Recepty na vegánske syry a vzrušujúce informácie

"Bol by som vegán, ale nemôžem jesť syr." vydať."Možno si už túto vetu počul alebo si to myslel sám."?

Existujú však alternatívy: Vegánsky syr - čo môže robiť?

Vedeli ste už ...

ten syr často nie je ani vegetariánsky?

Výroba syra

V § 1 ods. 1 vyhlášky o syroch sa syr definuje takto: „Syry sú čerstvé výrobky alebo výrobky v rôznom stupni zrelosti, ktoré sa vyrábajú z hustého syrového mlieka.“ Získava sa mimo iného zo surového mlieka. vyčistené, tepelne upravené (pasterizované, homogenizované) as prísadami, štartovacími kultúrami a Enzým syridlo je k dispozícii. Ak syridlový enzým nie je získaný z rastlín alebo mikroorganizmov, ale je skôr odobratý zo žalúdka zvieraťa, musia sa preň zabiť teľatá. Potom syr nie je ani vegánsky, ani vegetariánsky.

Potom sa mlieko zahustí a srvátka sa oddelí. Nakoniec musí byť syr pneumatiky, predtým, ako je pripravené na konzumáciu. Výrobný proces sa líši v závislosti od odrody.

krémový syr je druh syra, ktorý obsahuje viac ako 73% vody v beztukovej tvarohovej hmote. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov nemusí krémový syr zrieť. Skladá sa z pasterizovaného alebo temperovaného mlieka a zvyčajne sa získava okyslením alebo pridaním mliečnych baktérií. Do kategórie smotanový syr patria okrem iného aj tie. Tvaroh, vrstvený syr, smotanový syr (musí obsahovať> 50% tuku v sušine), dvojitý smotanový syr (60-87% tuku v sušine), ktorého výroba je presne definovaná v nariadení o syroch (spolkový minister pre potraviny, poľnohospodárstvo a lesy), 1965).

Celosvetovo je koniec 2000 Syry (Rimbach et al., 2015). Aj keď zatiaľ nie je toľko druhov rastlinných alternatív, teraz tu máte veľký výber.

Základy: čo sú to vlastne proteíny?
Čo určuje kvalitu bielkovín?
Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.

Stiahnite si eKnihu

Vegánsky syr

Zeleninové alternatívy k syru majú rôzne druhy a tvary. Používajú sa rôzne prísady, aby sa čo najviac priblížili k zvieraciemu náprotivku. Pretože to je Výzva: Ako si vyrobíte výrobok, ktorý zodpovedá mliečnemu výrobku vzhľadom, textúrou a chuťou? Potravinársky priemysel robí kreatívny výskum implementácie.

Vegánsky tvrdý alebo nakrájaný syr

Väčšina druhov náhrady syra je založená na rastlinných tukoch. Nakrájaný syr sa skladá hlavne z vody, kokosového oleja alebo bambuckého oleja. Aby sa „syr“ spojil, je tu tiež Sila doplnené. Existujú aj náhradné výrobky vyrobené na základe mandlí, z ktorých niektoré sú rastlinné bielkoviny, napr. B. zo zemiakov alebo ryže v cene. Emulgátory, príchute, konzervačné látky a antioxidanty, ako aj farbivá ďalej umožňujú zlepšenie konzistencie, chuti, vzhľadu a trvanlivosti. Mimochodom: živočíšny syr často obsahuje farbivá, aby pôsobil príťažlivejšie.

V závislosti od zloženia zložiek sa značky a typy líšia textúrou: niektoré sú skôr pevné a ľahko sa drobia, iné sú veľmi jemné. Pridanie arómy a bylín umožňuje rôznu intenzitu chuti. Okrem tvrdého syra v blokovej forme alebo v plátkoch existuje aj Strúhaný a tavený syr v známej podobe. Ingrediencie sú podobné, taviteľnosť je iná: Ak chcete zistiť, ktorá sa vám najviac páči, môžete vyskúšať odrody alebo si prečítať recenzie na internete. Nutričné hodnoty týchto syrov sú okolo 300 kcal, 20 g sacharidov, 23 g tuku a takmer žiadny proteín.

Vegánsky krémový syr

Náhražka smotanového syra je tiež dostupná v obchodoch na rôznych základoch. Existuje z. B. s mandľami. Potom obsahuje aj vodu, olej, soľ, zahusťovadlá a okysľovadlá. Existujú aj odrody, ktoré na rastlinný proteín sú vyrobené z vody, olejov, maltodextrínu, sójových/vlčích/zemiakových bielkovín, kyseliny mliečnej, cukru, stabilizátorov, korenia a emulgátorov. Tofu sa pridáva aj do niektorých odrôd. Tu sú nutričné hodnoty 200 - 300 kcal, 1 - 10 g sacharidov, 25 g tuku a 2 - 6 g bielkovín.

