Renesancia čokoládovo hnedého zázračného modulu
Joana Vergerová stojí na čele spoločnosti Es Garrover de Mallorca v Llucmajore.
Pere Bota
Sladké a zároveň tortové: Zmes marcipánu, karamelu, kávy a tabaku, tento chuťový zážitok pocíti každý, kto sa srdečne zahryzne do zrelého karobového struku a dobre prežúva tvrdú vláknitú dužinu. Ale buďte opatrní: okrúhle jadrá veľkosti hrášku v fazuľových strukoch sú také tvrdé ako kameň, že vám môžu zlomiť zuby. A napriek tomu: tí, ktorí jedia celý struk, nielenže konzumovali zdravé a prirodzené jedlo, ale aj ho dôkladne vyplnili. Lepšie ako akékoľvek iné občerstvenie, odolné, ľahko sa prepravuje bez mäknutia alebo zašpinenia vrecka bundy alebo prenosného kufra. Najprirodzenejšie je niekedy jednoducho to najlepšie.
Rohovník: Stromy sú vždy zelené, tobolky sú hnedé ako čokoláda a väčšina ľudí nevie, čo so stromom alebo jeho plodmi. Nie je málo majiteľov finiek, ktorí majú na svojich pozemkoch nezničiteľné stromy s mimoriadne tvrdým drevom. Medzi užitočnými stromami na Malorke je „Algarrobo“ (s „o“) číslo tri vedľa mandlí a olivovníkov, ktoré sa tu tradične pestujú.
Od októbra stromy, ktoré v závislosti od odrody nechajú vypučať svoje nenápadné kvety až do januára, vydávajú zvláštne živicovo sladkú vôňu. Súčasne sa tobolky zberajú na jeseň, keď sa zmenili zo zelenej na hnedočiernu.
Stromy, ktoré pôvodne pochádzajú z Etiópie a Egypta, už rozšírili po celom Stredomorí Féničania a starí Gréci. Aj na Malorke ovocie spôsobilo, že ľudia vďaka vysokému obsahu bielkovín a cukrov prežili nejaký hladomor. Strukoviny zažili svoju predposlednú renesanciu v neúrodných rokoch po španielskej občianskej vojne. Vtedy tiež slúžili tobolky minimálne ako náhrada kávy a čokolády. Možno to je dôvod, prečo plody všeobecne nie sú príliš populárne, pretože osobitne pripomínajú zlé časy pre starších ľudí. "Algarroba" pod (s "a") je zvyčajne jediný na kŕmnom poriadku ošípaných, oviec, koní a dobytka. Bez potreby trhu s potravinami je ovocie pre bežných ottských spotrebiteľov ťažko požadované.
Podnikatelia, kuchári, spracovatelia potravín a dokonca aj majitelia stromov znovuobjavujú hnedé zlato z Algarrobosu v rámci nových trendov zdravého stravovania, stredomorskej stravy, ekologicky vyrábaných organických výrobkov, bezlepkových, vegetariánskych a vegánskych jedál a pomalých jedál. Na Malorke dokonca existujú spoločnosti, ktoré sa špecializujú výlučne na ovocie. Existuje napríklad spoločnosť Carob S.A, založená v roku 1976 v priemyselnej oblasti Marratxí. Praskne tvrdé jadierka a zvnútra spracuje gumu svätojánskeho chleba. Biely prášok je prírodným zahusťovadlom bez chuti. Používa sa v potravinárskom priemysle po celom svete na omáčky, dezerty, varenú šunku, džemy a zmrzlinu a v odbore má svoje vlastné štandardizované identifikačné číslo: E-410. Ostrovná spoločnosť je tak jedným z najväčších a do značnej miery jediným výrobcom kukuričnej múky.
Už dva roky bola v Llucmajore založená spoločnosť „Es Garrover de Mallorca“ zameraná na celulózu Algarrobas. Rastlinný produkt sa tu suší, naseká alebo rozomelie na múku a prášok, prezrádza šéfka spoločnosti Joana Verger. V tejto podobe si ovocie karob so svojou typickou dymovo-sladkou arómou príde na svoje. Múka sa používa napríklad ako prísada na pečenie chleba, koláčikov a koláčov. Hnedý prášok možno tiež zmiešať s príchuťou podobnou kakau v mlieku, jogurte, smoothies, koktailoch alebo zmrzline. Okrem toho Es Garrover dokonca vyrába nátierky „podobné Nutelle“, sirup a vlastnú zmrzlinu z Algarrobas.
Pretože robustné rohovníkové stromy na Malorke rastú takmer samy a takmer nemajú žiadne choroby rastlín, pesticídy a insekticídy sa často nepoužívajú. Es Garrober de Mallorca sa zasadzuje o trvalú udržateľnosť a striktne sa spolieha na ekologicky vypestovaný Algarrobas. Spoločnosť získala v roku 2017 so svojimi sirupovými výrobkami cenu Baleárske ceny za biopotraviny.
Okrem podnikateľov teraz s tmavými strukmi experimentujú aj hviezdni kuchári ako Macarena de Castro z reštaurácie Jardín v Port d'Alcúdia. Španielsky denník „Ultima Hora“ nedávno informoval o jedle, v ktorom sa okrem slimákov a čiernej repy ako korenisté príchute používa aj Algarrobas.
Klaus Exner, hobby kuchár a fotograf potravinárskeho dizajnu na východe ostrova, prisahá na cukor, ktorý dokázal obohatiť o veľmi zvláštnu ostrovnú arómu o triturované karobové struky. „Hviezdni kuchári z Nemecka si u mňa objednávajú tento karobový cukor,“ hovorí Exner.
Ovocie Algarrobos si v Palme nachádza čoraz viac priaznivcov. Existujú pekári ako Toni Gelabert zo spoločnosti Real Konditorei, ktorí vedome pripravujú a inzerujú svoj tovar pridaním karobovej múky. Iní, napríklad pivovarníci ostrovného piva „Garrova“, dodávajú chmeľu a sladu prirodzenejšie arómy karobu. Spoločnosť "Tragus" zase vytvorila likér z Algarrobasu.
Celý tento vývoj je pozitívny pre poľnohospodárstvo a malý, ale prosperujúci potravinársky priemysel na ostrove. Poľnohospodári môžu vďaka svojmu dopytu získať o niečo vyššie ceny úrody pre svoje tobolky a spracovateľský priemysel zase generuje produkty, ktoré sa inde ťažko hľadajú. Nedávna renesancia rohovníkov priniesla Malorke jedinečný kulinársky predajný bod. „Je to však oveľa viac,“ zdôrazňuje podnikateľka Joana Vergerová. „V konečnom dôsledku ide o ochranu nášho poľnohospodárstva a nášho ostrova ohľaduplnú k životnému prostrediu.“ Vie, o čom hovorí: jej starý otec už mal spoločnosť, ktorá obchodovala s čokoládovo-hnedými strukmi.