Pyrolizidínové alkaloidy

Pyrolizidínové alkaloidy (PA) sú fytonutrienty, ktoré môžu po požití poškodiť zdravie, najmä pečeň, a preto sú nežiaduce v potravinách a krmivách.

pyrolizidínové alkaloidy

K dnešnému dňu sa PA zistil u približne 350 druhov rastlín na celom svete. Vyskytujú sa v hojnom počte v rodinách Asteraceae (sedmokráska), Boraginaceae (čeľaď dravých listov, brutnák lekársky) a Fabaceae (strukoviny). Rastliny tvoriace PA pochádzajúce z Rakúska sú napríklad zástupcovia rodu ambrózie (synonymum: ambrózia, ambrózia obyčajná, Hain-Greiskaut), podbeľ a deväťdesiatnik z čeľade sedmokrásky, hlava zmije, brutnák a skorocel z rodiny predátorských listov.

K dnešnému dňu je známych viac ako 660 rôznych PA. Výskyt pyrolizidínových alkaloidov (PA) v rastlinách sa veľmi líši v závislosti od druhu rastliny, klimatických podmienok, ročného obdobia a časti rastliny.

Aké sú možné účinky PA na zdravie?

Pokusy na zvieratách preukázali, že pravidelná konzumácia relatívne malého množstva (chronická konzumácia) môže byť karcinogénna. Pravidelná konzumácia vyšších dávok môže tiež viesť k nezvratnému poškodeniu pečene (cirhóza pečene) a v extrémnych prípadoch dokonca k smrti. Existuje riziko ohrozenia zdravia, zvlášť u detí, tehotných a dojčiacich žien.

U ľudí boli popísané akútne prípady otravy pyrolizidínovými alkaloidmi (PA), ktoré boli konzumované vo vysokých dávkach. Napríklad v rokoch 1977/1978 boli postihnuté dve malé deti, ktoré dostávali určitý druh ambrózie (Senecio longilobus) ako bylinkový čaj počas 4 až 14 dní. To sa stalo osudným pre dvojmesačného chlapca. Šesťmesačnému dievčaťu diagnostikovali o niekoľko mesiacov cirhózu pečene (BfR 2016a). Od 70. rokov sú dokumentované aj otravy z Indie, Pakistanu a Afganistanu. V Afganistane bolo poškodenie pečene naposledy videné v roku 2008 u ľudí, ktorí konzumovali obilie 2 - 6 mesiacov kontaminované semenami obsahujúcimi PA (BfR 2016a).

Otrava je charakterizovaná bolesťou v hornej časti brucha, ascitom, nevoľnosťou a vracaním. Žltačka a horúčka sa môžu vyskytnúť menej často. Po niekoľkých týždňoch je zvyčajne viditeľné zväčšenie a vytvrdenie pečene. Akútna otrava môže byť smrteľná. Pretože príznaky otravy sa môžu prejaviť až o niekoľko dní neskôr, príčina otravy sa rozpozná len zriedka.

Ako sa PA dostávajú do potravy?

Pyrrolizidínové alkaloidy (PA) si môžu nájsť cestu do potravín, napríklad v korení, čajoch, listovej zelenine a šaláte, prostredníctvom spoločného zberu rastlinných častí a semien (burín) obsahujúcich PA. Potraviny pre zvieratá, ako je med a zriedkavejšie mlieko alebo vajcia, môžu tiež obsahovať PA, ak sú rastliny obsahujúce PA prijímané krmivom (EFSA 2015).
Vhodnými opatreniami na zabránenie kontaminácii potravín pyrolizidínovými alkaloidmi sú starostlivosť pri pestovaní a zbere šalátov, listovej zeleniny a bylín, ako aj potravín pred uvedením na trh.

Existujú právne limity pre PA?

V súčasnosti neexistujú právne predpisy ani limitné hodnoty pre pyrolizidínové alkaloidy (PA) v krmive alebo potravinách. V júni 2017 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zverejnil podrobné hodnotenie rizík PA v potravinách. Na základe tohto posúdenia sa majú stanoviť najvyššie prípustné hodnoty PA v potravinách na európskej úrovni. Bylinné lieky môžu byť uvedené na trh v Rakúsku, iba ak ich použitie nepresiahne maximálnu dennú dávku 1 µg PA (AGES 2016). Je tam

Štúdie o PA v potravinách?

V štúdii zverejnenej v roku 2015 Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) boli analyzované a vyhodnotené hladiny PA v celkovo 1 105 rastlinných a živočíšnych produktoch zo šiestich európskych krajín (Francúzsko, Nemecko, Grécko, Taliansko, Holandsko a Španielsko). V Rakúsku spoločnosť AGES v roku 2016 skúmala PA v čaji a mede.

