Recept na domácu pečeňovú klobásu
Najlepším spôsobom, ako si vyrobiť domácu pečeňovú klobásu, je chovať si svoje vlastné prasa. Kto má rád výdatné a domáce jedlá a nebojí sa práce, mal by vyskúšať tento recept.
Mám veľa obľúbených receptov. Vždy je pre mňa dôležité používať dobré prísady a vedieť, odkiaľ pochádzajú. Osobitný význam pripisujem pôvodu mäsa. V našej sérii „Môj obľúbený recept“ preto predstavujem nedávno vyskúšaný recept: domáca pečeňová klobása.
Môže to znieť trochu zvláštne, pretože väčšina ľudí si kupuje klobásu od mäsiara, ale jeden alebo druhý z našich čitateľov pravdepodobne chová aj jedno alebo viac ošípaných. Aj keď sám nemám žiadne hospodárenie, s priateľom sme toto leto chovali štyri ošípané v lesnej oblasti okolo 25 hektárov. Krátko pred Vianocami boli hotoví a zabití.
Chceli sme si čo najviac spracovať sami a vyskúšali sme veľa receptov. Okrem pečeňovej klobásy sme vyrábali aj rôzne klobásy, lisovacie vrecia a praskajúcu masť. Domáca pečeňová klobása chutila najlepšie nielen mne, ale aj našim priateľom.
Pre všetkých, ktorí by si pečeňovú klobásu chceli pripraviť sami, je tu môj recept:
- 500 g bravčového mäsa, chudého (napr. Na rezeň z stehna)
- 300 g slaniny, tučnejšie, údené
- 400 g pečene (z bravčového mäsa)
- 4 veľké cibule
- 3 lyžice soli
- 1 polievková lyžica korenia, biela
- 4 lyžice majoránky, natreté
- 1 malý strúčik cesnaku
Príprava
Bravčové mäso nakrájame nahrubo na kúsky a povaríme s trochou vody (stačí, ak je mäso len prikryté), cibuľou a strúčikom cesnaku do mäkka. Kôru vyberte zo slaniny a nakrájajte na veľké kocky. Vyberte pečeň z pečene a nakrájajte na veľké kúsky. Po vychladnutí vyberte z vývaru mäso s cibuľou a cesnakom a vývar odstavte, bude ešte použitý. Zvyšné tri cibule olúpte a nakrájajte na kúsky.
Mleté mäso v mlynčeku na mäso
Mäso, varenú a surovú cibuľu, cesnak, slaninu a pečeň zomelieme na mlynčeku na mäso, pokiaľ možno s kotúčom s najmenšími otvormi - vytvorí sa tak najlepšia zmes. Všetky prísady, ktoré sa zbláznili, dáme do misy, posypeme korením a poriadne premiešame. Teraz na to zalejte vývarom - malo by tam byť desať veľkých naberačiek, už nie, inak bude príliš tekutý. Všetko veľmi opatrne premiešajte. Ochutnajte hmotu, musí byť veľmi korenistá.
Nalejte do malých zaváracích pohárov, zmes je dostatočná na desať nádob. Nerobte príliš veľa, iba do výšky 1 - 2 centimetrov pod okraj, inak sa tuk neskôr rozvarí. Predhrejte sporák na 150 stupňov a poháre preložte na plech. Naplňte podnos vodou. Obsah pohára varí asi po hodine. Poháre necháme ešte 15 minút zovrieť a potom vypneme sporák. Po vychladnutí poháriky dajte von, až keď trochu vychladnú. Poháre je možné uchovávať v chladničke až 12 týždňov.