Revitalizačné šaláty a osmotické výrobky pre zdravé letné dni
13.8.2018 | Oheň je ústrednou témou leta. Čím horšie slnko na oblohe horí, tým viac Pitty v tele pribúda. Vonkajšie teplo zároveň oslabuje aj vnútorný tráviaci oheň, takže zdravá ajurvéda by mala slúžiť na vyváženie ohnivých síl. Chladiacimi a trpkými látkami znižujeme nadbytok Pitty.
Stimulačné korenie, ako je koriander, kardamón a senovka grécka, ako aj petržlen a bazalka, podporujú tráviacu silu (agni). Leto je pre pokožku stresujúcim obdobím, keď nerovnováha Pitty a Rakty Dhatuovej môže ľahko viesť k podráždeniu, podráždeniu a predčasnému starnutiu pokožky.
Červené ovocie, zelená listová zelenina a terapeutická korenina kurkuma sú najdôležitejšie ingrediencie chutných letných receptov, ktoré obnovia rovnováhu Pitta-Agni a zároveň urobia niečo dobré pre pokožku. Kombinácia teplých a studených látok je pre pokožku obzvlášť škodlivá. To vedie k zablokovaniu Sweda-Vaha-Srotas (obehové kanály prenášajúce pot) a spôsobuje mnoho kožných ochorení. Z tohto dôvodu by ste sa mali vyhnúť zmrzlinovým pohárom s horúcim ovocím, ľadovo studenej polievke s horúcou oblohou alebo vyprážanému jedlu so studenými dipmi, ktoré sú v lete obľúbené.
Podiel čerstvého ovocia, surovej zeleniny a čerstvých šalátov je možné zvýšiť na 40 - 50% v závislosti od sezóny. Najmä v horúcich dňoch často stačí, keď si v čase obeda dáte ako hlavný pokrm plnohodnotný šalát s trochou chleba (najlepšie čapátí) alebo osviežujúcim ovocným alebo cmarovým nápojom. Vyskúšajte vyvážené ajurvédske letné recepty, ktoré zábavnou formou kombinujú to, čo je dobré pre telo, myseľ a pokožku.
Chladivé melónové čerešňové smoothie
Suroviny pre 2 osoby
500 g vodného melónu
200 g sladkých čerešní
1 štipľavú citrónovú šťavu
1/8 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1 štipku šafranového prášku
1 lyžička medu
Prípravy
Melón nakrájame na kolieska, ostrým nožom odstránime kôstky a odstránime zelenú šupku. Melóny nakrájajte na veľké kocky. Čerešne umyjeme a zbavíme jadier. Vložte ovocie do mixéra, pridajte citrónovú šťavu, kardamón, šafran a med a 2 minúty ich dobre premiešajte. Toto ovocné letné smoothie s vyváženými zložkami má chladivý účinok na telo, je osviežujúce pre myseľ a regeneračné pre pokožku.
Ajurvédska uhorka, mäta a cmar
Suroviny pre 2 osoby
400 g uhorky
½ zväzku mäty
150 g prírodného jogurtu
450 l vody
¼ lyžička kamennej soli
½ čajovej lyžičky kmínu
1 MS Pippali (dlhé korenie)
Prípravy
Uhorku olúpte a nakrájajte na kocky a vložte do miešacieho pohára. Otrhajte mätu, umyte ju a pridajte k uhorke. Teraz dajte do mixéra jogurt, vodu, kamennú soľ a kmín a všetko spolu 1-2 minúty rozmixujte na spenený krém. Naplňte do pohárov, ozdobte trochou mäty a kmínu a vychutnajte si ich ako aperitív alebo ako občerstvenie.
Trakka, ajurvédske cmar, má v Indii dlhoročnú tradíciu. Jogurtový nápoj pretlačený vodou je rafinovaný korením, ktoré má chladivý a osviežujúci účinok na organizmus a stimuluje kvalitu tráviaceho ohňa (Deepana).
