Recept; Pražma v slanej kôre so šalátom z cukety a hrášku; - Sprievodca - Varenie

Zloženie pre ryby:

  • 1 pripravená na varenie, pražma nešupinatá
  • 0,5 citróna
  • 2 vetvičky kôpru
  • 2 vetvičky tymiánu
  • 4 stopky petržlenovej vňate
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 kg hrubej morskej soli
  • 2 bielky
  • 80 gramov múky
  • korenie

Pre 4 osoby by ryby mali mať hmotnosť približne 1 - 1,5 kg.

slanej

Plutvy pražmy odstráňte nožnicami a ryby dôkladne umyte. Citrón a cesnak nakrájame na tenké plátky. Dajte rybu do brušnej dutiny a naplňte ju bylinami, citrónom a cesnakom.

Morskú soľ s bielkom a múkou dôkladne zmiešame. Tretinu soľnej zmesi položte na hrúbku prsta, v tvare oválneho (o niečo väčšieho ako ryba) na plochý plech vyložený papierom na pečenie. Na vrch uložíme pražmu a podlejeme zvyšnou soľnou zmesou. Pevne stlačte. Varíme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 35 minút.

Zloženie na šalát:

  • 2 šalotky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 veľmi malé cukety
  • 1 kg čerstvého hrášku
  • 250 g hrachového cukru
  • 0,5 zväzku bazalky
  • 2 stopky kôpru
  • 2 stonky mäty
  • 1 soľ citrónu
  • 1 hlávkový šalát
  • 200 g gréckeho jogurtu
  • 1 neošetrené vápno
  • 20 g javorového sirupu
  • 30 ml olivového oleja
  • soľ
  • korenie

Olúpte a najemno nakrájajte šalotku a cesnak a osmažte ich na troche oleja do zlatista.

Cuketu nakrájajte pozdĺž a čo najtenšie. Oddeľte hrášok od strukov, cukrový hrášok rozpolte, krátko ich blanšírujte vo veľmi slanej vode a opláchnite v studenej vode.

Oddeľte šalátové listy od stopky, umyte a dôkladne ich vytrhnite. Otrhajte a nakrájajte bylinky.

Na štvrtiny osolený citrón, zoškrabte dužinu a šupku nakrájajte na jemné pásiky. Zálievku zmiešame s jogurtom, trochou limetkovej šťavy a kôry, javorovým sirupom a olejom, dochutíme soľou a korením.

Šalát, cuketu, hrášok, cukrový hrášok, cibuľu, cesnak a slaný citrón zmiešame s dresingom a rozložíme na ploché taniere.

Podávanie:

Vyberte rybu z rúry. Soľnú kôrku dookola rozšľahajte nožom, opatrne uvoľnite a nadvihnite. Odstráňte šupku, rybie filé oddeľte od kosti, vložte do stredu šalátu. Pokvapkajte trochou veľmi dobrého olivového oleja a ozdobte niekoľkými bylinkovými hrotmi. Podávame so šalátom.