Regionálne jedlo - Ako blízko k jedlu vlastný experiment
Čerstvé, dobré, zdravé a bez zatuchnutej dochuti po CO2 - tak chcem nakŕmiť svoju rodinu i seba. Môžem to však urobiť v každodennom živote? A je to cenovo dostupné? Chcem vedieť a odvážiť sa experimentovať: Počas troch týždňov by sa mali podávať iba regionálne jedlá, ktoré pochádzajú z okruhu nie väčšieho ako 66 kilometrov. Na večeru je kuracie mäso. Moje päťročné dieťa sedí pred ním, animované a jeho hlas praskol obdivom: „Keď som bol vo vani, chytil si to, odtrhol si perie a upiekol?“ Takmer. Popoludní som rýchlo išiel do diskontného obchodu, z mrazničky som vylovil kuracie nugetky, zahnal som zlé myšlienky ako „turbo stožiar“, „lacné mäso“ a „šialenstvo CO2“ a práve som kúsky zatlačil do rúry. Robím to zriedka, ale dnes neexistovala iná alternatíva.
Tri týždne chce len seba a svojho syna z regionálnych potravín
(v okruhu 66 kilometrov).
Obrázok: Philipp Schönauer
Lev stojí - a sťažuje sa: „Chutí akosi vratko.“
Mleté a lisované mäso sa zaleje vodou a obalí sa tukom. Kurčatá zamávané od Boha vedia, kde (bez označenia na obale), pravdepodobne v polovici sveta, len aby dnes pristáli na našich tanieroch - a stále nám nedávajú krídla.
Niečo nesedí, tento výpočet nefunguje. Nepohodlie zaplavuje moje telo. Odkiaľ tieto zvieratá pochádzajú, ako žili, kto na nich zarába? „Zajtra je niečo naozaj dobré,“ sľubujem. Ale to akosi nestačí. Malo by to byť dobré a možno aj urobiť niečo dobré pre nás, životné prostredie, morálku - a v tom najlepšom prípade producenta z tejto oblasti. Chcem sa obmedziť na regionálne produkty. Nie navždy, ale minimálne na tri týždne.
Skôr ako sa dostaneme k praktickej stránke (je to dostupné? A predovšetkým: Môže byť „miestne jedlo“ súčasťou každodennej práce?) Teóriu je potrebné objasniť. Čo konkrétne znamená regionálna? Ide o pôvod surovín alebo miesto výroby? Pýtam sa rakúskeho spolkového ministerstva pre udržateľnosť a cestovný ruch. „„ Regionálny “sa v zásade vzťahuje na pôvod,“ zisťujem. Ale tiež: „Neexistujú žiadne normy. Výklady sa pohybujú od „miestnych“ po „rakúske“. “
V celom rakusku? Nechcem si to tak uľahčiť. V experimente sa chcem pokúsiť jesť iba to, čo sa vyprodukovalo do 66 kilometrov - ako to už roky robí rakúsky regionálny priekopník a iniciátor „Radius 66“ Josef Floh z dolnorakúskeho Langenlebarn.
Prvý krok do experimentu: kritická kontrola môjho predchádzajúceho štýlu nakupovania a stravovania. Jem všetko (okrem vnútorností), ale nie príliš výdatné (najradšej mám rybu s ryžou ako pečené bravčové s knedľou). Mám rada pochúťky z trhovísk, ale siaham aj po čerešniach zo Španielska bez toho, aby som mala viečko. Organické je dobré, ale zriedka do toho idem. A: Som zložitý s mäsom, nesmierne s ovocnými ďasnami a bielym vínom.
To teraz zmení (takmer) všetko. Ďalší krok: inventár v chladničke. Nie je miestnym, ale medzinárodným lákadlom: Vogerlsalat z Talianska, bio divoký losos z Poľska, lišky zo Srbska. Hui. Znie to ako veľká konverzná práca.
