Raw je zábavná kapusta bez soli

Trikrát denne, každý deň, celý náš život. jeme. Prečo teda neurobiť jedlo zdravším a zábavnejším?

stránke

Sobota 19. februára 2011

Solená kyslá kapusta bez soli

kapusta

V zime je kapusta potravinou, ktorú netreba zanedbávať. A to vďaka vysokému obsahu vitamínov C, B1, B2, B12, PP, B3, K, E, kyseliny listovej a vlákniny. Vysoký obsah vitamínu B12 (prítomného v kyslej kapuste) je potrebné brať do úvahy u vegetariánov. Viac o priaznivých účinkoch kyslej kapusty sa dozviete v tomto článku alebo o kapuste všeobecne tu.

Recept je prevzatý od Vadima Zelanda (kniha), je jednoduchý, kapusta vyjde chrumkavá, jedinou nevýhodou by bolo, že musíte počkať týždeň, kým zomrie.

prísady:
2 stredné kapusty, 800 g mrkvy, 1/2 čajovej lyžičky pikantného korenia čili paprička, 60 g vločiek sušenej sladkej červenej papriky (ja ich dám veľmi málo - asi 20 g, asi môžete vyskúšať aj bez).

zábavná

Pred nakrájaním kapusty si nechajte asi 6 - 8 celých kapustných listov. Kapustu nakrájajte na veľké kúsky (3-4 cm) - ako na obrázku, mrkvu nakrájajte na kolieska. Zmiešajte spolu s korením, ale nestierajte. Na dno 2 3l zaváracích pohárov dajte celý kapustný list. Potom zmes s kapustou a mrkvou naplňte do zaváracích pohárov tak, aby do ústia zaváracej nádoby zostalo najmenej 10 cm. Navrch prikryjeme celé listy kapusty. Zalejeme filtrovanou vodou, kým nie sú zakryté listy. Na tlak je do každej nádoby vložená 0,5 litrová fľaša naplnená vodou (môžu sa použiť aj plastové fľaše) - ako je to znázornené na obrázku.
Vrch prikryte papierovou utierkou a nádoby nechajte dva dni (cca 40-48 hodín) v teplej miestnosti (23-25 ​​stupňov Celzia). Asi po dni a pol si všimnete, že voda v nádobách začne stúpať. Ak voda vytečie, znížte tlak alebo vyberte všetky fľaše. Fľaše budú pravidelne stláčané, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý. Po dvoch dňoch zavrite poháre viečkom a vložte ich do mrazničky (alebo na balkón - ak je studená), dávajte však pozor, aby voda zakryla kapustu. Takto sa udržuje v chlade ďalších 5-6 dní, potom sa môže spotrebovať.

Prvé, čo mi pri ochutnaní napadlo, bolo, že mu chýba soľ. Všimol som si však, že táto kapusta sa výborne kombinuje so slanými výrobkami - napr. marinované ryby. Môže sa tiež použiť na prípravu surového sarmalute, ako v recepte, ktorý som zverejnil tu. Na druhej strane, kto si želá, môže si do šalátu z kyslej kapusty kedykoľvek pridať soľ. Mám rada šalát s kyslou kapustou bez soli, nasekaným koriandrom a ľanovým olejom.

Veľa šťastia vo výživových experimentoch:)