Pšeničná žiarovka silná a chorá z obilnín obsahujúcich lepok
Trápi vás brušný tuk, máte pšeničnú žiarovku? Pšenica je jednou z našich základných potravín. Ťažko uplynie deň, keď to nejeme v podobe chleba, rožkov, cestovín, pečiva alebo koláčov. Názov „Weizenwampe“ mimochodom nepochádza odo mňa, ale je názvom knihy amerického Dr. William Davis.
Okrem pšenice sú u nás veľmi obľúbené aj raž, ovos a špalda. Všetky tieto zrná majú jednu spoločnú vlastnosť - obsahujú lepok, takzvaná biela lepidlo.
Pšenica má najvyšší obsah lepku na úrovni 50 percent. Pred 50 rokmi bol obsah lepku v pšenici 5 percent! V posledných rokoch bol geneticky modifikovaný, aby mal priemyselné potraviny ešte lepšie vlastnosti pri pečení a lepenie (nadýchané, chrumkavé, mäkké).
Pšenica poškodzuje črevá
Najmä gliadín, glutén v pšenici, má negatívny vplyv na imunitný systém, pretože spúšťa biochemické procesy, ktoré ničia bunky steny čreva a robia črevo plné dier („syndróm deravého čreva“). To môže viesť k plynatosti, zlému tráveniu, zvýšenému zápalu a potravinovej intolerancii, alergiám a nakoniec k autoimunitným ochoreniam.
Lepok pôsobí na črevá ako brúsny papier a jeho fytáty sa kombinujú s vápnikom, železom, horčíkom a fosforom. To sťažuje telu vstrebávanie týchto minerálov. Vyskytujú sa príznaky nedostatku, vyčerpanie a apatia. Je narušené veľké množstvo metabolických procesov.
Z pšenice ste tučný
Najmä nedostatok horčíka spôsobený vysokou spotrebou pšenice vedie k inzulínovej rezistencii v bunkách, čo má za následok zvýšené ukladanie tuku v tukových bunkách. Postihnutý je najmä brušný tuk (viscerálny tuk), ktorý sa ukladá okolo orgánov brušnej dutiny a spôsobuje vývoj puklice. Brušný tuk produkuje hormóny, ktoré spôsobujú zápalové procesy v tukovom tkanive, spôsobujú inzulínovú rezistenciu a manipulujú s pocitom sýtosti. Okrem toho je glykemický index, zvýšenie hladiny cukru v krvi, u pšenice ešte vyšší ako v prípade čokoládovej tyčinky.
Celozrnný chlieb nie je mimochodom zdravší! Pretože šupky celých zŕn (rovnako ako šupky zo sóje, strukovín a orechov) obsahujú lektíny a saponíny, ktoré môžu tiež poškodiť bunky črevnej steny a podporiť syndróm netesnosti čriev.
Alternatívy k pšenici
Ak sa chcete zbaviť (pšeničného) žalúdka, chcete schudnúť, chcete sa cítiť vitálnejšie a zdatnejšie a chcete sa zbaviť tráviacich problémov, mali by ste sa pšenici úplne vyhnúť. Ovos, špalda a starodávne zrná, ako napríklad kamut, emmer alebo einkorn, majú menej lepku, nie sú nadmerne chované alebo geneticky modifikované, a preto sú zvyčajne lepšie tolerované a môžu sa konzumovať príležitostne.
Osobne kašu z ovsených vločiek pripravujem každú chvíľu. Ovos je stráviteľný aj pre mnoho ľudí citlivých na lepok, pretože nesúvisí s pšenicou. Dnešným problémom však je, že ovos je z dôvodu výroby kontaminovaný zrnami obsahujúcimi lepok, a preto môže tiež viesť k neznášanlivosti. Ak to chcete vylúčiť, rovnako ako ja, môžete použiť bezlepkové ovsené vločky, ktoré sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou.
Možnou náhradou za pšenicu sú aj pseudograiny, ktoré neobsahujú lepok, ako je pohánka, amarant, quinoa, ryža, proso alebo amarant. Robím z nej kašu, musli, chlieb alebo rožky. Pretože je nedostatok lepivých bielkovín, je bezlepkové pečenie samo o sebe umenie. Cesto sa len tak dobre nezvýši a nebude sa viazať. S bezlepkovým práškom do pečiva, šípkovou múkou, tapiokovým škrobom, chia alebo ľanovými semiačkami alebo vajíčkom môžete optimalizovať väzobné vlastnosti bezlepkových múk.
Možno teraz uvažujete o bezlepkových výrobkoch určených na priamu konzumáciu, ktoré sa čoraz viac dostávajú do tradičného obchodu. To, že je napísané „bez lepku“, ešte neznamená, že sú zdravé. Aby sa napodobnila pravá pšeničná roláda, na hotové výrobky sa používajú lacný, hustý kukuričný a ryžový škrob a ďalšie umelé spojivá a prísady.
Pseudograiny iba s mierou
Pseudograiny majú tiež vo svojom obale poškodzujúce črevné antinutrienty (saponíny, kyselina fytová, lektíny). Aj keď sú bezlepkové, mali by ste ich preto konzumovať iba s mierou, a pokiaľ je to možné, nie denne. Aby som znížil obsah kyseliny fytovej alebo horkých látok a aby bolo zrno lepšie stráviteľné, namočím ho na noc do vody a potom ráno použijem ako kašu.
Ak chcete a musíte jesť bez lepku, nezabudnite, že väčšina priemyselne vyrábaných potravín obsahuje lepok, napríklad hotové jedlá, hotové omáčky, kocky syra, prášok do pečiva, strúhanka, sójová omáčka, korenie atď.
Mnohým klientom chýbajú alternatívy, najmä na raňajky, ktoré by nahradili celozrnné pečivo, musli atď. Vyskúšajte moju raňajkovú misu z pohánky, kokosového chrumkavého müsli, chia pudingu alebo tvarohového chleba bez múky.