Pšeničné vlákna kritické pre pečenie kvalitných noviniek v blogoch
Pšeničné vlákna si pekári vždy vážili. Je na to veľa dobrých dôvodov. V prvom rade majú pšeničné vlákna vysoký obsah vlákniny. A to má obzvlášť pozitívny vplyv na výrobu cestovín.
Pšeničné vlákna majú schopnosť viazať kvapaliny. Mnohonásobok toho, čo je zvyčajne možné. A to je obzvlášť výhodné pre kvalitu pečiva, ako je chlieb a pečivo. Vďaka potravinovým vláknam z pšeničných vlákien sa do cesta môže vmiešať viac vody. Tým sa zvyšuje kvalita cesta a vo výsledku kvalita pečeného produktu. Môžete to urobiť aj pomocou iných prísad, ale pomocou pšeničných vlákien môžete tiež udržať nízku výhrevnosť alebo ju dokonca znížiť. A to zase prospieva nízkosacharidovej diéte.
Pšeničné vlákna s účinkom sviežosti
Pšeničné vlákna a s nimi spojený obsah vlákniny majú ďalšiu výhodu, ktorá zaisťuje vynikajúce výsledky pečenia. Vďaka svojej vysokej schopnosti viazať vodu zaisťujú vlákna kompaktné cesto a na rozdiel od iných prísad neuvoľňujú viazanú vodu znova počas procesu pečenia. To znamená, že voda zostáva uskladnená a pečivo si vďaka tomu udržuje čerstvosť. Pridanie pšeničných vlákien dodáva chlebu štruktúru s jemnými pórmi a zostáva chrumkavé oveľa dlhšie. Pšeničné vlákna sú tiež bez chuti. Pšeničné vlákna s vysokým obsahom vlákniny a nízkokalorické pšenice sú ideálne vhodné na vykonávanie diéty s nízkym obsahom sacharidov a mali by sa plánovať ako prísada.