Quinoa Čo by ste mali vedieť o superpotravine
Bezlepková inkská obilná quinoa má obohatiť náš jedálniček a urobiť nám zároveň radosť. Čo sa v skutočnosti skrýva za superpotravinou? DONNA pre vás zhromaždila najdôležitejšie fakty o trendových potravinách.
Trend zdravšieho stravovania, humbuk okolo takzvaných „superpotravín“ a hľadanie alternatív k bielej múke nás často konfrontujú s potravinami, o ktorých názvoch sme nikdy nepočuli. Patrí sem aj „quinoa“, vyslovovaná [kiˈnoːa].
Čo je to quinoa?
Osivo rovnomennej rastliny, ktorá je tiež známa ako „ryžový špenát“, „Perureis“, „incká ryža“ alebo „incká pšenica“, nie je novým objavom: takzvané starodávne zrno pochádzajúce z Južnej Ameriky sa pestuje hlavne v Peru, Ekvádore a Bolívii. Obilné výrobky populárne už asi 6000 rokov. Aj keď názov napovedá, quinoa nie je druh obilia, ale z botanického hľadiska patrí do čeľade goosefoot - a teda do čeľade cvikla a špenát.
Prečo je quinoa taká zdravá?
Malé zrniečka, ktoré sú k dispozícii v čiernej, bielej a červenej farbe, sú skutočnými zdrojmi energie. Či už celé, mleté alebo ako vločky - sotva iné jedlo má toľko výhod pre ľudské telo.
Hlavným problémom moderných diét je nerovnováha kyselín a zásad: veľa potravín je príliš kyslých. Patria sem predovšetkým mäso a ryby, niektoré tuky (napríklad polotučné margaríny a mastná majonéza), pšenica, mliečne výrobky, káva, cukor a alkohol - potraviny, ktoré konzumujeme takmer každý deň. Okyslenie nie je okamžite viditeľné - vyskytuje sa pomerne pomaly. Výsledkom sú straty energie, žalúdočné problémy, plesňové choroby, choroby obličiek a močových ciest, osteoporóza, dna a otužovanie svalov, cukrovka, kardiovaskulárne poruchy či dokonca rakovina.
Quinoa sa zásadne metabolizuje v tele - výsledný odkysľujúci účinok môže pri pravidelnej konzumácii obnoviť acidobázickú rovnováhu.
Bielkoviny bez mäsa: quinoa ako vegánsky zdroj bielkovín
V nutričnom porovnaní obsahuje 100 gramov nevarenej quinoa asi dvanásť gramov bielkovín, dvakrát viac bielkovín ako ryža. Pseudozrnka navyše poskytuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, čo je pre rastliny veľmi neobvyklé. Štúdia Nemeckej spoločnosti pre lieky proti starnutiu e. V. preukázal, že konzumáciou quinoa dodáva telu esenciálne aminokyseliny tryptofán v dostatočnom množstve. Nedostatok tryptofánu môže viesť k rôznym fyzickým a psychickým problémom, ako sú migrénové záchvaty, depresie, poruchy stravovania, zmeny nálady a úzkosti. Okrem toho je tryptofán v mozgu potrebný na produkciu hormónu šťastia serotonínu, čo nás robí nielen šťastnejšími, ale môže byť užitočné aj v prípade depresie.
Quinoa si svoju reputáciu superpotraviny udržiava aj v iných oblastiach a okrem draslíka, zinku a kyseliny listovej obsahuje nadpriemerné množstvo železa, fosforu a vápnika.
Quinoa na potravinovú intoleranciu
Pretože quinoa nie je zrno, sú zrná úplne bez lepku, a preto sú vhodné aj pre ľudí s celiakiou (neliečiteľný chronický zápal črevnej výstelky tenkého čreva, ktorý je vyvolaný požitím lepku). Ďalším plusovým bodom: Chránením črevnej sliznice a tráviacej vlákniny v quinoi je zabránené rozvoju ťažko liečiteľných črevných plesní.
