Recept na šišské kebabové jahňacie špízy

Ražniči (jahňacie špízy)

Jemné a korenené marinované jahňacie kebaby z grilu alebo z panvice

Ražniči je tradičný grilovaný špíz tureckej a arabskej kuchyne vyrobený z marinovaného jahňacieho mäsa s paradajkami, paprikou a chilli papričkami. Mäso sa stáva mäkkým, keď je marinované a tradične sa podáva s chlebom, cacikom (tzatziki) a bulgurovým šalátom.

Suroviny pre 4 osoby)

700 g jahňacieho stehna (bez kostí)
Po 1 červenej a 1 zelenej paprike
4 paradajky
4 čerstvé čili
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
½ zväzku petržlenovej vňate
2 lyžice citrónovej šťavy
4 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica paprikového prášku sladká
2 čajové lyžičky kmínu, pomleté
Soľ korenie

príprava

Jahňacie mäso opláchnite studenou vodou, osušte a nakrájajte na cca 2 cm kocky. Olúpte cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu veľmi najemno, pretlačte cez cesnak. Petržlenovú vňať umyte, pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte nadrobno.
Na marinádu spolu dobre premiešajte cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, paprikový prášok, kmín, olivový olej, soľ a korenie. Zalejte mäso a nechajte marinovať v chladničke 6 hodín (alebo cez noc).
Papriky umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kúsky veľké asi 3 cm. Paradajky umyte, odstráňte stopky a urobte štvrtiny. Štvrťrok znova na polovicu. Chilli papričky umyte, pozdĺžne rozpolte, vyberte semiačka a nakrájajte na 2 cm dlhé kúsky.
Kúsky mäsa, papriky, paradajok a chilli striedavo ukladajte na špajle. Rozohrejte gril na drevené uhlie alebo rúru alebo panvicu rozohrejte na troche oleja. Varte špízy na grilovacej mriežke alebo na panvici asi 8 až 12 minút a každú chvíľu ich otočte.
Podávajte s ryžou alebo čerstvým chlebom, cacikom (tzatziki) a šalátom (napr. Bulgurový šalát).