Recept na bravčové mäso s pivom, cesnakom a tymianom na chrumkavé a chutné vône Urban Flavours

Recept na bravčové mäso s pivom, cesnakom a tymiánom na chrumkavé a chutné mušle. Ako si pripravíme bravčovú slaninu v pivnom guláši s cesnakom a tymianom? Ako pripraviť bravčovú príchuť na bravčovej masti? Domáce recepty v sedmohradskom štýle.

Bravčové mušle sú vynikajúce, ak sú dobre urobené: hnedé, chrumkavé a chutné! Tento recept je špeciálny a určite ho budete milovať.

Tento recept na bravčové kotlety ponorené do piva nám dal náš drahý priateľ Delia Neuwirth ktorý je tiež moderátorom v Skupina mestských chutí. Delia teraz žije v Spojených štátoch, ale nezabudla na svoje sedmohradské korene. Tento recept pochádza z Valea Bârgăului (okres Bistrița-Năsăud). Delia si spomenula na časy v dome jej rodičov, kde sa zabíjalo ošípané a vyrábali sa chutné klobásy, ale aj bravčové kotlety a bravčová masť, ktoré sa cez zimu chovali vo veľkých kusoch smaltovaného kovu s perforovaným vekom.

Taktiež vložili párky do masti (obloha) - recept tua.

Alebo pečené bravčové mäso a potom ponorené do masti alebo obloha - recept tu.

Čo musíme pripraviť na tieto bravčové kotlety s pivom, cesnakom a tymiánom?

dobrý tanierik slaniny na bruchu, potom jedna ruka široká, cez ňu tenké prúžky mäsa, všetko biele a ružové (typ kaiser). Žiadna myš! Môžete však použiť aj kompaktnú bielu slaninu bez mäsa.
kvalitné blond pivo na zakrytie kúskov slaniny. Nedávajte čierne pivo s príchuťou alebo červené pivo! Musai Pilsner!
pozdĺžne nakrájané strúčiky cesnaku.
sušený tymián - podľa chuti to môže byť viac aj menej.
hrniec tuci alebo nepriľnavá panvica. Úspešne používam širokú nepriľnavú panvicu s hrubým dnom, kde mi mušle pekne a rýchlo zhnednú. Radšej zostanem 10 minút navyše, urobím ich niekoľkokrát, ako po varení strávim 3 dni trením o misku tuci. Na panvicu mám špeciálne perforované veko (sitové) s ochranou proti striekajúcej vode.

V našej rodine (v Arade) vyrábame jumari s mliekom (nie vodou) a sú obzvlášť jemné a hnedé - pozri recept tu.

Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 350 - 400 g mušlí (zvyšok je bravčová masť).

1,5 kg slaninový tanier bez kôry (s mäsovými vložkami alebo bez nich)
1 fľaša 500 ml blond piva
10-15 strúčikov cesnaku
1 čajová lyžička strúhaného sušeného tymianu

Ako pripraviť bravčové mušle s pivom, cesnakom a tymiánom recept na chrumkavé a chutné mušle?

Ako šľahať slaninu na praženicu s pivom?

Slaninový plát nakrájame na pásiky s 1,5 cm okrajom a výškou slaninového plechu.
Vložte slaninu nakrájanú na kocky do misy a pripravte si blond pivný guláš s nakrájaným cesnakom a tymiánom. Škvrna sa naleje na kúsky slaniny a musí ich zakryť.

Slaninu nechajte v tejto škvrne najmenej 12 hodín, v chladničke, v zakrytej rúre.
Niekoľko hodín nestačí! Musí mať čas na nasiaknutie arómy škvrny. Slanina, ktorá je blokom tuku, nie je ako mäso, rýchlo neabsorbuje chute marinády. Preto potrebuje dlhšiu expozíciu.

Ako vyprážať bravčové kotlety s pivom?

Na druhý deň kúsky slaniny dobre sceďte, zľahka ich osušte savými uterákmi a na vysokom ohni ich roztopte v nepriľnavej panvici. Začnú zanechávať tuk, topiť sa.

Sledujte lastúry a otáčajte ich špachtľou, kým nie sú pekne zhnednuté zo všetkých strán.

Potom tuk dobre scedíme (dierkovanou špachtľou) a vyberieme do misy.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Nemôžem opísať príchute v kuchyni ! A ako som už povedal na začiatku, pracujem radšej vo viacerých splátkach, nie so všetkými vychytávkami od začiatku. Takže teraz vypustite a prefiltrujte bravčovú masť, panvicu dobre utrite uterákom a začnite nové kolo lastúr. Delia nám povedala, že urobila 5 kôl za 60 minút.

Podávajte chrumkavé mušle s príchuťou cesnaku, piva a tymiánu

Bravčové polovičky s pivom sú po vyprážaní solené a konzumované s chlebom a cibuľou - v najčistejšom Transylvánskom štýle 🙂 Sú chrumkavé, hnedé, mimoriadne chutné a aromatické! Môžu byť uložené v chladničke mesiac.

Masť sa za tepla prefiltruje cez husté sito (dá sa rozotrieť pomocou papierového filtra na kávu) a potom sa uchováva v uzavretých nádobách s viečkami (v chladničke alebo v chladnej špajzi). Po ochladení stuhne a zbelie. Jedná sa o masť s príchuťou cesnaku a tymiánu, ktorú môžete použiť v slaných jedlách: krekry, pogăcele, steak bravčové, kuracie, kačacie alebo husacie mäso alebo jednoducho natreté na krajce chleba.

Aj z tejto jemnej masti môžete pripraviť hranolky alebo falošné nové zemiaky (tak ich volala ich prababička) - pozri recept tu.

Ďalším múčnym receptom na lastúry je tuk z kačacieho, husacieho, kuracieho alebo morčacieho mäsa - pozri tu. Dostanem pár chrumkavých lastúrnikov a veľmi voňavú bravčovú masť.

Ďakujem, Delia, za skvelý recept na bravčovú panenku s pivom, cesnakom a tymiánom. Vyskúšajte to tiež!