Re (h) genialske srnčie mäso - nevyužitá alternatíva priemyselného poľnohospodárstva Character digital

mäso

Jesť ako šľachtic? Nie je to také ťažké, pretože dnes už lov jeleňov, diviakov a spol. Nie je vyhradený pre šľachtu, ale pre poľovníkov, reštaurácie, kuchyne a samozrejme kuchyne ich priateľov a známych s vynikajúcou zverou.

Text: Ulrich Drees | Fotografie: iStock

Hygiena zveri
„Predmet hygieny zveriny sa začína prakticky aj teoreticky výcvikom mladých poľovníkov,“ vysvetľuje Ralf Rahnert. "Ak zviera vykazuje problémy so správaním alebo sú dokonca prítomné vonkajšie príznaky možných chorôb, potom je to občas prípad úradného veterinárneho lekára z veterinárneho úradu. Školíme tiež mladých poľovníkov v tom, ako odbúravať - ​​tj. Rozrezať zviera - na príznaky v orgánoch a ďalších." Dávajte pozor na príznaky choroby. Týka sa to chorôb, ktoré sú nebezpečné pre ľudí, ako aj chorôb, ktoré postihujú iba zvieratá. ““

Herná príchuť
Názory na typický vkus hry sa niekedy líšia. Ale hoci dnešné pohodlné stravovacie návyky takmer mnohých ľudí vystrašia neznámymi a intenzívnejšími chuťovými zážitkami - ak si vyberiete zverinu, mali by ste očakávať, že bude chutiť ako divina. Nemalo by to byť však príliš intenzívne. Pri nakupovaní je preto vhodné pýtať sa na mäso z mladých zvierat. Ďalším klasickým domácim liekom na príliš veľkú hernú chuť je mäso namočené do červeného vína alebo cmaru 24 hodín pred prípravou. Nie je vhodné pridávať k tomu plody borievky, mali by sa vkladať do panvice iba pri vyprážaní, inak by horké látky v nich zvýraznili divokú chuť.