Rebarbora - čo to je a čo s tým robíme
Kultúra rebarbory je kultúra so starou tradíciou. Koreň sa v Ázii používa na liečivé účely od roku 2000 pred naším letopočtom. V Európe sa rastlinná potrava stala populárnou v roku 1788 a rozšírila sa cez oceán neskôr, okolo roku 1820.
U nás sa rastlina stále pestuje ručne, najmä v oblasti Transylvánie, kde je známa ako rebarbora, rabarbar alebo rebarbora. Aj tu zanechali Sasi odkaz na niektoré chutné recepty.
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) je sladká, trváca strukovina, ktorá môže dorásť až do výšky dvoch metrov.
Stopka sa používa na jar a oddenky (iba tie z rastlín, ktoré majú najmenej 8 rokov) na jeseň. Stonky sú odrezané od základne a zhora, fixované od miesta, kde začínajú listy. Je to tak preto, lebo listy sú bohaté na kyselinu šťaveľovú, toxickú látku.
Stonka rebarbory má sladkokyslú chuť a ružovkastú až červenofialovú farbu. Je nízkokalorický (iba 16 kcal na 100 g), ale bohatý na bielkoviny, minerály, tuky, vlákninu a sacharidy. Preto je táto skvelá rastlina vynikajúcim tonikom, diuretikom, laxatívom, sťahujúcim, antibakteriálnym a protizápalovým prostriedkom.
Ako si vybrať a ako chovať rebarboru?
Pri výbere stoniek je tajomstvom ísť na to, aby boli čo najtmavšie - sú mladšie a kyslejšie.
Čerstvé stonky môžete uchovávať v chladničke až sedem dní zabalené v potravinárskej fólii alebo v plastovom vrecku. Môžete ich tiež zmraziť (čerstvé alebo varené, celé alebo už nasekané), aby ste ich ľahšie používali.
Existuje niekoľko druhov rebarbory používaných na liečivé účely aj na konzumáciu, najmä do všetkých druhov dezertov.
Najobľúbenejšie sú kompóty, džemy a koláče, ale niektoré používajú aj kyslé uhorky alebo v modernejšej verzii dehydrované a poliate jahodovým džúsom.
V minulosti vo Veľkej Británii a vo Švédsku dostávali deti ako dezert stonku rebarbory namočenú v cukre. Vo Fínsku, Nórsku a na Islande sa rebarbora týmto spôsobom stále konzumuje.
V Bacania Veche nájdete rebarborový kompót a džem, ba dokonca veľmi chutný rebarborový džem s jahodami.