Recepty šéfkuchára na pare z hovädzieho mäsa
Hovädzí jazyk, dusený na vajciach
Hovädzí jazyk uvarte v slanej vode do mäkka. Odlúpnite kožu a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Olúpte a nastrúhajte cibuľu. Opečte ich na panvici s dostatkom tuku alebo oleja. Teraz pridajte kúsky jazyka, posypte ich korením. Krátky
Mozog tlmený a rozrušený
z mojej obľúbenej kuchárskej knihy
Baozi - knedle na pare
Na cesto vypracujeme z cesta múku, droždie, prášok do pečiva, cukor a olej. Prikryjeme a necháme v rúre pri teplote 50 ° C zhora/zdola vyhriať. Medzitým si pripravíme plnku: jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a zmiešame s mletým mäsom.
Dusená sviečková na sladkých zemiakoch
Yuan Long Niu Rou - jedlo zo Szechuanu
Dusené bylinkové filety s estragónovým maslom
Maslo vyšľaháme metličkou tyčového mixéra do krémovo-belavého odtieňa. Listy estragónu nakrájajte najemno. Maslo ochutíme estragónom, citrónovou kôrou, soľou a korením. Prikryjeme a ochladíme 30 minút. Plátky filé dochutíme korením. Olej
Teľacie filé dusené v sene
druhý spôsob dochucovania
Parené teľacie sedlo so špenátovou pastou a pošírovaným vajcom
Špenát očistíme a blanšírujeme v osolenej vode. Uhasiť, scediť. Sardely, trochu olivového oleja a mandle rozmixujte tyčovým mixérom na pastu (ak sú príliš tuhé, pridajte trochu špenátovej vody). Vodu privedieme k varu, pridáme ocot a
Savojská kapusta s parenými fašírkami
Cibuľu nakrájajte nadrobno na fašírky a dobre premiešajte s prelisovaným cesnakom, mletým mäsom a všetkými ostatnými ingredienciami. Podľa chuti pridáme soľ, korenie a paprikový prášok. Z tejto zmesi formujte guľky (priemer asi 3 cm)
Tlmené klepanie
podobne ako bolonská omáčka - je to starý západopruský rodinný recept
Bak pao
Indonézske parené kvasnicové knedle so skutočnou alebo vegetariánskou mäsovou plnkou