Recepty z červenej repy Boršč a chren kokosová omáčka - kapusta; repa
Žiadna zima bez červenej repy
Predovšetkým som ľutoval svojich priateľov v bývalej NDR za to, že prílohové šaláty v reštaurácii pozostávali väčšinou z bielej kapusty, kyslej uhorky a červenej repy. Moja averzia ku koreňovej zelenine sa však zrazu skončila prvou lyžicou polievky, ktorú Poliaci a Rusi nazývajú borščou. Recept som našla v útlej knižke s jedlami z celého sveta, ktorá bola začiatkom 80. rokov v regáloch stále dosť opustená - vedľa prízemnej nemeckej kuchyne a vôbec prvých kníh o celozrnnej výžive. Táto guláš v skutočnosti obsahuje hlavne zeleninu tých chudobných, ktorá sa nám ako deťom nepáčila: biela kapusta, červená kapusta, zeler a červená repa. Sú úžasne kombinované v boršči, doladené hovädzím vývarom a mierne kyslá aróma polievky pripomína nepopulárne konzervy až zďaleka. Cvikla však vždy potrebuje trochu kyslú chuť - citrón, pomaranč, ocot.
Nadpozemské potešenie: červená repa ako surová strava
Zistil som však iba to, aké všestranné je guľová a veľmi zdravá hľuza s nárastom zdravej vegetariánskej kuchyne. Surové jedlo zo surovej strúhanej červenej repy, jabĺk a nasekaných vlašských orechov - ochutené iba trochou vlašského oleja, citrónovej šťavy a korenia - je pre mňa nadpozemským potešením.
Cvikla má ale oveľa viac: Svieti do polievky, ako carpaccio, do zemiakového šalátu, do rizota, na koláče ... surová, marinovaná, roztlačená alebo pečená ... Ale teraz do kuchyne! Dnes je tu rýchle jedlo s ázijskou tematikou a môj milovaný boršč s pohánkovými palacinkami (blini) - úžasný guláš na jedlo s priateľmi po dlhej zimnej túre, ktorý chutí lepšie iba po každej rozcvičke. Potom vodka a dobrá chuť: Prijatnowa apetita!
Moje recepty na cviklu
Recept: boršč s pohánkovými blinmi
Ingrediencie pre 4–6 porcií:
500 g hovädzieho hruda, 2 l vody, soľ, 2 cibule, 1 bobkový list, 1 zväzok zelenej polievky (alebo 1 kus zeleru, pór, koreň petržlenu, 1 mrkva), 30 g masla, 500 g červenej repy, 3 - 5 lyžíc octu na čierne víno Paprika z mlyna, málo cukru (javorový sirup, agávový sirup), 5 paradajok (alebo lúpané paradajky z plechovky),
1 malá biela kapusta (500 - 750 g), 1 hrsť petržlenovej vňate, 1 hrsť kôpru, 1 pohár kyslej smotany (200 g)
• Mäso varte s vodou, soľou cibule v krúžkoch, polievkovou zeleninou a bobkovým listom 1 hodinu, nechajte vychladnúť. Mäso nakrájajte na kocky, vývar preceďte a odstavte.
• Nakrájajte druhú cibuľu, ošúpte a na kocky nakrájajte cviklu, obe ich spolu poduste na masle.
• Pridajte 1/8 l vývaru, ocot a paradajky nakrájané na kocky, duste asi hodinu domäkka.
• Bielu kapustu nakrájame na jemné prúžky, pridáme spolu s nasekanou petržlenovou vňaťou a hovädzím mäsom, pridáme vývar a ešte pár minút dusíme, ochutíme soľou, korením, vmiešame petržlenovú vňať. Podávame s farmárskym chlebom alebo blini.
• Ak máte radi, môžete do polievky pridať aj na kocky nakrájanú varenú šunku a klobásy.
• Nakrájaný kôpor a kyslú smotanu dajte do dvoch misiek a do polievky pri stole pridajte kopček smotany, posypte kôprom.
Recept: pohánka bliny
Ingrediencie pre 4–6 porcií:
125 g celozrnnej múky, 10 g droždia, 1 štipka cukru, 125 g pohánkovej múky,
3 vajcia, 1 štipka soli, ¼ l mlieka, maslo na vyprážanie a kefovanie
• Do múky (do misky) urobte studňu. Zmiešajte droždie s cukrom a trochou teplej vody a nalejte do priehlbiny, nechajte 10 minút kysnúť.
• Pridajte pohánkovú múku, 1 vajce, soľ a trochu mlieka, dobre premiešajte a nechajte kysnúť.
• Postupne spolu so zvyškom vlažného mlieka šľaháme, aby vzniklo hladké cesto.
• Oddeľte zvyšok vajec, vmiešajte do nich vaječné žĺtky a nakoniec prehnite tuhým rozšľahaným bielkom.
• Palacinky veľkosti dlane pečieme na rozpálenom masle, potrieme maslom a zahrejeme, kým nie sú pripravené všetky bliny. Podávame s polievkou.
• Alternatívne: ako predkrm podávajte bliny s kôpkou chrenového krému a kaviárom alebo údeným lososom. A teraz je na rade ľadovo studená vodka!
Recept: červená repa v chrenovej kokosovej omáčke
Ingrediencie na 4 porcie:
1 kg červenej repy, čerstvej alebo predvarenej, 1 plechovka kokosového mlieka (400 g), 1 malý pohár chrenu alebo kúsok čerstvého koreňa chrenu, 1 citrón, 1 hrsť petržlenovej vňate, kôpru alebo koriandra, soľ, čierne korenie z mlyna
• Cviklu uvarte až do úplného varenia (môže to trvať až 60 minút) a potom ju ošúpte. Ak chcete, aby to bolo rýchle, použite predvarenú cviklu, ktorú dostať aj v obchodoch so zdravou výživou.
• Zahrejte kokosové mlieko v hrnci, pridajte 4–8 čajových lyžičiek chrenu, pridajte varenú a na kocky nakrájanú cviklu.
• Dochutíme citrónovou šťavou, korením a soľou, posypeme nasekanými bylinkami.
• Ako prílohu podávajte s ryžou, bulgurom alebo proso.