Recept na mladú kukuricu s fetou a feferónkami - WELT

Kukuričný klas chutia najlepšie, keď sa zbierajú mladé

V prípade kukurice cukrovej sa cukor obsiahnutý v zrne premení na škrob neskoro. Pri iných druhoch kukurice tento proces prebieha skôr, a preto je pri konzumácii nepríjemný pocit múky a nechutí obzvlášť dobre. Je to úplne iné, keď sa zberá, keď nie je zrelé: potom je jemné a sladké.

V prípade obzvlášť malých exemplárov je možné klas konzumovať dokonca vcelku - malú kukuricu na klasu poznáme z konzervy, ale bohužiaľ stratila chuť. Predtým, ako sa vnútorná strana banky stane drevitou, je príjemne svieža a má zaujímavú sladké drievko.

Ingrediencie pre štyri osoby

12 mladých kukuričných klasov

100 g kyslej smotany

1 polievková lyžica najemno nastrúhaného parmezánu

6 pomlčiek Tabasca

1 červená paprika

1 malá cibuľa

nejaká fleur de sel

A takto je to pripravené

Vložte veľký hrniec s vodou a dochuťte soľou a cukrom. Kukuricu očistite od klasu a povarte v bublinkovej vriacej vode 5 minút. Medzitým vidličkou roztlačíme fetu a vmiešame kyslú smotanu, parmezán a tabasco. Cibuľu olúpte a feferónky a jalapeño nakrájajte na čo najjemnejšie krúžky.

Kukuricu na klasu dobre scedíme a dáme na utierku. Na veľkej panvici skaramelizujte cukor, odmrazte ho octom a asi 4 lyžicami vody a karamel rozpustite. Potom vmiešajte maslo a v ňom polevu natrite kukuricou.

Feta zmes natenko natrieme na tanier, posypeme kolieskami cibule, feferónok a jalapeňa. Na vrch poukladáme kukuricu a posypeme trochou fleur de sel.

---