Srvátka - Informácie o srvátkových bielkovinách a srvátkovej diéte

Zatiaľ čo srvátka sa zvykla buď zlikvidovať, alebo sa neochotne piť ako vedľajší produkt pri domácej výrobe syra, na perách bola každému od začiatku 20. storočia. Považoval sa za elixír života a boli založené mnohé liečebné domy, v ktorých sa srvátka používala na boj proti civilizačným chorobám.

Srvátka je veľmi univerzálna. Používa sa v kozmetickom priemysle, používa sa ako hnojivo a hrá úlohu pri výrobe polotovarov. V chove ošípaných je srvátka krmivom. A dokonca aj v stavebníctve má svoj účel. Ak sú drevné štiepky, ktoré sa používajú ako izolácia, namočené v srvátke, je horľavosť tesniaceho materiálu nižšia.

Pre individuálneho spotrebiteľa je však srvátka dôležitá predovšetkým ako diétny produkt, ako osviežovač smädu alebo ako prírodná pomoc pri budovaní svalov. Žltozelená tekutina sa ponúka v supermarketoch s prídavkom ovocia ako srvátkový nápoj alebo je dostupná v práškovej forme v drogériách na samomiešanie. Pretože prírodná srvátka chutí po koláčoch, zvyčajne sa mieša s arómami arómy alebo ovocnými prísadami.

Čo je srvátka?

Podobne ako v cmare, aj srvátka je v skutočnosti odpadový produkt. Vzniká pri výrobe syrov a tvarohov.

Na výrobu syra sa do mlieka pridá syridlo (enzýmová zmes). To spôsobí, že sa mlieko zrazí a zhustne. Zostáva žltozelenkastá tekutina, sladká srvátka.
Keď sa vytvorí tvaroh, mlieko sa zahustí pomocou mliečnych baktérií. Zvyškovou kvapalinou, ktorá sa vytvorí, je kyslá srvátka.

Čerstvá srvátka sa pokazí už po dvoch hodinách. Je preto komerčne dostupný iba v pasterizovanej forme. Alternatívou k konzervácii srvátky je srvátkový prášok.

Je srvátka zdravá?

Áno, srvátka je zdravá, pretože obsahuje veľa dôležitých zložiek mlieka, ale má nízky obsah tukov a nízky obsah kalórií. Vďaka svojmu tráviacemu účinku sa často používa na chudnutie a v kulturistike sa používa ako prírodný doplnok na budovanie svalov. Tam je známejší pod anglickým názvom srvátka.

Stručný prehľad výživových hodnôt 100 ml srvátky:

25 kcal/106 kJ
0,8 gramu bielkovín
4,8 gramu sacharidov
0,3 gramu tuku

Srvátka je 94 percent vody. Obsahuje vitamíny B1, B2, B5 a B12. Pokiaľ ide o minerály a stopové prvky, obsahuje vápnik, draslík, fosfor a horčík. Odpadový produkt zo syrárne obsahuje málo bielkovín pri 0,8 gramu na 100 mililitrov, ale srvátkový proteín je o to cennejší.

Srvátkový proteín

Srvátkový proteín je dôležitý najmä pre silových športovcov. Dostal svoje meno, pretože je vyrobený zo srvátky. Svojou biologickou hodnotou 104 je veľmi podobný ľudským proteínom a telo ho dokáže rýchlo vstrebať.

Ak si kulturista vezme dávku izolátu srvátkového proteínu 30 až 40 minút pred silovým tréningom, ochráni vlastné svaly tela. Pretože telo nevyčerpáva potrebnú energiu z metabolizmu aminokyselín vo svalovom tkanive, ale z prijatej srvátkovej bielkoviny.

Ďalšia dávka 20 až 30 gramov srvátkového proteínu, ktorá sa užíva po kulturistike, urýchľuje regeneráciu. Srvátkový proteín je mliečny proteín zložený z nasledujúcich bielkovín:

a-laktalbumín
β-laktoglobulín
Imunoglobulíny
Proteózový peptón
Sérový albumín

Srvátková diéta na chudnutie

Ako liek na chudnutie sa odporúčajú rôzne varianty srvátkovej stravy. Existujú príklady, ktoré sa týkajú predovšetkým pôstu. Srvátkový nápoj nahradí každé jedlo. Pretože srvátku je možné miešať s ovocnými aj zeleninovými šťavami rôznymi spôsobmi, prísnu srvátkovú diétu je možné dodržiavať bez zvláštnych záchvatov chuti do jedla. Neodporúča sa to však, pretože nevyvážená strava môže viesť k prejavom nedostatku.

Dlhodobý úspech pri chudnutí so srvátkou sa dosahuje miernou stravou. Skúsenosti ukazujú, že aj keď sa tejto diéte zbavíte tých kilogramov navyše, chudnete zdravšie a efektívnejšie.

Pri tomto variante srvátkovej diéty sa hlavné jedlo a občerstvenie medzi jedlami nahradia srvátkovým nápojom. Týmto spôsobom chudnete a zároveň pomáhate telu zbaviť sa toxínov prostredníctvom tráviacich účinkov srvátky:

Pripravte si zdravé raňajky, ktoré vám dodajú energiu a prebudia vás.
Počas raňajok vymeňte občerstvenie medzi jedlami srvátkovým nápojom s ovocím.
Dajte si zdravý a vyvážený obed.
Popoludňajšiu kávu vymeňte za iný srvátkový nápoj.
Choďte si po práci zabehať, zacvičiť si v posilňovni alebo si namiesto šoférovania aspoň zajazdiť na bicykli domov.
Na večeru si pripravte výdatný srvátkový nápoj so zeleninovými džúsmi.

Táto srvátková diéta má veľa výhod: zaobídete sa bez nepríjemného počítania kalórií. Obávaný jo-jo efekt sa nenaplní. Neexistuje pocit hladu. Strava je vhodná do reštaurácií. Neexistujú absolútne zákazy. Chuť vášho srvátkového nápoja môžete meniť na sladkú a slanú. Neexistujú žiadne príznaky nedostatku z dôvodu nevyváženej stravy.

Zároveň stimulujú vaše trávenie a týmto spôsobom pomáhajú telu vylučovať toxíny. Mimochodom, mliečny výrobok má obzvlášť stimulujúci účinok na trávenie, ak je kombinovaný s vlákninou z ovocia, zeleniny alebo obilnín. Keď zmiešate srvátku so zeleným čajom, získate stimulujúci a osviežujúci diétny kokteil.