Rafinované a drahé jedlá - tabu
Hľuzovky, čierne diamanty
Áno, tiež som dlho žil s dojmom, že hľuzovky sa volajú tie lahodné čokoládové cukríky zabalené v kakau, ktoré tak veľmi milujeme. Ale v skutočnosti sú hľuzovky huby v tvare hľúz, ktoré rastú v zemi. Hľuzovka, prezývaná „čierny diamant“, je veľmi vzácna odroda, ktorá sa nepestuje a nezbiera sa… psami.
Keď sa dozviete o „love hľuzoviek“, vedzte, že nejde o metaforu. Na ich nájdenie sa používajú špeciálne vycvičené psy. Pri hľadaní pes ňuchá k zemi, a keď zacíti hľuzovky, zaryje sa do zeme až do 70 centimetrov. Hľuzovky rastú pod koreňmi duba, liesky, vápna, buka alebo topoľa. A boli objavené niekde inde ako v krajine, ktorá má kuchyňu skutočného dedičstva: Francúzsko.
Hľuzovky sú obzvlášť chutné a patria medzi najdrahšie pochúťky. Sú považované za luxusné jedlá a používajú sa iba na prípravu najlepších jedál v najextravagantnejších reštauráciách na svete. Aj napriek tomu majú takmer „ošúchaný“ vzhľad, ktorý pripomína čierny a bublinkový zemiak, ale ich aróma je božská a bola opísaná ako kombinácia pižma, orechov a cesnaku alebo ozónu.
Na starom kontinente existuje asi 30 odrôd, ale iba niekoľko z nich je pre reštauračné kuchyne skutočne cenných. Jeden kilogram kvalitných hľuzoviek sa v Európe predá v priemere za 3 000 eur. Na ostatných poludníkoch boli zaznamenané skutočné záznamy. Napríklad pred dvoma rokmi si milionár z Hongkongu kúpil hľuzovku s hmotnosťou 1,5 kg, za ktorú zaplatil 125-tisíc eur! Hľuzovky dnes nie sú objavom, používajú ich už od staroveku Gréci a Rimania ako afrodiziakum, jedlo a lieky.
Ustrice, hodné kráľa
Poznajte body „vidieť, že sa to pohybuje“ o sushi alebo ustrice. Áno, predstava surovej stravy je pre mnohých ľudí pravdepodobne neúnosná. Najmä ak patríte k určitej kultúre, ktorej gastronómia je tradičnejšia ako rafinovaná. Je potrebné poučenie o chuti a jedle. O ustricach sa tiež hovorí, že v skutočnosti nemajú dobrú chuť a že sa konzumujú preto, lebo sa považujú za afrodiziaká, nie preto, že by boli obzvlášť chutné.
Pre bežné chute by sa to pravdepodobne zdalo, ale pre labužníka nikdy. Vie, ako oceniť to, ako sa vám kĺže po krku a ako vám na jazyku zanecháva silnú morskú chuť. Ustrice sa dnes už nepredávajú za premrštené ceny a ľudia sa s nimi spriatelili a stále sú lahôdkou. Ale na niekoľkých miestach ich nájdete skutočne cenené v úspešných jedlách. Jedol som najlepšie ustrice v Istanbule na ulici, predávali sa za dolár za kus, čo sa mi v tom čase zdalo obrovské. Ale nepamätám si, že by som ochutnal niečo lepšie.
A vzdal som sa akéhokoľvek nakupovania, len aby som mohol každý deň veľa jesť. Každé jadro bolo pekne uložené na ryžovom lôžku umiestnenom priamo v škrupine skutočnej škrupiny a posypané citrónom. Hovoria, že už nie sú také drahé, pretože napríklad v staroveku, pretože sa verilo, že majú afrodiziakálny účinok, ocenili svoju váhu zlatom a boli súčasťou jedál, ktoré sa dali nájsť iba na stoloch najbohatších ľudí.
Hovorí sa, že by sa mali konzumovať iba v mesiacoch, ktoré v názve obsahujú písmeno „r“, pretože potom je teplota nižšia, ale tento predsudok ešte nebol potvrdený ani vyvrátený. Slávne ustrice ustrice sú tri druhy ustrice, ktoré sa pestujú v povodí Marennes-Oleron (Francúzsko): ustrice ploché alebo okrúhle, ustrice portugalské a ustrice japonské. Aby sa tieto ustrice stali jedlými, potrebujú 3-4 roky a ich základným jedlom je riasa, ktorá im dodáva zelenú a nezameniteľnú farbu.
Kaviár, čierne zlato
Teraz sa pýtam, že každý už počul o kaviári. Stále je však korešpondentom zdokonaľovania a luxusu. Dnes je kaviár často voľbou pre veľmi špeciálne raňajky. Na každej recepcii sú tiež známe kaviárové sendviče. Kaviár si môže kúpiť všade a ktokoľvek, ale nie vždy to, čo nájdete pod týmto označením, je pravý kaviár.
