Recept na marhuľový koláč Damen Caprice a chrumkavé pusinky - The Caprice of Ladies Urban Flavours

Recept na marhuľový koláč Damen Caprice s chrumkavou pusinkou - Ladies 'Caprice, Női szeszély alebo Damenkapritz. Ako pripraviť koláč s nadýchaným vrchom, plátkami čerstvých marhúľ a hrubou vrstvou peny? Nadýchaný marhuľový koláč. Recept na pusinku.

Aj keď mám v záhrade 2 marhule, zdá sa, že si z ich plodov už viac pochutnávať nemôžeme, pretože asi 3 roky mrzne presne vtedy, keď kvitnú. Tak to bolo aj tento rok ... bohužiaľ. Túžili sme po dovážaných marhuliach, ktoré, našťastie, boli zrelé, sladké a voňavé. Z niektorých som pripravila tento úžasný nadýchaný pusinkový koláč: Damen Caprice. Je to torta, s ktorou som vyrastal v dome mojich starých rodičov v Sibiu a v Kluži. Má rakúsko-uhorský pôvod a jej názov je maďarský (Női szeszély) aj nemecký (Damenkapritz), český alebo slovenský (Damen Kapric) alebo rumunský: Capriciul Doamnelor. V našom dome sa vždy volal Damen Caprice („damen capris“). Niektoré recepty sú vyrobené z marhuľového džemu, iné obsahujú vlašské orechy vložené do pusinky, iné cesto s práškom do pečiva, ale v našej rodine bol výrobok Damen Caprice vyrobený tak, ako je uvedené nižšie.

Moja prababička Buia zo Sibiu to urobila vo veľkom podnose s obrovskou vrstvou pusinky na vrchu. Z rúry stále cítim teplý marhuľový koláč a pamätám si, ako nedočkavo som čakal, kým vychladne. Zverejnil som skôr okrúhla verzia (tortový typ) od Damena Capriceho, pri ktorom som použil aj starý recept z Buieiho zošita: kysnuté cesto, veľmi vláčne, pripravené so zmesou masla a masti. Keďže nie každý má bravčovú masť (alebo ju nemá rád), rozhodol som sa recept prispôsobiť a použiť iba maslo a menší podnos (20 × 30 cm).

Ak chcete získať vysokú vrstvu pusinky, odporúčam vám použiť bielok navyše. Z pultu zostáva 5 kusov a môžete dať ďalšie 2, aby ste vytvorili hustú pusinku.

---