Nájdite regionálne jedlo: Experiment sa začína
Deň 1: Aspoň v duchu som už uprostred toho. Musím odteraz obracať všetky štítky v supermarkete, alebo si vopred urobím konkrétny prieskum na internete? Čo hľadám? „Regionálny“ v mojom prípade nie je dosť konkrétny, kilometrová špecifikácia tiež nikam nevedie. Mám málo času, veľa detí a ešte viac hladu. Zatiaľ však žiadny plán.
2. deň: Káva? Bohužiaľ nie. Vypijem pohár vody (tečie mi z oblasti Rax, Schneeberg a Schneealpe až do 100 km vo Viedni-Margareten, takže je to vlastne tiež na čiernej listine), urobím Leovi raňajky z ovsených vločiek (z „Vollkraft“ v Grimmensteine, 73 km) s dusenými slivkami (od „zu“ z Wienersdorfu, 24 km) a zabalte mu jablko Topaz (z „Bio Obstbau Filipp“ v Bogenneusiedli, 46 km). Nejem nič. V obedňajších hodinách je v redakcii šalát s uhorkami (zo záhrady kolegu, 4 km), marinovaný olejom (z „Horvath’s Spezereyen Kontor“ v Deutsch-Wagame, 33 km) a jablčným octom (z Bogenneusiedlu, 46 km). Zatiaľ takmer všetko v ráme, ale náhodou. Večera? Chlieb (od „Felzl“ vo Viedni, 3,3 km) s maslom (z Badenu, 31 km), pažítka (z balkóna, 3 metre) a soľ z Bad Ischlu (267 km, teraz už nie som malicherná).
3. deň: Stravovanie v kufri supermarketu. Lákadlom je „7 pilierov prežitej regionality“ a inzeruje sa 6 500 produktov od 620 výrobcov v bezprostrednom okolí. Chcem vedieť od vedúceho pobočky, kde ich nájdem. „Roztrúsené všade, stačí sa pozrieť.“ Ďakujem. Pokiaľ ide o zeleninu, brokolica (z Untermerkingu, 78 km) je najbližšia vec, ktorú nájdem. Pečiem to večer so šunkou (od Bergeru v Sieghartskirchene, 33 km) a syrom (zo „Ziegenliebe“ v Parndorfe, 51 km).
4. deň: Mením svoj bojový plán, hľadám online - a skutočne: zhromaždil som veľkorysý nákup prostredníctvom trhu s digitálnymi farmármi. Môže sa pýtať na vzdialenosť výrobcov, moje srdce poskočilo chutney a spol. Z „Hausensteiner Bio-Delikatessen“ z Kobersdorfu: presne 66 kilometrov! Malý dolu: dodanie trvá šesť dní.
5. deň: Je sobota, zlyháva mi kuchyňa v škôlke. Deň začneme bio vajcami (od „Schlögl-Ei“ v Stoob-Süd, 92,4 km), croissantmi (od „Ströck“ vo Viedni, 13,3 km) a medom (od „Gangls Bio-Honigschmiede“) vo Viedni, 20,4 km). Leo Risibisi si praje večeru. Viem, že ryža sa pestuje v Štajersku, ale je to príliš ďaleko. DR. Google nájde výrobcu v Gerasdorfe (23 km). Na „ÖsterReis“ prichádza hrášok z Marchfeldu (18,5 km), cibule Laaer (73 km) a Weinkern-Pfeffer (z „Hillinger“ v Jois, 55,6 km). Iba kura (od „Hubers Landhendl“ v Pfaffstätte, 287 km) sa keká z očividne príliš ďaleko.
6. deň: Na stole je to isté, čo včera. Leo nadáva a chce „veľký“ cukrík. Našťastie mám ešte Manner-Schnitten (z Viedne, 5,9 km) z mojej poslednej návštevy kina.
