Recenzujte modernistickú kuchyňu doma; Recept; Pigwich; šťastný tanier
Vlastne som nikdy nechcel recenzovať kuchárske knihy, ale je dobre známe, že by ste nikdy nemali povedať nikdy. pretože prišla kuchárska kniha Modernistická kuchyňa doma. Rád si prezerám kuchárske knihy, inšpirujem sa alebo hľadám základné veci, ako sú recepty na cesto, ale môj štýl varenia je v skutočnosti taký dobre zabehnutý, že ma kópia receptu nudí. Radšej si svoje recepty interpretujem sám a rád premýšľam celé hodiny pred každým receptom, ako aj nad účinkami jednotlivých ingrediencií na celkový výsledok.
Napriek všetkému ma už dlhšie zaujímala jedna kniha: Modernistická kuchyňa doma. Modernistická kuchyňa doma je takpovediac kompaktná základná znalosť päťdielnej modernistickej kuchyne, rad zväzkov, v ktorých sa predefinuje varenie a sprostredkujú sa poznatky o tom, čo sa stane s najmenším atómom jedla počas prípravy.
Recenzia Modernistická kuchyňa doma
Aj obal, na ktorom vidíte hamburger rozdelený na jednotlivé súčasti, naznačuje, že táto kniha nie je len o tlieskaní jednoduchých hamburgerov omáčkami strednej triedy. Varenie nie je len remeslo, je to aj veda. Základy fyziky a chémie sú pre kuchára alebo ambiciózneho kuchára rovnako dôležité ako správne používanie kuchárskych nožov.
A keď mi Taschen Verlag konečne dal príležitosť napísať recenziu o tejto knihe, bol som samozrejme potešený.
Balíček, ktorý som musel odniesť od suseda o tri poschodia, bol veľký a ťažký a pripomínal mi skôr činku ako knihu. Dôvod je ten, že kniha so 688 stranami, viac ako 400 receptami a 2 knihami v prémiovej krabici je väčšia a ťažšia ako väčšina kuchárskych kníh. Prémiová krabička funguje ako istý druh obalu a počkala na mňa po otvorení balenia. Ale prečo 2 knihy? Jednoducho, je tu hlavná kniha, v ktorej je všetko vysvetlené do najmenších detailov, a existuje malá knižka receptov, v ktorej sú kompaktne zhrnuté všetky recepty v hlavnej knihe. Veľmi rozumný nápad.
Po vybalení som okamžite začal listovať v knihe. Už vopred som vedel, že kniha mi zaberie celý večer, a tak som večer pre túto knihu zablokoval. Čakala ma vzrušujúca cesta. Viedla ma cez autorov Nathan Myhrvold a Maxime Bilet, cez základy kuchynských spotrebičov, exkluzívnejšie kuchynské prísady, spôsoby varenia, polievky, omáčky, mäso a ryby až po dezerty.
Teraz to znie ako každá kuchárska kniha. Štruktúra tejto kuchárskej knihy je tiež veľmi klasická. Napriek všetkému je to kuchárska kniha. Nathan Myhrvold a Maxime Bilet prišli s niečím iným, čím sa odlíšia od konkurencie. Obsahom knihy sú v podstate jednoduché jedlá (kuracie krídla, hamburgery, praženice, carnitas, syr Mac ‘n‘ Cheese, ...), ktoré vysvetľujú umenie varenia s použitím kvalitných surovín a takmer dokonalých spôsobov varenia. Čitateľ získa vynikajúci prehľad, napríklad o varení pod tlakom, sous-vide a varení s jedlom z lekárne/obchodu so zdravou výživou.
Od začiatku sa čitateľ pomaly zoznamuje so svetom moderného varenia. Počnúc vysvetlením všetkých kuchynských potrieb, ktoré by mali byť v modernej kuchyni k dispozícii, kniha pokračuje metódami varenia a špeciálnymi prísadami. Taktiež sa navrhuje, aby sa moderná kuchyňa skladala nielen z tradičných surovín, ale mala by slúžiť aj na optimalizáciu a maximalizáciu použitia chutí a konzistencie.