Možno tiež zaujímavé: Všetko o miestnych superpotravinách
Quinoa ako bylinný liek - čo robí zázračné zrno?
Úspešné zníženie vysokého cholesterolu
Kvôli vysokému množstvu horčíka a základnej vlákniny môže quinoa udržateľným spôsobom znižovať krvný tlak aj krvný tuk, čo spolu so zlepšením cholesterolu tiež znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, infarktu a mŕtvice.
Quinoa na migrény?
Bolesti hlavy sú často spôsobené počasím, stresom alebo dehydratáciou. Ako možnú príčinu by ste mali zvážiť aj prekyslenie organizmu. Vyrovnaním acidobázickej rovnováhy, vysokého obsahu vitamínov a veľkého množstva horčíka, ktoré uvoľňujú kŕče v krvných cievach, môže quinoa minimalizovať frekvenciu a intenzitu záchvatov migrény.
Zdravo chudnite s quinoa a regulujte hladinu cukru v krvi
Quinoa bohatá na bielkoviny žiari komplexnými sacharidmi s dlhým reťazcom. Na rozdiel od sacharidov s krátkym reťazcom obsiahnutých v rafinovanom cukre, hotových výrobkoch a rýchlom občerstvení, musí telo najskôr odbúrať zložité sacharidy. To znamená, že sú trávené oveľa pomalšie a kvalitnejšie. Dlhšie trvajúci pocit sýtosti tiež zabraňuje chutiam a tým zabraňuje impulzívnej konzumácii (nezdravého) jedla.
Diabetici zápasia s prudko a nekontrolovateľne stúpajúcimi hladinami cukru v krvi po jedle. Pomalé trávenie quinoi zabraňuje vzostupu hladiny cukru v krvi a udržuje ju konštantnú.
Quinoa na prevenciu a liečbu rakoviny
Okrem mnohých výhod pre telo má quinoa ešte jednu pozoruhodnú vlastnosť: Ukázalo sa, že pomáha pri rakovine aj proti nej. Dôvodom je aminokyselina lyzín. Rakovinové vredy a metastázy sa môžu šíriť vytváraním enzýmov, ktoré rozpúšťajú spojivové tkanivo a prelamujú bariéry v tele. Lyzín zabraňuje enzýmom v napadnutí tkaniva a súčasne zaisťuje opravu napadnutého tkaniva. Ak je v tele dostatok lyzínu, je narušené nerušené šírenie rakovinových buniek a tvorba nádorov.
Ako správne pripraviť quinou
Quinoa je teraz k dispozícii vo všetkých dobre zásobených supermarketoch, v bio obchodoch a v obchodoch so zdravou výživou. Pri nákupe by ste mali uprednostniť organickú quinoa s menším znečistením. Komerčne dostupná quinoa je už olúpaná a zbavená prirodzene obsiahnutých horkých látok. Napriek tomu môžu existovať zvyšky horkej látky saponín, ktoré zrnkám nielen dodajú horkosť, ale môžu byť aj nebezpečné. Pred prípravou by sa preto mala quinoa opláchnuť, až kým voda nezostane číra.
Quinoa sa dá pripraviť veľmi rôznymi spôsobmi: Ak sa zrná konzumujú surové, je vhodné ich vopred pražiť, aby sa rozvinula ich aróma. Bežnejšia metóda varenia je podobná príprave ryže. Quinoa sa naleje do studenej vody v pomere 1: 2, krátko sa povarí a dusí sa asi desať minút alebo kým sa nedosiahne požadovaná pevnosť. Dávajte pozor na čas, pretože semená stratia svoj kúsok a chuť, ak sú príliš dlho varené.
Všestranné silové jedlo
S quinoa je možné takmer všetko: Či už ako polievka, plnka do zeleniny, ako kastról, palacinka alebo dezert - pre každý vkus existuje niečo. Náš záver: Quinoa nie je len módny fenomén, ale zdravé a všestranné jedlo, ktoré radi začleňujeme do svojho jedálnička častejšie. Nechajte sa týmito dvoma jednoduchými receptami inšpirovať a presvedčiť vás.