Pumpernickel JEDTE CHYTREJŠIE
Vtipné meno, skvelý produkt: Pumpernickel je predchodcom všetkých celozrnných chlebov a na niečo sa neprávom zabudlo. Odhaľujeme, prečo stojí za to objavovať výdatný čierny chlieb.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o pumpernickelu
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s pumpernickom
- Aký zdravý je v skutočnosti pumpernickel?
- Nákupné a kuchynské tipy na Pumpernickel
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu pumpernickelu
- FAQ - najčastejšie otázky
- Ako získa pumpernickel čiernu farbu?
- Čo musím brať do úvahy pri kúpe?
Čo by ste mali vedieť o pumpernickelu
Celozrnný chlieb je vynález moderných odborníkov v zdravotníctve? Z dôvodu: Pumpernickel existuje už viac ako 700 rokov. Tak ako v minulosti, aj tento sýty čierny šťavnatý chlieb so smiešnym názvom je vyrobený z ražnej múky, ražnej múky a kvásku a pečený v špeciálnych parných rúrach.
Mimochodom, slávna dlhá trvanlivosť a korenistá chuť pumpernickelu sú spôsobené predovšetkým dlhou dobou pečenia: pravidlom je 16 hodín. Takto vzniká veľa aromatických pražiacich látok; Cukry v ceste skaramelizujte a kvásku pridá kyslá horčica.
Na konci zložitého postupu Pumpernickel sa väčšina hotového chleba konzervuje a pasterizuje. Takto zabalený zostane čerstvý takmer donekonečna, a preto je ideálny na skladovanie.
Zvláštnosťou produktu Pumpernickel je okrem jeho typickej chuti, vzhľadu a dlhej trvanlivosti aj to, že nemá kôru. Na rozdiel od iných celozrnných a obilných chlebov môžu aj malé deti bez problémov žuť pumpernickel.
pôvodu
Vestfálsko, presnejšie Osnabrück, sa považuje za kolísku Pumpernickelu. Podľa legendy pochádza jeho názov z latinského „bonum panicum“ (= „dobrý chlieb“) a prvýkrát sa piekol v Osnabrücku okolo roku 1450.
Ďalšia legenda tvrdí, že za menom Pumpernickel stojí jeho údajný vynálezca, istý Nikolaus Pumper.
sezóna
Pre pumpernickel neexistuje špeciálna sezóna.
ochutnať
Pumpernickel chutí mierne sladkokyslo, mierne sladovo a veľmi výdatne. Sladká chuť pochádza z obilia, ktoré sa pri pečení v rúre čiastočne zmení na cukor.
Naše obľúbené recepty s pumpernickom
s brusnicami a pumpernickom
Tu nájdete všetky recepty na pumpernickel.
Aký zdravý je v skutočnosti pumpernickel?
V skutočnosti neexistujú dva názory na pumpernickel, pokiaľ ide o jeho zdravotnú hodnotu: Predok všetkých celozrnných chlebov obsahuje dostatok vlákniny, takže iba 100 gramov poskytuje takmer tretinu odporúčaného denného množstva. Tieto vlákna sú obzvlášť dobré pre črevá, pretože slúžia ako potravina pre zdravé črevné baktérie a tiež stimulujú trávenie. Zaujímavé pre diabetikov: čím vyšší je obsah vlákniny v potravine, tým vyrovnanejšia je hladina cukru v krvi.
Pumpernickel má tiež vysoký obsah bielkovín a obsahuje pozoruhodné množstvo minerálov, najmä horčíka. Bohaté sú aj vitamíny, najmä vo forme vitamínov skupiny B, ktoré majú metabolický, krvotvorný a antioxidačný účinok. Spoločnosť Pumpernickel tiež oceňuje skutočnosť, že na rozdiel od iného baleného chleba neobsahuje žiadne konzervačné látky a je oprávnene považovaná za čisto prírodný produkt.
Tip: Špeciálny čierny chlieb je najzdravší, ak je vyrobený z celozrnnej ražnej múčky. Venujte pozornosť zoznamu prísad alebo sa opýtajte priamo pekára.
| Kalórie | 182 |
| bielkoviny | 7 g |
| tučný | 1 g |
| sacharidy | 36 g |
| Vlákno | 9 g |
Nákupné a kuchynské tipy na Pumpernickel
Nákup
Pumpernickel v plechovkách alebo vákuových baleniach môžete kúpiť prakticky v každom supermarkete. Točníky Pumpernickel sú špecialitou a sú ideálne na občerstvenie, jednohubky a jednohubky.
skladovanie
Pumpernickel vydrží bez chladenia takmer neobmedzene. Po otvorení obalu by ste ho mali zabaliť do fólie, aby na chvíľu zostal čerstvý.
príprava
Pre pumpernickel nie je potrebná žiadna špeciálna príprava. Ak potrebujete drobky, môžete Pumpernickel nahrubo pomlieť prstami alebo bleskovým sekáčom.
Tipy na prípravu pumpernickelu
Ako každý chlieb, aj pumpernickel je samozrejme zvlášť vhodný na natieranie a dochucovanie. Jeho výdatná chuť sa hodí zvlášť k silným jedlám, ako je šunka, pikantný syr, údená klobása, matjes alebo údené ryby, ako je pstruh.
Kombinácia pumpernickelu so sladkosťami, ktorá je bežná v severnom Nemecku, sa tiež veľmi odporúča na imitáciu. Napríklad slávny je holštýnsky recept na zahalené sedliacke dievča. Vestfálčania tiež majú radi pumpernickel sladkým spôsobom, ako napríklad vestfálsky Stippmilch. Názov je ušľachtilým podhodnotením, pretože to, čo znie skôr ako zlá kuchyňa, je vlastne recept na vrstvené pohostenie z tvarohu, višní, smotany a samozrejme jemného drobenia pumpernickelu.
Vo Vestfálsku je obľúbený aj pumpernickel, ktorý je často v kastróle, hlavne pri sauerbratene je nevyhnutnosťou výdatný chlieb.
FAQ - najčastejšie otázky
Ako získa pumpernickel čiernu farbu?
Keď je chlieb upečený v rúre, škrob obsiahnutý v obilninách sa zmení na cukor. Keď to počas procesu varenia skaramelizuje, vytvorí sa typická tmavá farba pumpernickelu.
Čo musím brať do úvahy pri kúpe?
Tradičný pumpernickel je vyrobený z troch zložiek: ražná múčka, soľ a voda. Ďalšie zložky, ako sú konzervačné látky, droždie alebo repný cukor, nie sú potrebné. Pre istotu je najlepšie kúpiť si chlieb v pekárni a opýtať sa na tamojšie suroviny.