Čaj:
Viac ako 90 percent všetkých vzoriek čaju skúmaných v mene EFSA obsahovalo pyrolizidínové alkaloidy (EFSA 2015). Priemerná koncentrácia v čajovom náleve bola 6 ug/l. Najvyššie koncentrácie sa zistili v čaji rooibos (až 64 µg/l čajového nálevu). Hladiny PA v čaji však niekedy veľmi silno kolíšu. Často sa stáva, že skúmaná vzorka druhu čaju (napr. Zelený čaj) jednej značky neobsahuje PA, zatiaľ čo rovnaký druh čaju inej značky má veľmi vysoké hladiny.

U ľudí, ktorí pravidelne konzumujú čaj (bylinkový čaj, čierny čaj, zelený čaj atď.), Nemožno vylúčiť zdravotné riziko z hľadiska možného karcinogénneho účinku (EFSA 2017). Na európskej úrovni sa preto plánuje stanoviť limitné hodnoty pre PA v čaji, aby výrobcovia potravín mohli zodpovedajúcim spôsobom upraviť svoje výrobné procesy, a tak bolo možné hladiny PA z dlhodobého hľadiska znížiť na čo najnižšiu úroveň. Spotrebiteľom sa odporúča, aby pravidelne menili druh alebo značku/výrobcu čaju, aby neustále znižovali nadmerné množstvo PA.

S cieľom zmapovať situáciu v čajoch na rakúskom trhu spoločnosť AGES v roku 2016 preskúmala 56 vzoriek. PA sa zistil v 59 percentách vzoriek čaju. V porovnaní s celoeurópskymi štúdiami boli čaje na rakúskom trhu kontaminované priemerne výrazne nižšími hladinami PA (0,4 µg/l čajového nálevu).

Doplnky výživy:
Potravinové doplnky (NEM), ktoré obsahujú rastliny tvoriace pyrolizidínové alkaloidy, majú niekedy vysoké hladiny PA. 60 percent bylinných potravinových doplnkov skúmaných v štúdii EFSA obsahovalo PA vo veľmi odlišných koncentráciách (EFSA 2015). Požitie takýchto potravinových doplnkov môže významne zvýšiť absorpciu PA v porovnaní s príjmom pri konzumácii konvenčných potravín, a tak viesť k výrazne vyšším zdravotným rizikám, a to aj z hľadiska akútnej otravy.

Živočíšne produkty:
Kontaminované krmivo pre zvieratá môže prostredníctvom potravinového reťazca tiež prechádzať PA do potravín živočíšneho pôvodu, ako sú mlieko, mliečne výrobky, vajcia, mäso a vnútornosti. V súčasnosti neexistujú náznaky, že by sa koncentrácie PA vyskytovali v potravinách živočíšneho pôvodu, ktoré by predstavovali zdravotné riziko pre spotrebiteľov.

V štúdii publikovanej EFSA v roku 2015 sa PA zistila iba v 2 percentách zo 746 vzoriek živočíšnych potravín (mlieko, mliečne výrobky, vajcia, mäso, mäsové výrobky). Jedenásť vzoriek mlieka (6%) obsahovalo PA v nízkych koncentráciách (medzi 0,05 a 0,17 µg/l). Iba dve vzorky vajec obsahovali stopy PA (0,10 - 0,12 µg/kg) a v iných živočíšnych produktoch sa nezistil žiadny PA.

Med:
Pri vyšetrovaní spoločnosťou AGES v roku 2016 boli PA zistené v 20 z 54 vzoriek medu. Vo väčšine vzoriek bola koncentrácia pod 10 ug/kg (76%). Výsledky vyšetrovania ukázali, že najmä medy z krajín mimo EÚ majú zvýšené hladiny PA. Rakúsky med vykazoval nižšie hodnoty PA.

Podobne ako čaj, aj obsah PA v mede môže veľmi silno kolísať. Často sa stáva, že jeden druh medu neobsahuje PA, zatiaľ čo druhý druh medu má veľmi vysoké hodnoty. Rovnako ako pri čaji, aj tu je vhodné pravidelne meniť druh alebo značku/výrobcu medu. Vzhľadom na ich menšiu veľkosť tela, najmä u detí, môže zvýšená konzumácia medu viesť k škodlivým úrovniam vystavenia PA.

Aké sú odporúčania týkajúce sa stravovania, aby sa zabránilo zdravotným rizikám?

Hlavnými zdrojmi, z ktorých môžu spotrebitelia prijímať pyrolizidínové alkaloidy (PA), sú čaje kontaminované PA (bylinný, čierny a zelený čaj), doplnky výživy a med. Tieto potraviny môžu obsahovať množstvá PA, ktoré sú škodlivé pre zdravie detí a dospelých, ak sú konzumované dlhší čas. Neexistuje tu však žiadne akútne zdravotné riziko.