Recept; Haddock s krabom a omáčkou z bieleho vína; - Sprievodca - Varenie

Zloženie pre ryby:

  • 800 g (s kožou) filé z tresky jednoškvrnnej
  • 4 bobkové listy
  • 2 cibule
  • 1 polievková lyžica korenia
  • 2 lyžice octu z bieleho vína
  • 1 bio citrón
  • soľ

Naplňte široký a vysoký kastról (alternatívne pražte alebo panvicu) do troch štvrtín vodou. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pásiky. Citrón očistíme a so šupkou nakrájame na plátky. Do vody pridáme pripravené suroviny s bobkovými listami, octom, soľou a korením. Varenie privedieme k varu a potom ho nastavíme na nízku teplotu. Voda by mala dusiť iba veľmi mierne.+

recept

Rybu očistíme, naporcujeme a podľa potreby odhrnieme. Vložte filé do zásoby s kožou. Koža chráni mäso a drží ho pohromade. Filety nechajte strúhať 4-5 minút. Ryba je hotová, keď sa dajú lamely ľahko od seba odtrhnúť.

Zloženie na omáčku z bieleho vína:

  • 200 ml Veltlínske zelené
  • 200 ml krému
  • 100 ml rybieho vývaru
  • 70 g studeného masla
  • 1 bio citrón
  • 200 g krabieho mäsa
  • 1 polievková lyžica nasekaného kôpru
  • soľ

Vložte víno do hrnca a znížte na polovicu. Potom pridáme smotanu a rybí vývar a všetko zredukujeme na krémovú konzistenciu. Postupne vmiešavajte studené kúsky masla. Omáčka by mala mať krémovú konzistenciu. Nakrájajte kôpor a trochu citrónovej kôry zotrite. Pridajte obe do omáčky. Nakoniec trochu posolíme a krevety. Omáčku už nevarte, inak by kraby tuhli a stratili svoju jemnú chuť.

Suroviny na zemiaky:

  • 1 kg voskových zemiakov
  • 2 lyžice masla
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • soľ

Zemiaky uvarte aj so šupkou, potom ich ošúpte Petržlenovú vňať očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme maslo a opečieme zemiaky. Pridajte petržlenovú vňať a krúžte ňou, kým nebudú hľuzy dobre zakryté.

Podávame:

Filety z mäkkýšov položte na taniere a opatrne odstráňte šupku. Podávame s omáčkou a zemiakmi.