Psychológ pre mýty o výžive V stravovaní je vždy prestávka
Mníchov - Mnoho ľudí sa rozhodne jesť menej mäsa - najmä po škandáloch. Nie je však také ľahké zmeniť stravovacie návyky. Christoph Klotter (64) pozná dôvody a dáva tipy. Klotter je profesorom psychológie výživy na univerzite vo Fulde.
Klotter: „Mäso je jednoznačne klesajúci trend“
AZ: Pán Klotter, po škandále s Tönnies sa mnohí rozhodli jesť menej mäsa. Myslíte si, že stravovacie správanie sa natrvalo mení?
CHRISTOPH KLOTTER: Niečo sa už zmenilo aj predtým. V roku 2019 33 percent Nemcov uviedlo: Mäso musí byť k dispozícii každý deň. V roku 2020 to bolo 26 percent. Okrem zvyšovania vegánstva a vegetariánstva je dnes konzumácia mäsa čoraz viac spojená so zlým svedomím. Máme tu postupnú transformáciu. Tönnies to určite posilnila. Existuje tiež silný trend smerom k udržateľnosti v potravinárskom priemysle. Mäso je jednoznačne klesajúcim trendom. Mileniáli, teda tí, ktorí sa narodili po roku 1980, venujú viac pozornosti kvalite potravín. To viedlo k poklesu predaja v Aldi od roku 2015/16. Aby nedošlo k strate týchto zákazníkov, spoločnosť Aldi to kompenzovala ekologickými výrobkami. Aldi je teraz najväčším maloobchodným predajcom organických výrobkov v Európe.
Napriek tomu: Mnoho ľudí považuje za ťažké jesť mäso a klobásu iba dvakrát týždenne. Páči sa im to - a zlé obrazy sú opäť potlačené. Prečo je ľahké upadnúť do starých vzorov?
Ľudia sú tvormi návykov. Limbický systém v mozgu vyžaduje bezpodmienečnú odmenu. A dostať sa do zvyku a držať sa toho starého je neskutočná odmena. Teraz už vieme, ako Tönnies funguje, ale môžeme sa vyrovnať s rozpormi. Psychológ z USA tvrdí, že myslíme v konštruktoch. Môžu si byť úplne protichodné a stále sa cítime dôslední.
Príklad?
Pohladkáme svojho psa a popíšeme sa ako milujúcich zvieratá a potom dostaneme z chladničky kuracie prsia, ktoré vznikli za hrozných výrobných podmienok. V histórii ľudstva predstavuje mäso prežitie, prosperitu, moc a mužské pohlavie. Každý, kto konzumuje mäso, to dokázal. To je dôvod, prečo sa zvykom konzumovať mäso ťažko otriasa.
Klotter: „Potrebujeme rekultiváciu potravín“
Čo pomôže prelomiť stravovacie návyky?
Nemalo by sa uvažovať o jeho zrušení, ale o jeho úprave. Nehovor: už žiadne mäso! Ale: Dvakrát týždenne a lepšia kvalita! A nie ten zabalený v plaste zo zľavy.
Musíte si teda lepšie naplánovať jedlo?
Áno, najlepšie je myslieť na to, čo jesť cez týždeň cez víkend. Ísť večer po práci hladný do supermarketu nie je dobrá stratégia. Mali by sme uprednostniť niečo špeciálne - nejesť bokom. A varte si! 70 až 80 percent populácie už takmer nevarí.
To si vyžaduje čas, ale mnohí sú často stresovaní. Stres a zdravá strava sú v rozpore?
Áno, to je problém našej flexibilnej práce. V minulosti sa denný rytmus zakladal na jedlách. Dnes máte tendenciu tlačiť jedlo preč od všetkej práce. Môžeme však prijať protiopatrenia.
Ako?
Stravovanie musí byť vždy prestávka. Musím si dať načas. Potrebujeme rekultiváciu jedla. Je to mýtus, že tí, ktorí sú v strese, toho tiež veľa dosiahnu. Pre výkon je dôležitá kultúra relaxácie, prestávok a správnej výživy. Kultúra stravovania je tiež kultúrou prestávok. Inak telo nedokáže stráviť. Je dôležité prestať pracovať. Žiadny mobilný telefón, žiadna televízia. Stravovanie ako spoločenská udalosť. Tí, ktorí si robia prestávky, pracujú lepšie.
Menej peňazí na nákup potravín: “Nemci majú ďalšie priority “
Mnoho ľudí, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci, verí, že potrebujú veľa mäsa.
Je to mýtus, že mäso vás robí silným. Existuje nespočetné množstvo bezmäsitých výrobkov, ktoré sú rovnako silné.
Ktorý?
Napríklad orechy. Sú tiež skvelé pre hlavu.
Nemci míňajú na jedlo menej peňazí ako ich európski susedia. Prečo?
Nemci majú rôzne priority. Francúzi to povedali takto: Nemci jazdia na drahom aute do lacnej reštaurácie. Francúzi jazdia lacným autom do drahej reštaurácie.
A prečo je to tak?
Existuje historické vysvetlenie. V Taliansku a Francúzsku sa jedlo pestovalo pred stáročiami, zatiaľ čo Nemci boli známi skôr pre jednoduchú kuchyňu. Toto možno nájsť aj v literatúre: V románe Smútok mladého Werthera Johanna Wolfganga von Goetheho sa Wertherová pri krájaní chleba zaľúbi do Lotte. To by bolo vo francúzskom románe nemysliteľné.
„Zmena podnebia zvýši ekologické povedomie“
Ak chcete jesť zdravo, musí to byť ekologické?
Z empirických dôkazov to nie je o nič zdravšie, ale výrobné metódy bývajú kvalitnejšie a spravodlivejšie. Je to skôr otázka etiky a čiastočne vkusu. Bolo by však blahosklonné kázať každému organicky. Nie každý si môže dovoliť bio. Okrem toho by pre ľudstvo nefungovalo jesť biopotraviny - a tiež by to nebolo vegánske. Neverím v to, že nazývam ľudí hlúpymi mäsožravcami. Je tiež potrebné pochopiť, prečo je pre mnohých veľmi dôležité, aby mohli jesť mäso.
Prečo?
Jesť mäso je tiež symbolom účasti na spoločenskom blahobyte. Musíte to brať vážne.
Ako sa zmení naša kultúra stravovania za desať alebo 15 rokov?
Zmena podnebia zvýši ekologické povedomie. Tento trend sa pomaly, ale zreteľne bude uberať smerom k udržateľným produktom.
Ktoré produkty zmiznú z trhu?
Viem si predstaviť, že o 20 rokov nebude mrazená pizza.