Cena, ako vždy, robí rozdiel. Ak si ho aj tak kúpite, nezabudnite, že je extrémne rýchlo kaziteľný, takže ho majte v najchladnejšej časti chladničky. A to, čo dnes ešte málokto rešpektuje, na to, aby ste to naservírovali, musíte použiť špeciálnu lyžicu vyrobenú z kostí alebo krištáľu alebo dokonca perleťovú, kovové menia jej chuť. Najdrahším kaviárom je Beluga, 1 kilogram môže dosiahnuť 5 000 dolárov.
Získava sa z vajec jesetera Beluga, ktoré žije hlavne v Kaspickom mori. Trvá 20 rokov, kým ryby dosiahnu maximálnu veľkosť a zrelosť. Vajcia sú väčšie a svetlo čierne. Túžia po ňom všetci gurmáni, ale ochutnať ho majú šancu len niektorí z nich.
Åžofran, čarovná rastlina
Aj keď jeho názov nevyvoláva nič zvláštne, práve naopak, zdá sa byť veľmi častým a obľúbeným, šafran je najdrahšie korenie. Kilogram môže stáť až 4 000 dolárov. Vysoká cena tentokrát závisí od spôsobu zberu šafranu. Je pravda, že ho nájdeme na trhu a stále za takmer smiešne ceny. Je to dobré prírodné potravinárske farbivo. Moja stará mama to používala na krásne „vyfarbenie“ rôznych jedál.
Bylinní obchodníci ho ponúkajú vo forme sušených alebo drvených kvetov. V tomto príbehu je šafran bežnou rastlinou. Ale existuje aj ako princ. Je to tiež rafinované a mimoriadne drahé jedlo. Iba za predpokladu, že sa zberá určitým spôsobom. V zásade sú v skutočnosti cenné iba piestiky kvetov a veľmi vysoká cena, za ktorú sa také niečo predáva pre luxusné kuchyne, je spôsobená práve dôkladným manuálnym zberom iba tejto časti kvetu.
Šafránové piestiky, ktoré sú starostlivo sušené a skladované v optimálnych podmienkach, sa stávajú jemným korením s mierne korenistou, sladko-trpkou a nezameniteľnou arómou. Používa sa na farbu aj na parfum. Napríklad v starom Ríme si prostitútky farbili vlasy šafranom, to znamená, že sa stali blondínkami. A používal sa aj ako afrodiziakum. Pre Grékov a Arabov to bolo považované za skutočne magické a podľa tradície sa ktokoľvek, kto konzumoval túto rastlinu sedem dní, neustále s horlivosťou a láskou vyvolával obraz milovaného človeka, stal neodolateľným.
Makadamiové orechy
Aj keď spotrebiteľovi nie je v povedomí iný druh orechov, Macadamia je najdrahší, ale zároveň najlepší oriešok. Pôvodne sa volali „mak-uh-DAY-mee-uh“, ale pomenovali sa podľa škótskeho chemika, ktorý ich najskôr kultivoval, Johna McAdama. Je to najstaršia odroda vlašských orechov, ktorá sa od roku 1858 pestuje na komerčné účely.
Najskôr sa pestovala iba na okrasné účely, potom sa zistila voňavá chuť ovocia, guľatá, veľkosť lieskového orecha, s chrumkavým jadrom a bohatou arómou ako po masle. Vlašské orechy sú najkalorickejšie (718 Kcal/100 g), veľmi dobrý zdroj mononenasýtených mastných kyselín, majú najvyšší obsah v týchto výživových princípoch (majú 76 g tuku/100 g, z toho 59 g mononenasýtených), vynikajúci zdroj vitamínu B1 ( tiamín), vitamín nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému s vysokým obsahom horčíka.
Vlašské orechy so žiarivo červenohnedou škrupinou, oválneho tvaru. Jadro vyzerá ako obyčajný orech, ale je oveľa dlhšie a sladšie a jemnejšie. Je to orech pôvodom z Ameriky, kde je to tradičný orech. Preto stále počúvame o slávnom pekanovom koláči, nie je to žiadna extravagancia, ale nie je to všade príliš bežné. Používajú sa tiež surové do šalátov alebo ako občerstvenie.
Pravdepodobne sa konzumuje menej často, pretože vlašské orechy majú najvyšší obsah tuku zo všetkých olejnatých plodov a správny obsah kalórií. Sú bohaté na kalórie (691 Kcal/100 g) a lipidy (72 g lipidov/100 g). Pekanový orech má jedinečné nelipidické zložky, ktoré majú priaznivú úlohu pri znižovaní cholesterolu), obsahuje veľké množstvo zinku (prispieva tak ku kráse pokožky a vlasov).
Rubrika vyrobená za podpory doktorky Ioany Verde, rezidentnej lekárky, diabetičky, výživy a metabolických chorôb.