Viac vegánskych syrov

Výrobcovia potravín čoraz viac prinášajú na trh čoraz viac špeciálnych druhov alternatív vegánskych syrov. Teraz existujú aj náhrady súboru Syr Herder, z. B. sa skladá z vody, kokosového oleja, škrobu, soli, rastlinných bielkovín a arómy. Výživové hodnoty sú okolo 250 kcal, 15 g sacharidov, 20 g tukov a 2 g bielkovín. Tofu, ktorý zreje s kultúrami kyseliny mliečnej, sa navyše ponúka ako alternatíva pastierskych syrov. Má pomerne nízky obsah kalórií a tukov a obsahuje viac bielkovín ako väčšina ostatných rastlinných syrov.

Bylinná náhrada je obzvlášť dômyselná Jemný plesňový syr, z. B. Hermelín založený na kešu. Relatívne vysoká cena je spôsobená prísadami a zložitým výrobným procesom. Do kešu sa pridáva soľ, rovnako ako kvasenie a ušľachtilé plesňové kultúry. Výživové hodnoty sú okolo 400 kcal, 13 g sacharidov, 30 g tukov a 14 g bielkovín. Aj keď je pod zvieracou verziou, je stále veľmi dobrým zdrojom bielkovín.

Na večeru s cestovinami je nastrúhaný Parmezánová náhrada skvelý doplnok. Skladá sa napr. B. zo sójovej múky, škrobu, glukózového sirupu, kokosového tuku, soli, arómy, emulgátorov, stabilizátora a pomocnej látky. Jeho nutričné hodnoty sú okolo 400 kcal, 30 g sacharidov, 20 g tuku a vďaka sójovej múke 22 g bielkovín. Existujú aj verzie bez sóje založené na škrobe. Ak chcete variant, ktorý je bohatší na mikroživiny, môžete vyskúšať verziu z kešu orechov, kvasnicových vločiek a soli.

Zatiaľ len zriedka nájdete bylinné alternatívy Mozzarella. Jeho veľmi špeciálna a kvalitná verzia je vyrobená z naklíčenej ryže a oleja v infúzii korenia a zahusťovadiel. Okrem toho je syr pomerne nízkokalorický: obsahuje iba 180 kcal, 15 g tuku, 8 g sacharidov, ale tiež iba 0,5 g bielkovín na 100 g.

Vegánsky syr: vlastnosti

Aj keď sa výživové hodnoty líšia v závislosti od odrody a prísad náhrady vegánskeho syra a verzie kravského mlieka, rastlinné produkty obsahujú v priemere menej bielkovín, o niečo viac kalórií a menej vápniku. Nie sú v ňom takmer žiadne ďalšie mikroživiny, pretože produkty - s výnimkou verzií na báze kešu - pozostávajú hlavne z tuku a škrobu. Existujú však aj odrody, ktoré z. B. s vitamínom B12 obohatený - krok obohatenia krmiva pre kravy je vylúčený (dôvod, prečo mäso a mliečne výrobky obsahujú vitamín B12). Vápnik sa pridáva do iných odrôd, čo okrem iného zvyšuje jeho prísun. živina dôležitá pre zdravie kostí.

Fanúšikovia taveného syra by si mali uvedomiť, že Chovanie topenia vegánske odrody môžu byť úplne odlišné. Niektoré nie sú vhodné na gratinovanie vôbec, u iných sa výsledok blíži k originálu pomerne blízko.

Vegánsky syr je k dispozícii v mnohých supermarketoch a na ekologických trhoch, zriedka aj v diskontných obchodoch. Ako takmer vždy, aj internet to ponúka najväčší Výber: To, čo hľadáte, nájdete v špeciálne vegánskych obchodoch alebo priamo od výrobcu.

Alternatívy k vegánskemu syru z obchodov

Ak máte radi výživové hodnoty im obchod Nepáčia sa vám dostupné alternatívy, je to pre vás príliš drahé alebo si chcete iba podať pomocnú ruku, môžete tiež nahradiť syr inými vecami.

Všetky ľahké robíte to, keď posypete droždie vločkami cez pizzu, lasagne alebo cestoviny? Príprava vegánskeho parmezánu je takmer rovnako ľahká: Kešu, mandle a/alebo slnečnicové semienka jednoducho zomeliete s kvasnicovými vločkami a soľou. Tempeh dokáže uspokojiť aj túžbu po syre, pretože jeho chuť je podobná chuti jemného niva.

