Recept Rusko, nápoje
Príprava receptu:
Nemecké slovo „drink“ zodpovedá modernému ruskému slovu „Napitok“, ktoré predstavuje všetko, čo sa dá piť, ale iba asi sto rokov. Na začiatku 20. storočia neexistoval všeobecný výraz pre „pitné“; každý druh pitnej tekutiny bol vlastnou kapitolou, dokonca aj v kuchárskych knihách.
Odpradávna bol ruský názov pre alkoholické nápoje „pitija“, čo je odvodené od „pit“, čo znamená „piť“. Podobne znejúce slovo „Napitok“ nie je odvodené od „jamy“, ale od „pitat“ alebo „napitat“, čo znamená „nasýtiť sa“. Slovo „Napitok“ označovalo zahraničné, posilňujúce a výživné tekuté stimulanty, ako je káva, čokoláda a čaj, ktoré sa stali populárnymi až na konci 18. a na začiatku 19. storočia. Vtedy sa káva „nepila“, ale „jedla“ alebo „konzumovala“. Nektár, jedlo bohov v mytológii, sa po rusky nazýva „Napitok bohov“.
Pre nealkoholické, osviežujúce nápoje neexistoval kolektívny výraz. S modernými európsko-americkými limonádami nemali nič spoločné, pretože na skutočné uhasenie smädu nestačí iba pitie vody. Museli ste vrátiť stratenú silu potením a prácou a dodať telu živiny a vitamíny. Preto takéto nápoje vo všetkých národných kuchyniach sveta obsahujú vysokokalorické látky, ako sú prírodné džúsy, cukor, bielkoviny, rôzne fermenty, vitamíny a niekedy dokonca živočíšne alebo rastlinné tuky. Väčšina vysoko kvalitných, osviežujúcich nápojov sú produkty fermentácie a obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá má upokojujúci účinok na nervový systém, tlmí smäd a podporuje metabolizmus a trávenie.
Takmer všetky ruské národné nápoje sú jedinečné: „Sbiten“, „Kvass“, ovocná voda, varená kapustová šťava a ďalšie. Bohužiaľ, na mnohé z nich sa zabudlo dokonca aj v Rusku.
„Medki“ vyrobené z medu, chmeľu a vody patria medzi najstaršie nápoje. Horúci „Sbiten“ sa pil veľa a všade v Rusku sa podobal čaju predtým, ako sa pravý čaj dovážal z Číny, čo si široká časť obyvateľstva nemohla dovoliť až o dosť neskôr, v 19. storočí.
Ovocné vody („Woditzi“) sa vyrábali z bobuľovej šťavy, ktorá sa zmiešala s vodou a jemne fermentovala. Často sa pridávala vodka, aj keď vo veľmi malom množstve: asi 1 polievková lyžica vodky na 1 vedro plodovej vody.
Veľmi obľúbená bola aj kyslá kapusta alebo šťava z kapusty zriedená s vodou, dôkladne prevarená a osladená. Tieto druhy nápojov je potrebné rýchlo skonzumovať, pretože nevydržia dlho.
Najobľúbenejší bol „kvas“, známy v desiatkach variantov od roku 1056. Príprava kvasu je zdĺhavá a časovo náročná. Najskôr sa pripraví zápar z vody, múky a sladu, ktorý sa potom fermentuje. Neskôr sa zriedia a obohatia o droždie, cukor a rôzne prírodné arómy. Kvass je nevarený a vždy sa pije studený. Najrôznejšie príchute mu dodávajú šťavy z ovocia (jablká, hrušky) a bobuľoviny, ako aj niektoré koreniny, ako napríklad aníz a byliny, napríklad mäta.
„Kvass“ sa dnes vyrába hlavne priemyselne a v lete sa často čapuje zo suda na ulici. Na trhu nájdete balený kvasný koncentrát, ktorý je potrebné zriediť iba vodou. Pomocou mierne zjednodušeného receptu si môžete kvas vyrobiť aj doma.
„Sbiten“ sa dá pripraviť s oveľa menším úsilím. Pije sa horúci a je vhodný pre chladné obdobie. Jeho názov pochádza zo slovesa „sbit“ (biť, miešať).
Je potrebné spomenúť, že Rusi dnes pijú veľa čaju, kávy, limonády, džúsu, minerálnej vody a mlieka a zdá sa, že zabudli na svoje úžasné, mimoriadne zdravé tradičné nápoje. Iba nedávno, s oživením procesov trhového hospodárstva, sa pomaly oživilo pestovanie národných tradícií - aj v kulinárskej oblasti.
Tam môže byť tento recept tiež zobrazený ako súbor PDF, uložený vo vašej vlastnej knihe receptov atď.