Potom sa pokračuje v receptoch. Mimochodom, toto je tiež časť, ktorú je možné zhrnúť v priloženej knihe receptov. Veľmi šikovné, pretože máte knihu, ktorú máte pri varení vždy pri sebe.
Recepty začínajú od základov. Úvodná kapitola ukazuje, ako sa zásoby a omáčky pripravujú moderným spôsobom, o príprave olejov, korenín a marinád. Nasleduje prechod cez raňajkové vajcia a ich dokonalá a precízna príprava vo svete predjedál, šalátov a polievok s mäsom, rybami a regionálnymi špecialitami, ako je paella, rizoto a mac & syr.
Pred sladkým záverom v podobe krémešov a koláčov je tu kapitola o mikrovlnných jedlách.
Štruktúra veľmi pripomína učiacu sa kuchársku knihu, ktorou je v podstate tiež modernistická kuchyňa doma. Veľký dôraz sa kladie na detaily a veľa sa čitateľom vysvetľuje o vlastnostiach výrobkov. Pre každý recept existujú krížové odkazy, kde nájdete jednotlivé komponenty. To však často vedie k poriadnemu zalistovaniu, pretože všetky recepty na seba nadväzujú od základov.
Pre koho je kuchárska kniha určená?
Ako už bolo spomenuté, Modernist Cuisine at Home je kuchárska kniha, ktorá je vhodnejšia pre ambicióznych amatérskych kuchárov a profesionálnych kuchárov, ktorí si chcú rozšíriť obzor, ako pre úplného začiatočníka. Súbežná štruktúra so školskými kuchárkami impozantne ukazuje vývoj, ktorý kuchyňa v posledných rokoch zaznamenala. Samozrejme, aj začínajúci kuchári môžu okúsiť svet moderného varenia a vziať si tak so sebou základné vedomosti o modernistickej kuchyni, ale z mojej pozície je ťažké pochopiť, či potom domáca modernistická kuchyňa dostane toľko čitateľa aj bez znalosti autentického varenia Vývoj vrhá svoje kúzlo.
Už po prvom prelistovaní sa táto práca stala mojou obľúbenou kuchárskou knihou. Keby som mala napísať kuchársku knihu, vyzerala by presne takto. Kniha je blízkosťou rýchleho občerstvenia, hravosťou a základnými znalosťami chemizmu a fyziky potravín. Kniha je bezpochyby presne to, čo chcem svojím blogom povedať. Pri čítaní knihy som sa veľa naučil a vzal som si so sebou veľa námetov na budúce recepty. V minulosti som používaniu zariadení, ako sú mikrovlnné rúry a tlakové hrnce, dával menší význam. Po prečítaní tejto knihy sa však môj pohľad na určitú prípravu zmenil.
Túto knihu preto môžem odporučiť každému, kto sa chce pozrieť na sofistikovanejší svet varenia, chce sa inšpirovať alebo si myslí, že už všetko videl. Táto kniha je nevyhnutnosťou pre každého, kto má ambicióznu kuchársku vášeň.
Recept z modernistickej kuchyne doma
Samozrejme, nechcem nad knihou iba blúzniť, ale chcem vám poskytnúť aj malý náhľad. Perfektný pre majstrovstvá sveta s chlapcami som sa rozhodol pre sendvič s bravčovým bruchom BLT. BLT znamená Bacon, Lettucece & Tomato. Recept som mierne upravil a jednoduchý toast, ktorý sa v knihe používa, som nahradil upraveným receptom z knihy. Akýsi feniklový toast. Pretože tento recept je na bravčové mäso naozaj veľmi ťažký, moji priatelia ho nazvali Pigwich. Podľa receptu je bravčové brucho varené sous vide. To by však teraz nemalo nikoho odradiť. Všetci moji chlapci kričali po prvom sendviči o pomoc a recept na nich urobil taký dojem. Pokiaľ ide o úsilie, je to trochu časovo náročnejšie, ale určite stojí za každú sekundu z takmer 5-dňovej prípravy. Nikdy som nejedol také lahodné bravčové brucho, také jemné a plné chutí. Bravčové brucho sous vide dokáže veľa. Najmä keď je taká chutná.