Recepty na zdravé varenie od hviezdneho kuchára Alexandra Herrmanna Deň chudnutia
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 1 ° |
| 0 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Zamračené, v Alpách pomaly prívetivejšie, maximálne hodnoty -2 až +4 stupne
doprava
obsah
Modrá kapusta, losos, hamburger: Tu sú zdravé recepty z relácie „Zdravie! Šou“ od televízora a hviezdneho kuchára Alexandra Herrmanna.
Flambovaný losos s citrónovou a paprikovou posýpkou a pikantným uhorkovým šalátom
400 g filetu z lososa, bez kože a kostí
2 kusy uhorky
1 biela cibuľa
1 malý struk chilli, červený
2 vetvičky kôpru
2 kusy citrónov
100g panko (hrubý, ázijský chlieb)
100g masla
Ocot z bieleho vína (alebo z bieleho balzamikového octu)
Repkový olej
Morská soľ (Fleur de Sel)
nahrubo mleté korenie (napr. Melange Noir)
Chilli vločky (Piment d'Espilette; alternatívne: kajenské korenie)
cukor
príprava
Uhorku olúpte, po štvrtinách pozdĺžne, zbavte jadrovníka, dužinu nakrájajte na väčšie kocky a vložte do misy.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Čili papričku pozdĺžne rozpolíme, zbavíme jadrovníka a papriku nakrájame na jemné pásiky.
Cibuľu a chilli blanšírujte v hrnci s trochou vriacej osolenej vody asi 10 sekúnd, prelejte cez sito, prepláchnite studenou vodou, sceďte a pridajte k uhorke.
Podľa chuti dochuťte octom, soľou, cukrom, čili vločkami, nadrobno nakrájaným kôprom a trochou repkového oleja a nechajte lúhovať.
Lososa nakrájame na plátky hrubé po prstoch, položíme ich vedľa seba na plech potretý olejom, rozpálime Bunsenovým horákom, potrieme repkovým olejom a s
Posypeme fleur de sel a citrónovou kôrou.
Na panvici napeníme maslo, pridáme panko, za stáleho miešania toastujeme do svetlohneda, odstavíme z ohňa a ochutíme Fleur de sel, štedrou citrónovou kôrou a hrubým čiernym korením.
Na spodok taniera rozložíme pikantný uhorkový šalát, na vrch poukladáme plátky lososa a posypeme ich strúhankou z citróna a korenia.
Celý karfiol pečený v rúre so zázvorovou kyslou smotanou a marinovanými bylinkami
1 malá hlavička karfiolu
250g kyslej smotany
1 žiarovka zázvoru (veľká ako prst)
4 hrste čerstvých bylín, vytrhaných z konárov
(podľa osobného vkusu; napr. petržlenová vňať, listový estragón, kerblík, rebríček, pažítka)
Zeleninový olej
Repkový olej
Ocot z bieleho vína (alternatíva: biely balzamikový ocot)
soľ
cukor
čierne korenie z mlyna
príprava
Karfiol očistite (listy úplne odstráňte), umyte a osušte.
Potom dookola dobre posolíme, dáme na plech a pokvapkáme rastlinným olejom, aby bol dobre vymastený.
Podľa veľkosti kapusty pražíme v rúre na 160 ° C asi 100 - 120 minút a občas ju zalejeme trochou oleja.
Keď je kapusta z vonkajšej strany pražená do hneda a zvnútra mäkká (skontrolujte vložením špáradla a pod.), Vyberte ju z rúry a opatrne nakrájajte na kolieska.
Zázvor ošúpte, nastrúhajte najemno, vložte do misky s kyslou smotanou a dochuťte soľou, prípadne podľa potreby štipkou cukru.
Byliny vytrhnite zo stoniek, vložte do veľkej misy a opatrne marinujte s trochou octu, štipkou soli a korenia a niekoľkými kvapkami repkového oleja.
Karfiol poukladáme spolu s kyslou smotanou na taniere a na vrch poukladáme marinované bylinky.
Burger s duseným/trhaným kuracím stehnom s rímskym šalátom, avokádom a chrenom
2 kusy kuracích stehien
2 buchty (burger buchty)
1 ks avokádo
1 polievková lyžica kyslej smotany
1 vápno
50 g chrenových nití (alternatívne: 1 kúsok čerstvého koreňa chrenu)
1 malé srdce rímskeho šalátu
1 malá biela cibuľa
1 mrkva
200g bieleho póru
2 listy bobkového listu
250 ml bieleho vína
800 ml kuracieho vývaru (alternatíva: zeleninový vývar)
2 lyžice kukuričného škrobu
soľ
čierne korenie z mlyna
príprava
Kuracie paličky osolíme, opečieme ich dookola na pekáči, hlavne na šupke, kým nezhnednú, aby sa pražili. Zeleninu očistíme, nakrájame na kúsky, pridáme ku kuracím stehnám a tiež ich orestujeme. Deglazujeme bielym vínom, dolejeme podliate vývarom, pridáme bobkové listy, privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a varíme vo vyhriatej rúre pri 180 ° C 30 minút, potom znížime teplotu na 140 ° C a dopečieme ďalších 30 minút.
Vyberte kuracie paličky z pekáča, nechajte ich trochu vychladnúť, rukami vyberte kožu a kosti kuracieho mäsa (ideálne noste gumené rukavice) a vložte do misy.
Bobkové listy odstavte z varu, guláš a jemne uvarenú zeleninu rozmixujte pomocou tyčového mixéra, priveďte do varu a prípadne spojte s trochou škrobu rozmiešaného v studenej vode.
K kuraciemu mäsu pridajte trochu (ale nie príliš) hustej omáčky, dobre ju premiešajte a dochuťte soľou a korením.
Avokádo rozpolte, vyberte kôstku a dužinu vyberte z kože. Dajte spolu s lyžicou kyslej smotany do nádoby na mixér, pokvapkajte kôrou a šťavou z limetky, rozmixujte pomocou tyčového mixéra na krémové pyré a dochuťte soľou (až do podávania skladujte na chladnom a tmavom mieste).
Burger buchty opečieme (alebo opečieme) na rezaných povrchoch, navrch natrieme avokádový krém, prikryjeme niekoľkými listami trhaného rímskeho šalátu, na vrch opatrne poukladáme kuracie mäso, posypeme chrenovými niťami a hornými polovicami buchty ho zostavíme do hamburgeru.