7. deň: Späť v supermarkete. Naskenujem oddelenie zeleniny a opravím jediný nápis na poličke s reklamou „Kvalita z Viedne“. Cibuľa červená, super. Ale štítok ma dráždi. Krajina pôvodu: Egypt. Pýtam sa, trápne „Ui, ktorý zabudol na značku“, uniká vedúcemu pobočky. Príliš zlé. Kúpim chlieb (dodaný viedenskými pekármi) a zajtra sa rozhodnem ísť do „Biohof Radl“ v Hirschstetten (15 km).
8. deň: Špargľa, hlávkový šalát, uhorka, fenikel, fazuľa, hrášok, zeler, cuketa, zemiaky, bobule, paradajky, cestoviny, nátierky, mlieko, syr, víno a mäso. Všetko tam je a podľa informácií všetko z oblasti Viedne/Marchfeldu alebo „ďalšieho regiónu“. Piknikujeme na koberci v obývacej izbe, cítime sa ako dobrodruhovia a okusujeme hodvábne cukrovinky (z „cukrárskej dielne“ vo Viedni, 5 km).
9. deň: Môj zdravý rozum mi našepkáva supermarket s „regionálnym regálom“. Plus bod: Výrobky sú rozdelené do 32 oblastí a sú uvedené osobitne. Kupujem džúsy (z Klosterneuburgu, 17,5 km) a viedenský hovädzí guláš v pohári (z „Hink“ vo Viedni, 16,7 km). Neskôr nájdem ďalšiu skvelú stránku: Na webe genuss-region-shop.at je veľa dobrých vecí, ktoré sú uvedené v zozname federálnych štátov a obsahujú zdroje dodávok.
10. deň: Som ohromený chtíčom po tele, ale debata o „pseudo značkách“ ma prinúti váhať. Mäsiari kritizujú, že obchodné reťazce dostávajú svoje výrobky z celého sveta a balia ich iba tu - stále pre to existuje rakúska pečať. Moja motivácia je dosť slabá, ale stále chodím na „Hödl“ (7,6 km). Je posledným mäsiarom v meste, ktorý sa zabije. Pečené hovädzie mäso, pikantná syrová klobása ...
11. deň: Pochybujú ma - ešte viac ako hlad po „zakázanom ovocí“. Získanie krmiva mutuje do celoživotného diela - stojí to za to? Je to, ako to okrem iného objasňuje desivá štúdia o emisiách skleníkových plynov. Paradajka z Holandska spôsobuje 150-krát viac CO2 ako paradajka z Viedne.
12. deň: Nálada sa mení. Chýbajú mi účinky kofeínu, jemnosť exotického korenia, sústo do avokáda a čas, ktorý teraz trávim hľadaním potravy. Útechou je, že hliva ustricová sa pestuje na kávovej usadenine (od „Hut und Stiel“ vo Viedni, 14 km), zmiešaná sada (od „Weingut Zahel“ vo Viedni, 9 km) a zmrzlina (od „Tichy“ vo Viedni, 4,4 km) . Zvyšujem polomer na 100 kilometrov.
Deň 13: Dovolenka. Ideme do krajiny za babkou do Korutánska. Všetko je teraz jednoduchšie. V čase obeda sú domáce korutánske syrové rezance, večer regionálne jedlá a pochúťky z bio obchodu v Landskron (2,2 km) a kláštorného obchodu vo Wernbergu (3,5 km): syr Glundner, gumová masť, skvelé.
14., 15., 16. deň: Konečne ryba! Raz v reštaurácii „Rio Argento“ (v Ugovizza, 43,4 km) s vlastnou farmou na chov pstruhov a pstruhov, potom na pstruhovej stanici v Alt-Ossiachu (11,4 km). Steaky, klobásy a podobné výrobky pochádzajú z rodinného podniku („Marcher Fleischwerke“ vo Villachu).
17. deň: Choďte domov s plnou chladiacou krabicou. Na čerpacej stanici Leo dostane švédske bomby (z Viedne, 59 km).
