Recept na slivkový drobkový chrumkavý cukrík - DER SPIEGEL
Pretože vedecký základ slúži spoločnosti Farrimond predovšetkým na vývoj rafinovanej a zároveň vhodnej pre každodennú mixológiu varenia pre najlepšie kombinácie korenia s jedlami, prísadami a iným korením. K dispozícii sú tiež vzrušujúce recepty, podrobné geografické výlety do krajín pôvodu a po obchodných cestách (na 70 stránkach kníh!). Táto kniha je nevyhnutnosťou pre každého ambiciózneho kuchára-amatéra, ktorý rád experimentuje - a musí si ju prečítať pre profesionálny tréning arómy.
Pre tých, ktorým nestačili slivky, odporúčame ZZ Top, výdatnú, mierne sladkú slivku a štrúdľu z kozieho syra.
Recept na slivkovú drvinu (dezert pre 4 osoby)
Čas prípravy: 20 minút (plus 30 minút chladenia)
Čas prípravy: 40 minút
Obtiažnosť: ľahké
Pražiareň sliviek
400 g sliviek
35 g trstinového cukru
1 lyžička vanilkového cukru
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
200 ml vína Marsala
1 polievková lyžica starého balzamikového octu
1 polievková lyžica Mahlabu, mletá
Krém na drobenie a korenie
30 g mletých mandlí
75 g ovsených vločiek
40 g múky
25 g trstinového cukru
1 lyžička vanilkového cukru
60 g mäkkého masla
200 g šľahačky
1 lyžička práškového cukru
5 toboliek kardamónu
1/2 badiánu
1 polievková lyžica škoricových kvetov
1 malý kúsok palcátu (muškátová kôra)
príprava
Pražiareň sliviek
Znížte víno marsala na 50 ml v malom hrnci. Slivky umyjeme, rozkrojíme ich na polovice, vykôstkujeme (štvrtiny (väčšie vzorky nakrájame na osminy)) a zmiešame s redukciou a zvyšnými ingredienciami. Podľa chuti okoreňte - ak majú slivky veľkú kyslosť, prehnite ich ešte trochou cukru. Keď je vonku zima, vmiešajte do nich pol lyžičky škorice. Natrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Predhrejte gril na najvyššiu úroveň a slivky pražte, kým sa nezačnú rozpadávať. Pozor - nenechajte horieť. Slivkový guláš rozdelíme na štyri dezertné jedlá, ktoré sú vhodné na pečenie.
Krém na drobenie a korenie
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske po dobu 2 minút, aby vytvorili drobivú zmes.
Smotanu povaríme 5 minút s cukrom a korením. Necháme vychladnúť, precedíme a nalejeme do krémového sifónu. Plyn s náplňou a dobre pretrepte.
Dokončite a podávajte
Zmes na strúhanku natrieme na dezertné formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 ° C asi na 20 - 30 minút dozlatista. Necháme trochu vychladnúť, nastriekame na korenený krém a podávame, kým je vlažný.
Tip na pitie
Namiesto dezertného vína, ktoré sa často podáva s teplými dezertmi, sa odporúča veľmi suché sherry Manzanilla podávané na ľade.