Môžete tiež použiť jeden namiesto taveného syra Kvasinky sa topia urobíme a zalejeme kastrólom. Za týmto účelom vezmite 4 lyžice rozpusteného margarínu a zmiešajte ho so 6 lyžičkami múky a 250 ml vody. Potom vmiešajte 8 lyžíc kvasnicových vločiek, 1 lyžicu horčice a korenie podľa želania. Iný recept na gratinovanie pokrmov do rúry nájdete v našom dokumente PDF o vegánskych alternatívach.

Trochu zložitejšie a správnejšie chutné sú naše recepty na rúru a tvaroh. Bavte sa s tým!

Recepty

Vegánsky kešu syr

Zloženie:

Pre syr:

150 g kešu orechov
1-2 strúčiky cesnaku
2 lyžice tapiokového škrobu
1 čajová lyžička (údená) soľ
1-2 lyžice kvasnicových vločiek
1 štipka kurkumy
1 štipka (dymového) paprikového prášku
2 lyžičky jablčného octu
200 ml teplej vody

Na pokrytie:

Rozmarín (čerstvý alebo sušený)
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica olivového oleja

Príprava:

Namočte kešu na noc.
Vypustite vodu a kešu dobre umyte.
Vložte orechy s ostatnými ingredienciami do vysoko výkonného mixéra, až kým nebudete mať peknú, homogénnu hmotu bez hrudiek.
Zmes vložte do hrnca a za stáleho miešania ju zohrejte. Na začiatku sa objavujú hrčky, ale asi po 5 minútach začne hmota svietiť a ťahať nitky.
Potom všetko vložte do rúry na pečenie vyloženej papierom na pečenie a rúru predhrejte na 180 ° C.
Na polevu nakrájajte strúčik cesnaku na malé kocky a natrite ich na tvarohovú zmes s rozmarínom. Potom ho pokvapkajte lyžicou olivového oleja.
Celé sa to potom vloží do rúry na 35 - 40 minút. Potrebný čas sa môže líšiť v závislosti od rúry. Syr je hotový, keď je pekný a hnedý.
Podávame horúce, napr. B. s čerstvým chlebom.

Ak niečo zostane, môžete použiť zvyšky v chladnička skladujeme a potom buď natenko natrieme na chlieb, alebo ich chlieb natvrdo opečieme na panvici na troche oleja.

Mimochodom: Tajnou ingredienciou je tu Tapiokový škrob. Nezabezpečuje väzbu a pevnú konzistenciu, ale ani typické „sťahovacie nite“. Nájdete ich v dobre zásobených supermarketoch, ázijských obchodoch alebo na internete.

Vegánsky krémový syr

Zloženie:

100 g sójového jogurtu
40 g kešu orechov
1/2 lyžičky kvasnicových vločiek
1/2 ČL citrónovej šťavy
½ čajovej lyžičky soli
korenie
½ zväzku pažítky

Príprava:

Vložte všetky ingrediencie do mixéra, až kým nebudete mať zrnitú hmotu podobnú krémovému syru.
Pažítku nasekáme a zmiešame so zmesou.
Podľa vášho vkusu môžete do tvarohového syra pridať soľ a korenie.

tip: Môžete samozrejme použiť aj vegánsky jogurt bez sóje.

Náš záver

Vďaka početné Alternatívy, ktoré ponúka vegánsky pult so syrom, znamenajú, že sa nikto nemusí zaobísť bez syrového sendviča alebo si len môže na Silvestra pozrieť syrové fondue.

Naše odporúčanie: myslite skôr na komerčne dostupné výrobky ako na vkusné doplnok strava bohatá na mikroživiny a vlákninu. Aj keď túto živinu poskytujú odrody obohatené o vápnik, nemali by byť základnou potravinou. Naše recepty sú na druhej strane lepšie zostavené z hľadiska výživných látok a sú pripravené rýchlo. Ak to treba urobiť rýchlo, ideálne sú kvasnicové vločky, ktoré poskytujú aj vitamíny skupiny B.

Aj keď vegánsky syr zvyčajne nebol stopercentne originálny, v súčasnosti existuje taký veľký výber, že si každý určite nájde produkt, ktorý sa mu páči. Tiež: S čisté svedomie chutí aj tak lepšie.

literatúry

Spolkový minister pre výživu, poľnohospodárstvo a lesy (1965). Nariadenie o syroch.

Rimbach, G., Nagursky, J. a Erbersdobler, H.F. (2015). Syr a iné mliečne výrobky. In Grocery Science for Beginners, G. Rimbach, J. Nagursky a H.F. Erbersdobler, vyd. (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), s. 23–46.

Zdroje obrázkov

Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie

Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.

Nezávislosť od produktu

Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.

Poznámka k zastúpeniu zvierat

Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.