Recepty f; r surová a varená zelenina; se EDEKA

Mali by sme skutočne jesť všetko, čo poskytuje príroda, alebo to môže byť dokonca škodlivé? Povieme vám, či a kedy je surová alebo varená zelenina zdraviu prospešná, a poskytneme vám správne recepty.

edeka

Surové a varené: skvelé zeleninové recepty

Raw foodisti - alebo modernejšie „raw foodies“ - konzumujú iba surové ovocie a zeleninu, džúsy, orechy a oleje lisované za studena. Ryby a mäso sa tiež veľmi zriedka konzumujú surové. Najdôležitejší argument navrhovateľov: Všetky vitamíny a prísady sú obsiahnuté v tejto strave. Alebo naopak: Varením sa ničia všetky výživné látky v potravinách. Je to správne? Sú výživné látky citlivé na teplo? Poďme sa bližšie pozrieť na živiny.

To sa stane, keď varíte s bielkovinami, vitamínmi a minerálmi

Bielkoviny sa skladajú z malých prvkov, ktoré sa nazývajú aminokyseliny. Aminokyseliny sa teplom nezničia a vstrebávajú sa cez črevá. V tele potom slúžia ako stavebné kamene pre telu vlastné bielkoviny. Vo výsledku nezáleží na tom, či sa bielkoviny konzumujú surové alebo varené.

Na druhej strane sú niektoré vitamíny citlivé na teplo, a preto sa pri varení alebo vyprážaní ľahko stratia. Patria sem vitamín C, vitamín B1, kyselina pantoténová a kyselina listová. Aby bolo možné tieto vitamíny prijímať cielene, je vhodné zahryznúť do surového ovocia a zeleniny. Napríklad v šalátoch, ako je jahňací šalát alebo rukola, je vitamín C a kyselina listová. Aby ste pri varení a vyprážaní udržali stratu vitamínov, mali by ste zeleninu variť čo najkratšie: Najlepšie je riadiť sa našimi tipmi na zdravú prípravu zeleniny.

Minerály ako železo alebo vápnik sú necitlivé na teplo, a preto sa nemôžu počas varenia stratiť. Môžu sa však „vypláchnuť“, ak sa použije príliš veľa vody, a potom sa vyliať. Tomu sa dá zabrániť šetrnými metódami varenia.