18. deň: Cestou na tréning chrbta mi kričal obchod. „Lepšie bez - ekologické, regionálne a nebalené“: Tu si plníte to, čo potrebujete, do svojich vlastných nádob. Spolupracovníčka Claudia Mäser: „Naša zelenina pochádza z Viedne, zvyšok z celého Rakúska a susedných krajín. Pochádzame z citrusových plodov z Talianska a Grécka, banány, čaj a koreniny z krajín mimo Európy. Náš sortiment tvoríme podľa akéhosi systému semaforov, vždy musíte robiť kompromisy. “Tak to vidím ja. Krava (na jogurtovom pohári od „Halbmayr“ v St. Peter/Au) mi skočí do košíka. 55 kilometrov príliš veľa, nezastavím ich.
19. deň: Ešte to neskončilo. V obchode so zdravou výživou sa na mňa usmievajú žiarivo ružové okuliare. Veľmi pekne navrhnuté, s ešte krajším nápadom. “Unverschwendet”, start-up z Viedne, robí dobré veci z ovocia a zeleniny, ktoré sa zachránili pred vyhodením (unverschwendet.at). Nakúpim viac, ako potrebujem, a mám z toho dobrý pocit.
20. deň: Takmer tam. Za odmenu som nechal muža, aby mi navaril, ktorý to (takmer) vymyslel. V reštaurácii „Gastwirtschaft Floh“ v Langenlebarne si objednávam „slnečnú dosku“ vrátane miešaného oleja Kamptaler Paradeis polenta a bullhorn papriky. 66 kilometrov, ide to!
21. deň: Žiadne jedlo, iba karty na stole. Nie všetko, čo som za posledné tri týždne zjedol, boli miestne jedlá. Najmä pri občerstvení, korení a troch miestnych návštevách bolo slabšie ja silnejšie. V obidvoch prípadoch boli chvíle aha, každopádne som sa poučil.
Ako ma tento experiment zmenil
Lekcia 1: Každý, kto hľadá huby z údolia Pielach, ale nevie, kde ich nájsť, sa stáva hubou. Honba za výlučne regionálnymi potravinami je časovo náročná - ale iba v prípade, ak je okruh obmedzený. Potraviny z Rakúska nájdete všade, dokonca aj v zľavách. Môj syn sa experimentu väčšinou páčil, ale vďaka stravovaniu v materskej škole a niekoľkým otcovským dňom bol často iba tam, nie uprostred.
Lekcia 2: Vedomé používanie regionálnych potravín a zameranie na ich účinky ma podnietili a zároveň dostali na zem. Viac ako 100 pečiatok schválenia zaisťuje transparentnosť, ale aj zmätok. Pre mňa je pôvod často nepochopiteľný.
Lekcia 3: Môj pohľad na väčší obraz sa zostril. Akonáhle zavrhnuté, ako je fenikel a červená kapusta, otriasli mojimi chuťovými pohárikmi, v čase núdze často sám podávam ruku (nátierky, koláče atď.), Slovo „zvyšky“ získalo nový význam. A: Vydal som sa do terénu, ktorý bol predtým príliš drahý („Joseph Bread“), príliš bobo („denn’s organic market“) alebo príliš ďaleko („Adamah Biohof“).
Záver: Často som hryzol kyslé jablko, niekedy bola dochuť nečakane sladká. V budúcnosti nebudem kupovať iba regionálne potraviny, ale určite aj častejšie. Aj keď to znamená dlhšie cesty a zaborenie sa hlbšie do peňaženky. Teraz už viem, kde čo nájdem, ako chutí a prečo to má zmysel. A mal by som zabudnúť, že v určitom okamihu myslím na paradajku z Holandska.
POZNÁTE UŽ ČASOPIS carpe diem?
carpe diem je časopis o životnom štýle pre všetkých, ktorí hľadajú konkrétnu inšpiráciu pre dobrý život v oblasti výživy, pohybu, relaxácie a informovanosti. Časopis vychádza každé dva mesiace v Rakúsku a príležitostne v Nemecku a Švajčiarsku (ďalšie vydanie: 3. decembra 2020). Získajte ročné predplatné s darčekom len za 29 €!