsahujú lepok.
My ľudia sme jedli lepok a obilie už stovky rokov a nikdy to nebol problém. Ale hlavne dnes sa zvyšujú zdravotné riziká, pretože industrializácia pekárenského priemyslu nadobúda čoraz dramatickejšie znaky. Takmer všetok lepok končí v našich črevách a robí to, čo by mala rastlina skutočne robiť: ničí tráviaci trakt a poškodzuje naše črevné bunky.
Dnes už ľudia na prežitie nezávisia od obilia a zdá sa, že obilie sa vďaka industrializácii stáva postupne problémom. Takže úplnému vylúčeniu zŕn môžete skutočne pomôcť.
Vaše telo premení bielu múku alebo škrob v tenkom čreve veľmi rýchlo na čistý cukor. Pretože najmä biela múka má vysoký glykemický index. Toto je opatrenie, ktoré sa používa na stanovenie účinku jedla obsahujúceho sacharidy na hladinu cukru v krvi: čím viac sacharidov a glukózy potravina obsahuje a čím ľahšie a rýchlejšie je stráviteľná, tým rýchlejšie sa glukóza dostane do krvi a tým vyšší je glykemický index. . Výsledok: hladina cukru v krvi stúpa. Jednoduché sacharidy, ako je cukor a biela múka, ktoré sú obzvlášť ľahko dostupné, majú vysoký glykemický index. Pretože sa zložky cukru z bielej múky opäť rýchlo spotrebujú, hladina cukru v krvi rýchlo a prudko poklesne a podľa toho budete opäť hladní. Horská dráha s krvným cukrom často vedie k apatii, nedostatku motivácie a vysokej podráždenosti. Takže keď jete jednoduché sacharidy, nielen že konzumujete veľa kalórií, ale jete aj celkovo viac.
A táto kombinácia vedie k tomu, že mnoho ľudí priberá.
Nadmerná konzumácia bielej múky, najmä pri nedostatku pohybu, vedie k obezite a následným chorobám, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak, srdcovo-cievne ochorenia, ako sú infarkty a mozgové príhody, poškodenia kĺbov alebo dokonca rakovina.
V programe Katrin-fit získate pri zmene stravovania zdravý a vyvážený plán.
Toto samozrejme obsahuje aj najznámejšie alternatívy pšenice, ako sú: Predstaviteľmi sú pohánka, amarant, quinoa a chia (semená) - všetky škrobové a bezlepkové zrná, ktoré sú tiež veľmi bohaté na bielkoviny a minerály.