Recepty na varenie Žemle s instantnou zemiakovou kašou
Žemle s instantnou zemiakovou kašou
Zemiak pochádzal z horských oblastí Peru, kde ho pestovali Inkovia dávno pred príchodom dobyvateľov do Nového sveta. Rozšíril sa z Peru do ďalších častí Južnej a Strednej Ameriky vrátane Mexika a južných Spojených štátov.
Španielski prieskumníci vzali zemiak so sebou z Nového sveta a priniesli ho do Európy.
Aj keď sa zemiak konzumuje hlavne ako zelenina, pekári ho používajú na zmenu textúry cesta a na vytvorenie nového sortimentu, ktorý sa líši od obvyklých pekárenských výrobkov.
Pekári si všimli, že veľa zákazníkov má rád chuť zemiakových výrobkov. Existuje veľké množstvo veľmi chutných výrobkov, ktoré sa získajú pridaním zemiakových vločiek alebo zemiakov ako takých. Pretože zemiaky sú bohaté na komplexné sacharidy a majú nízky obsah tukov, očakáva sa, že budú široko rozšírené v rôznych diétach.
Niektoré výrobky získané zo zemiakov a používané v pekárenských a cukrárenských výrobkoch
Aj keď niektoré malé pekárne stále používajú pri výrobe čerstvé zemiaky, väčšina pekárov používa zemiakovú múku. Na trhu sú zemiakové múky s rôznymi granuláciami. Vo väčšine aplikácií je možné kombinovať rôzne druhy zemiakovej múky. Väčšina pekárov uprednostňuje múky s vyššou zrnitosťou - pretože pri manipulácii tvoria menej prachu.
Všetky múky nájdené na trhu sú získané z očistených zemiakov, nakrájaných na kúsky, všetky poškodené časti sú odstránené a tepelne upravené. Zemiaky sa pred sušením v sušiacom bubne premenia na pyré. Výsledné vločky sa potom pomocou kladivového mlyna zredukujú na menšie rozmery a preosejú sa, aby sa frakcie na granulách oddelili.
Tento produkt bol vyrobený americkou armádou a je k dispozícii potravinárskemu priemyslu a spotrebiteľom od roku 1948.
Tieto granule sa získavajú z olúpaných zemiakov, nakrájané na plátky a tepelne upravené špeciálnym spôsobom. Dehydratácia zemiakovej kaše prebieha v dvoch fázach. Počas prvej fázy sú zemiaky dehydrované na vlhkosť 12 - 13%. V druhej fáze sušenia sú zemiaky dehydrované na vlhkosť 6%. Medzi dvoma fázami sušenia a na konci technologického procesu sa zmes preosieva na rozdelenie na granulometrické frakcie. Najhrubšie častice sa používajú ako krmivo pre zvieratá, pretože nedochádza k ich rýchlej hydratácii. Nakoniec sa k produktu pridá rad prísad, ktoré zabraňujú hnednutiu a oxidačným zákalom.
Pekárske výrobky zo zemiakov
Pre chlieb a zemiakové buchty neexistuje žiadny štandard a pekári používajú zemiakovú múku iba v takom množstve, aké je potrebné na dosiahnutie požadovaného výsledku. Pekári zriedka nahradia viac ako 10% pšeničnej múky dehydrovaným zemiakovým výrobkom. V priemere sa používa 5-8% zemiakovej múky.
Šišky so zemiakmi
Zemiakové vločky sa často používajú na zmenu textúry šišiek. Šišky s 5% zemiakových vločiek majú vlhšie jadro, sú jemnejšie a farba kôry je tmavšia v porovnaní s bežnými šiškami.
V kontexte vyššie uvedeného som pripravil niekoľko veľmi nadýchaných buchiet
Surovina na asi 16 žemlí
-2-3 lyžice oleja
-200 ml mlieka, teplé
-1 lyžička cukru
-1 lyžička strúhanej soli
-120 g masla/margarín, rozpustené a ochladené
-400 g múky
-100 g zemiakových vločiek, v obálke
-2 vajcia
-7 g suchého droždia/20 g čerstvého droždia
Iné
-1 zľahka rozšľahaný žĺtok s 2 lyžicami vymasteného mlieka
-kmín/ľan/sezamové semiačka, na ozdobu
Suroviny vložte do pekárne v nasledujúcom poradí: olej, teplé mlieko, v ktorom ste rozpustili cukor a soľ, rozpustené a vychladnuté maslo, preosiatu múku zmiešanú so zemiakovými lupienkami, vajcia a nakoniec suché droždie.
Ak použijete čerstvé droždie, namažte ich cukrom z receptu a rozpustite ich v troche teplého mlieka (z množstva uvedeného v zložkách). Nastavte program cesta.
Ak nepoužívate pekárničku, postupujte nasledovne: droždie potrite cukrom, rozpustite v ½ teplého mlieka a pridajte niekoľko lyžíc múky. Nechajte zakryté kysnúť.
Preosiatu múku zalejeme aktivovaným droždím a zmiešame so zemiakovými vločkami, vajcami, zvyškom teplého mlieka a začneme miesiť. Pridáme soľ, olej, potom rozpustené a vychladnuté maslo a hnetieme, kým nezískame hladké a elastické cesto, ktoré sa už nelepí na misku a ruku. Ak je to potrebné, ak to cesto vyžaduje, môžete pridať trochu teplej vody.
Vložte ho do misy vymastenej trochou oleja, dobre zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Odstráňte cesto vyvýšené na pracovnej doske, trochu ho premiešajte, potom porciovajte na rovnaké časti (nie príliš veľké - o niečo menšie ako veľkosť tenisovej loptičky).
Zaokrúhlite ich na guľky a ukladajte ich s odstupom od seba do plechu vyloženého papierom na pečenie.
Potrieme zľahka rozšľahaným žĺtkom a posypeme obľúbenými semiačkami.
Pečieme vo vyhriatej rúre asi 30-40 minút, na 180 stupňov alebo kým nebudú žemle uvarené a pekne zhnednuté.
Vyberte na gril a nechajte vychladnúť.
Žemle podávajte teplé, ale sú rovnako dobré a studené.
Vďaka zemiakovým vločkám v zložení vydrží nadýchaný niekoľko dní.
Môžu sa znovu ohriať v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.