Razvan Anton Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou - Razvan Anton
- polovica kačacích pŕs
- pohár brandy
- 3 pomaranče
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1-2 lyžice medu
- malá kocka masla
- soľ
Som presvedčený, že mnohí z vás, keď počujete slovo kačica, okamžite si spomenú na kačicu na kapuste. Nechcem tým povedať, že kačka na kapuste by bola zlým jedlom, práve naopak. Len sa mi zdá, že si dostatočne neváži jemné a chutné mäso tohto vtáka. Kačica zmiešaná s množstvom kapusty stráca svoju hodnotu.
Klasickým receptom je aj kačka s pomarančmi. Používajú sa rôzne kúsky kačice - stehná, prsia alebo celá kačka v niektorých receptoch. A tu sa mi zdá, že niektoré recepty to s použitím pomaranča preháňajú a dostávame sa do situácie skôr, ale tentoraz zjeme kúsok mäsa s pomarančovou príchuťou.
Na druhej strane je spojenie pomaranča (alebo pomarančovej príchute) s týmto mäsom šťastné. Ale radšej cítim chuť mäsa a trochu dochutím chuťou jemnou omáčkou, ako naplniť tanier plátkami pomaranča, ktoré úplne zmenia chuť tohto jedla.
Takto som to urobil minulý týždeň, keď som pripravoval tento zázrak.
Kačacie prsia som vytiahla z chladničky asi hodinu pred prípravou na izbovú teplotu. Tento krok je veľmi dôležitý, ak chcete správne variť. A platí to pre každé mäso, ktoré sa rozhodnete variť. V jednom okamihu som na ňu dal soľ, ale z mäsovej strany. Normálne by kačacie prsia mali pri tomto type prípravy zostať na pokožke. Tiež som teraz zapol rúru, aby sa dobre zohrialo.
Pred vložením prsníka do panvice som ho veľmi ostrým nožom rozkrojila, aby tuk odtiekol.
Potom som hrudník položil s kožou na studenú panvicu. A tento aspekt je veľmi dôležitý, pretože musíme z hrudníka odvádzať prebytočný tuk. Preto musíme mäso postupne zohrievať. Ak je panvica horúca, kontakt s horúcim kovom utesní všetky šťavy vo vnútri.
Všimnete si, že keď sa panvica zahreje, začne cez odrezky odtiecť tuk.
Dobrá panvica už dnes nie je ťažké nájsť. Pri hľadaní panvice by ste sa mali všeobecne ubezpečiť, že má hrubé dno a že dokáže rovnomerne distribuovať teplo, aby sa teplo udržalo dlhšie. Za dobrú kvalitu za priemernú cenu by som odporučil niečo od Tefal . Nie najlepšie panvice, neporovnávajte ich Demeyere alebo s a vážna panvica liatina (ktorú z Oboru dostanete aj za menej peňazí), ale majú tú výhodu, že zaisťujú pomerne dobrý pomer kvalita/cena a veľmi dobrú životnosť.
Mäso nechajte osmažiť na miernom ohni a ak sa mu nahromadí príliš veľa tuku, môžete ho vypustiť. Keď spozorujete, že pokožka je hnedá a stáva sa chrumkavou, otočte hrudník aj na druhej strane.
Do predhriatej rúry vložím prázdny plech, v ktorom je fólia na pečenie, aby som zohrial (ak máte panvicu, ktorú je možné vložiť do rúry, tento krok už nemusíte robiť). Kačacie prsia som položila kožou nadol na papier na pečenie (nie ako na fotografii), a vložila som do rúry.
Ako som už povedal na začiatku, kačacie prsia sa dajú pripraviť v krvi, na strednú alebo kvalitnú prípravu. Veľmi dobre sa stáva tvrdým a príliš veľa krvi v mäse sa stáva nepríjemným. Je nevyhnutné udržiavať kačacie prsia v rúre presne tak dlho, ako by mali. Oficiálne časy pri teplote 180 - 200 stupňov sú: 6 - 7 minút pre krv, 9 - 10 minút pre stredné a 12 - 14 minút pre dobre urobené. Tu veľmi záleží na kuchárových očiach a rukách, takže iba skúsenosť vám môže povedať, v akom štádiu je hrudník v danom čase.
Keď to bolo v rúre, mal som čas pripraviť omáčku. Na tuk na panvici som dal asi pohár brandy. Použite brandy alebo kvalitné víno. Nestrácajte veľa, ak do panvice dáte dobrý pohár brandy. Namiesto toho si môžete lahodnú omáčku pokaziť lacným nápojom.
AKTUALIZÁCIA veľmi dôležité
Kačacie prsia môžu byť slabšie alebo tučnejšie, v takom prípade do panvice vytečie veľa tuku. Aby bola omáčka úspešná, odstráňte väčšinu tuku a nechajte v panvici len pár lyžíc. Takto si môžete byť istí, že omáčka si zachová chuť a nebude sa „krájať“. V opačnom prípade zistíte, že namiesto omáčky máte nejaký druh tekutého tuku. Nevyhadzujte však prebytočný tuk - uložený v nádobe v chladničke môžete použiť na dochutenie ryže a iných jedál.
Po niekoľkých sekundách, keď sa alkohol odparil, som dal do panvice 2 - 3 lyžice sójovej omáčky, potom, ešte po niekoľkých sekundách, šťavu z 2 - 3 pomarančov.
Priebežne som miešal s ohňom. Musí klesať, kým sa neodparí väčšina tekutiny, omáčka je zviazaná.
Keď zhustla, dala som na panvicu lyžicu medu a zľahka premiešala. Med by nemal zostať veľmi horúci. Musí len zmiešať svoje chute s tým, čo je na panvici. Po niekoľkých sekundách som omáčku vybral v miske, aby sa nepripálila.
Po 9 minútach som ho vybral z rúry a položil na drevené dno kožou nahor, cez ktorú som dal malú kocku masla. Musí to tak zostať pár minút.
Ukladanie na tanier je jednoduché: prsia som nakrájala na pásy hrubé až jeden centimeter, na ktoré som dala trochu omáčky.
Môžete tiež vidieť na tanieri 2 plátky pomaranča a ako ozdobu gratinované zemiaky.
Lahodné, jemné a elegantné jedlo. Hodí sa k poháru suchého červeného vína a je perfektné, ak použijete veľmi jednoduché metódy. Pred začatím varenia dajte mäso na izbovú teplotu. Na studenej panvici na strednom ohni osmažte prsia. Nedržte prsník v rúre dlho - „veľmi dobre urobené“ nie je pre kačacie prsia možné. Pred nakrájaním mäso nechajte minútu alebo dve odpočívať.