Recepty plnené kačacej mamy - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na plnené kačice, alebo tiež veľmi vhodný na sviatok svätého Martina ako Martinská alebo vianočná kačica, je mladá kačica s pikantnou plnkou, ktorá je vďaka svojej nízkej hmotnosti dostatočná pre 4 osoby.
Kačice sú obzvlášť populárne počas chladnejších mesiacov roka, najmä preto, že najmä mladé kačice sú počas tejto doby obzvlášť jemné a chutné.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu a plnená kačica vhodný plnka pripravené.
Za týmto účelom najskôr olúpte cibuľu, nakrájajte ju na malé kocky, osmažte ju spolu s kúskom masla na nepriľnavej panvici, osolte ju a nechajte vychladnúť.
Rolku alebo 2 plátky hrianky nakrájajte na malé kocky a vložte do misy.
Rozšľaháme 1 vajce, necháme trochu vsiaknuť.
Pridajte vychladnuté kocky cibule.
Olúpte jedno veľké jablko alebo dve menšie, drobivo kyslé jablká (odroda Boskop), nakrájajte na malé kocky a pridajte.
Na vrch posypeme majoránku, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať a všetko podľa chuti premiešame do dobre okorenenej plnkovej zmesi.
Dobre umytú a odkvapkanú kačicu potľapkajte kuchynskými utierkami.
Kačicu dochuťte veľkým množstvom soli a korenia iba zvnútra.
Najskôr kačku prišite pri krku bavlnenou niťou.
Nohy a krídla priviažte bavlnenou niťou k telu tak, aby nič nevyčnievalo.
Na plnenie, Kačicu umiestnite takmer zvisle do užšej, trochu vysokej misy.
Naplňte bruško kačice výplňovou hmotou a otvor opäť dobre zašite bavlnenou niťou.
Rúru vyhrejeme na 200 ° C, Vložte pekáč s mierne vyvýšenou roštovou vložkou alebo odkvapkávač z rúry s roštom nad ním v dolnej tretine rúry.
Na omáčkový základ 1 veľkú mrkvu a kúsok zeleru nakrájajte na malé kocky.
Do formy predtým nalejte asi ¼ litra vody, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu a zohrejte ju, keď sa rúra zahreje.
Plnená kačica, hrudník dole, Položte na mriežku a zahrievajte 5 minút.
Potom kačicu zalejte asi ¼ litrom vriacej vody, zatvorte dvierka rúry a varte pri teplote 200 ° C 45 minút.
Potom kačicu otočte, prípadne pridajte trochu tekutiny a teraz nastavte teplotu v rúre späť na 180 ° C a povarte ďalších 45 minút.
Vyberte kačicu z rúry a odstráňte trochu vytečeného tuku.
Vložte rošt a panvicu do stredu rúry, nastavte teplotu
zvýšiť na 225 ° C.
Teraz kačicu potrieme štetcom na strane pŕs veľkým množstvom horúcej slanej vody, položíme na mriežku a
Pečené 15 minút.
Kačicu prevrátime, potrieme osolenou vodou, opäť pečieme 15 minút do chrumkava.
Môžete to zopakovať ešte dvakrát, ak chcete získať zvlášť chrumkavú kačaciu kožu.
Vyberte kačicu z rúry a udržujte ju v teple.
Základ omáčky Prepasírujte cez sito, praženicu zoškrabte a pridajte do omáčky, tuk odstráňte alebo znova odmasťte a preložte do hrnca.
Naplňte do požadovaného množstva omáčky vývarom, pomarančovým džúsom podľa osobnej chuti.
Podľa osobnej chuti zamiešame trochu červeného vína a privedieme k varu.
Zahustíme tmavým zahusťovadlom.
Omáčku dochutíme soľou a korením.
Plnená kačica, vianočná kačica alebo kačica svätého Martina sa tradične podávajú s červenou kapustou a zemiakovými knedličkami alebo varenými zemiakmi.
Pre 4 osoby má 1 porcia plnenej kačice asi 500 kcal a asi 32 g tuku