Recept na chrumkavé bagety; dobre

skvelá chrumkavá kôrka s rozpustenou strúhankou

Zloženie:

Predpečené cesto:
1 g droždia
140 g múky * (typ 550)

Hlavné cesto:
380 g múky * (typ 550)
2 lyžičky soli
1 čajová lyžička cukru *
5 g droždia

Pracovný čas:

Čas prípravy cca 30 min.
Čas na pečenie vopred cesto: cez noc, hlavné cesto: 150 min.
Doba pečenia cca 25 min.

Príprava:

Predpečené cesto: droždie zmiešame so 140 ml vlažnej vody. Pridajte múku, premiešajte, zakryte a nechajte cesto cez noc kysnúť v chladničke.

Na druhý deň dajte do misy múku, soľ, cukor, urobte studňu, pridajte cesto. Droždie rozpustíme v 220 ml vlažnej vody. Suroviny v miske premiesime, postupne prilievame kvasinkovú vodu. Cesto miesime, kým sa neoddeľuje od dna misy (je stále mäkké a dosť vlhké), zakryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste asi 120 minút.

Cesto vymiesime na pomúčenej ploche a vytvarujeme bagety. Tieto ukladáme vedľa seba na papier na pečenie poprášený múkou alebo na plech na zvlnenú bagetu, v rozostupoch šikmo nakrájame, poprášime múkou, necháme ešte 30 minút kysnúť.

Postriekajte bagety trochou vody, vložte ich na stredný rošt do 240 stupňovej rúry, na dno rúry vložte 50 ml vody, ihneď zatvorte dvierka a bagety pečte asi 10 minút, potom dvierka krátko otvorte, uvoľnite paru. Znížime teplotu na 220 stupňov, bagety pečieme približne 15 minút dozlatista.

---