Rebuçados od hlavného kuchára

prísady

550 g cukor
12 žĺtok
1 polievková lyžica maslo
½ lyžičky ocot

príprava

Zmiešajte 250 g cukru s ½ šálky vody a varte, kým z jemnej nite neodtečie cukor z drevenej lyžice. Nechajte mierne vychladnúť.
Žĺtky spolu dobre zmiešame a do cukrovej vody pridáme maslo. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa zmes neuvoľní od okraja panvice. Stiahnite sporák a nechajte ho vychladnúť.

kuchára

Vytvarujte 3 cm guľky a dajte na plech vymastený maslom. Nechajte stáť cez noc.

Na druhý deň zahrejte 300 g cukru v 1 pohári vody bez miešania. Varíme, kým sa z 1 čajovej lyžičky cukrovej vody v 1 šálke studenej vody nestane tvrdá, ale stále elastická guľa. Nalejte ocot, vložte vodu s cukrom do vodného kúpeľa. Pomocou dvoch vidličiek zamieňajte guľky z predchádzajúceho dňa v cukrovej vode, sceďte ich na mriežke a vložte do malých papierových puzdier.