Rastlinné mlieko a jeho výživová hodnota; Rawda
Myslel som, že ti tentokrát napíšem o rastlinnom mlieku. Samozrejme, bolo by veľa čo povedať a čakám na vaše otázky. Považujte môj príspevok iba za „predjedlo“ pre vaše otázky
Prvotným dôvodom pre objavenie sa rastlinného mlieka na európskom trhu bola intolerancia laktózy. Živočíšne mlieko má vysokú hladinu sacharidov nazývaných laktóza, ktoré sa trávia pôsobením črevného enzýmu laktázy. Za určitých okolností to môže chýbať, a tak sa už nemusí konzumovať mlieko. A ak by ste chceli piť, okamžite po konzumácii by ste sa ocitli v nadúvaní, kŕčoch, nevoľnosti a prípadne hnačkách. Za týchto okolností je prijateľné riešenie obohatené sójové „mlieko“. . Samozrejme, rastlinné „mlieko“ pijú aj vegáni a v Ázii je tradičným jedlom sójové „mlieko“ a menej často ryža.
Slovo „mlieko“ som dal do úvodzoviek. Prečo ?! Pretože tieto výrobky nie sú zrovna mlieko. V porovnaní s kravským mliekom z hľadiska bielkovín odoláva iba sójové „mlieko“. Rastlinní „príbuzní“ pravého mlieka, získaní extrakciou rozpustných prvkov z rastlinnej suroviny, sa veľmi líšia. Rastlinné „mlieko“ sa často veľmi líši aj v porovnaní so surovinou, pretože nie všetko, čo sa nachádza v mandliach, sóji alebo ryži, sa dá extrahovať a premeniť na „mlieko“.
Chcem zdôrazniť, že rastlinné „mlieko“ bez ohľadu na zdroj prirodzene nemá vitamín D, vitamín B12 alebo vápnik, živiny, ktoré sa bežne nachádzajú v živočíšnom mlieku. Tieto sa pridávajú neskôr v procese opevňovania. Nie všetky druhy rastlinného „mlieka“ sú obohatené, takže si musíte veľmi dobre prečítať, čo je napísané na krabičke s mliekom. Ak niekde čítate, že jedno „mlieko“ alebo iné má veľa vápniku z prírody, je to chyba. Napríklad mandľové „mlieko“, pretože ho niektorí považujú za zdroj vápnika, obsahuje absolútne zanedbateľné množstvo vápnika. Rovnaké obohatené mlieko vám však môže priniesť vápnik, ktorý vaše telo potrebuje
Zároveň sa vitamíny D a B12 nenachádzajú ani v malom množstve v rastlinnom „mlieku“. Takže ak ste vegán, problémové vitamíny vám môže priniesť iba obohatené mlieko.
- Sójové mlieko": je prirodzene bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré sú prítomné v množstve podobnom kravskému mlieku. Nemá vôbec žiadne sacharidy (preto je zvyčajne sladený) a má nenasýtené zdravé tuky. Kalorická hodnota tohto druhu mlieka je podobná ako v prípade poloodstredeného kravského mlieka. Veľmi príjemnou a chutnou formou sójového mlieka je jogurt, ktorý je vďaka sekundárnemu kvaseniu príjemne aromatický. Pozor, veľa druhov sójového mlieka od nás nie je obohatených! Vyberte si tie, ktoré majú aspoň pridaný vápnik!
- Mandľové mlieko": je to z organoleptického hľadiska veľmi príjemné, aj keď je to pripravené jednoducho, doma. Jeho výživová hodnota je bohužiaľ extrémne nízka: je takmer úplne bez bielkovín (0,4 mg/100 ml), má málo sacharidov a kalórie (25 kcal. 100 ml) pochádzajú takmer výlučne z nenasýtených lipidov v mandľových bôboch. Komerčné mandľové mlieko je samozrejme obohatené o minerály a vitamíny, ale má nízky obsah bielkovín a v žiadnom prípade nemôže účinne nahradiť kravské mlieko.
- Ovsené „mlieko“: hoci má podobnú kalorickú hladinu ako polotučné kravské mlieko, má veľmi nízky obsah bielkovín (3-krát chudobnejší ako mlieko), má o niečo viac sacharidov a nízku hladinu tuku. Vďaka nízkemu obsahu bielkovín je nevhodný ako náhrada mlieka.
- Ryžové „mlieko“: V Ázii sa široko konzumuje a vyrába sa z hnedej ryže. Úroveň bielkovín je zanedbateľná (0,1%), má veľmi málo tukov a dvakrát toľko sacharidov ako mlieko, z ktorých väčšina sú cukry. Pre niekoho to môže byť príjemný nápoj, ale nedostatok bielkovín ho robí nevhodným ako náhrada mlieka, aj keď je ryžové mlieko v obchodoch často obohatené o minerály a vitamíny.
- „Mlieko“ z lieskových orieškov: je často používaný ako komerčný produkt, ale tiež nie je koherentnou alternatívou k živočíšnemu mlieku. Má podobné zloženie ako ryžové mlieko, je príjemnejšie na chuť.
Zloženie kokosového „mlieka“ nebudem podrobne rozpisovať, pretože sa nepoužíva ako alternatíva k živočíšnemu mlieku, má extrémne odlišné zloženie (je plné tuku).
Na záver môžete považovať všetky formy rastlinného mlieka za príjemné nápoje, ale iba obohatené sójové mlieko je nutrične porovnateľný nápoj s mliekom živočíšneho pôvodu.