Pytliactvo - pytliacka treska Thomas Sixt Food Blog
Dnes vám ukážem môj recept na pytliactvo rýb. Pytliactvo je fantastický spôsob prípravy v kombinácii s treskou a liškami.
Hans Haas z mníchovskej reštaurácie Tantris takýmto spôsobom pripravil podobné jedlo s rybou svätého Petra a preto som dostal nápad kombinovať lišky s rybou.
Tento recept je jednoduchý a úsilie je obmedzené na minimum. Video s varením pytliactva vás sprevádza počas prípravy.
Prajem Vám veľa šťastia!
1. Rybu pošírujte
Pri tomto spôsobe prípravy sa pripravené rybie filé, kúsky rýb alebo celá ryba pripravuje v pare alebo omáčke a varí sa pomaly, pod bodom varu. Teplotný rozsah pre pytliactvo je 85 - 95 ° C.
Pytliacka ryba sa vyslovuje ako „pytliacka ryba“, ale píše sa bez „s“
Odborný termín vysvetlil šéfkuchár Thomas Sixt
2. Rybie filé polejte do vývaru
Pytliactvo môže byť vývar alebo slaná voda, ochutená určitými aromatickými látkami.
Príklad jednoduchého pytliactva na ryby: priveďte vodu do varu, dochuťte ju soľou, pridajte bobkový list, korenie, korenie, petržlenovú vňať a tymián a trochu bieleho vína a priveďte do varu.
Pripravené rybie filé alebo filety sa dajú do vriaceho vývaru, potom sa panvica vyberie zo sporáka, ryby sa môžu variť pod bodom varu, to znamená pytliactvo.
Mimochodom, mám pre vás druhý recept, na rybu v paradajkovej omáčke, rybu pošírujem v údenom čaji.
Čo znamená pytliactvo: Pytliactvo znamená dusenie pod bodom varu! Privedieme do varu, vložíme, necháme stáť pri sporáku.
Pytliacky tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu
3. Môžem pošírovať mrazené ryby?
Rybie filé musí byť pred pytliactvom rozmrazené. Za týmto účelom vložte mrazené rybie filé do studenej vody a nechajte rybie filé pomaly rozmrazovať dobrých 30 minút až hodinu.
Teplá voda je zlá, pretože ryby sa začnú pripravovať v teplej alebo dokonca horúcej vode a neskôr sa ľahšie rozpadnú.
4. Pošírujte s octom alebo bez octu
Ocot nie je nevyhnutne potrebný ako doplnok pri pytliactve, niekedy je užitočný.
Pošírované vajce funguje lepšie s octom, napríklad s rybami sa bez octu zaobídem úplne.
Príprava „kaprej modrej“ alebo „rybí modrej“ sa vykonáva v octovom vývare.
Ocot spôsobí, že pokožka rýb zmodrie. Osobne nemám veľmi rád ryby varené v octe.
Pošírovaná ryba, bez ohľadu na to, či je to treska, šťuka, treska alebo halibut, si radšej pripravím filetovú formu bez kože vo vhodnom vývare.
Pytliacky vývar z vývaru a aromatických látok sa potom môže podávať ako vývar k miske, alebo ho môžem použiť na prípravu rybacej omáčky.
5. Teplotné rozsahy pri príprave rýb
Príklad pytliactva ukazuje, že ryby varia vynikajúco pri nízkej teplote.
Chcel by som vám preto dať tip na vyskúšanie: Vložte rybie filé do maslom potretého porcelánu, rybu dochuťte soľou a korením, porcelánovú nádobu zakryte potravinovou fóliou a vložte rybu do predhriatej rúry na 80 ° C horúcim vzduchom.
V závislosti od veľkosti rybieho filé je doba varenia 8 - 14 minút. Toto je jeden z najkrajších spôsobov prípravy rybieho filé bez praženia, vône a akcie s tukom a panvicou.
Budete prekvapení, ako chutne vám takto pripravené ryby chutia!
6. Ryby pošírované liškami
V sezóne líšok ponúka môj recept vítanú zmenu od bežných a známych krémových húb.
Pri kúpe líšok prosím nakupujte čo najčistejší tovar. Prípadne môžete na túto prípravu použiť aj huby, mrazené lišky, čerstvé alebo sušené hríby alebo hlivu kráľovskú.
V článku o škole varenia vám ukážem, ako podrobne umývať a čistiť líšky.
Nie sú k dispozícii žiadne líšky? Ako základ pre vývar z rýb použite huby alebo sušené hríby!
Tip na prísady od šéfkuchára Thomasa Sixtu
7. Video pošírovaná treska
Pomocou tresky pošírovanej vám v nasledujúcom videu o varení ukážem príklad pytliactva rýb.
8. Recept na pošírovanú tresku
WOW, začína sa to TERAZ, dočítate sa až sem? Potom sa už nemôže nič pokaziť 🙂 Prajem veľa šťastia, ak máte akékoľvek otázky, kontaktujte nás a dole napíšte komentár.