Dobré a chutné pre všetky typy dosha, najmä však na vyváženie váhy Vata:
Feniklové carpaccio s teplým zemiakovým a orechovým šalátom
Suroviny pre 2 osoby
2–3 veľké žiarovky feniklu (v závislosti od veľkosti)
50 ml pomarančového džúsu
30 ml orechového oleja
1 polievková lyžica jablčného octu
½ čajovej lyžičky horčice
1 čajová lyžička agávového sirupu
¼ lyžička kamennej soli
1 MS zázvorový prášok
1 MS koriandrových semien, pomleté
4 veľké zemiakové šaláty
30 g vlašských orechov
20 ml hroznového oleja
1 polievková lyžica jablčného octu
Šťava z ½ citrónu
1 MS semená senovky gréckej pomleté
¼ lyžička kamennej soli
1 polievková lyžica čerstvej bazalky
¼ čajová lyžička koriandrových semien
Prípravy: fenikel - carpaccio
Odstráňte vonkajšiu šupku z cibule feniklu a nakrájajte ju na jemné plátky. Na obväz Vata dajte do mixéra pomarančový džús, orechový olej, jablčný ocot, horčicu, agávový sirup, kamennú soľ, zázvor a koriander a rozmixujte na krémovú omáčku. Plátky surového feniklu rozložíme na tanier a zalejeme ich zálievkou.
Prípravy: Zemiak - orech - šalát
Zemiaky uvaríme do mäkka, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky, spolu zmiešame hroznový olej, jablčný ocot, citrónovú šťavu, mleté semená senovky gréckej a kamennú soľ, aby sme ich pripravili dressing. Vlašské orechy nahrubo nasekáme a opatrne ich preložíme zálievkou pod ešte teplé zemiakové plátky. Zemiakový orechový šalát obaľte uprostred feniklového carpaccia. Čerstvú bazalku nahrubo nasekáme a pražíme semiačka koriandra. Oba rozložíme ako dekoráciu na tanier carpaccios.
Dobré a chutné pre všetky typy doshy, ale najmä na vyváženie Pitty:
Farebný letný šalát s avokádom, granátovým jablkom a píniovými orieškami
Suroviny pre 2 osoby
200 g miešaného šalátu
¼ uhorka
1 červená špicatá paprika
1 zrelé avokádo
1 granátové jablko
30 g píniových orieškov
2 lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica javorového sirupu
1 MS kurkuma
1 MS kamenná soľ
pre dres pita:
50 ml bieleho hroznového džúsu
30 ml olivového oleja
1 polievková lyžica balzamikového octu
Šťava z polovice granátového jablka
1 malé jablko
1 malá cibuľa
½ zväzku listovej petržlenovej vňate
¼ lyžička kamennej soli
Prípravy
Šalát umyte a odstreďte. Uhorku ošúpte a rozpolte, vyberte jadierka a nakrájajte na krúžky široké asi 0,5 cm. Špicaté papriky rozpolte a vyberte jadierka a tenké prúžky a nakrájajte krúžky široké 0,5 cm. Avokádo rozpolíme, odstránime jadrovník a polovicu nakrájame na plátky široké asi 1 cm. Granátové jablko rozpolíme, v jednej polovici odkryjeme jadierka a dáme do misy. Druhú polovicu odložte s odšťavovačom a šťavou na dresing.
Na rozpálenej panvici (bez tuku) restujte píniové oriešky 2 - 3 minúty. Deglazujte sójovou omáčkou. Pridajte javorový sirup, kurkumu a soľ a zamiešajte a pražte ďalšiu minútu na miernom ohni. Na zálievku odlúpnite jablko a po štvrtinách vyberte obal. Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu, do mixéra pridajte olivový olej, ocot a petržlenovú vňať. Pridajte uvarené jablko a uvarenú cibuľu a všetko rozmixujte na omáčku. Pridajte granátové jablko a soľ, znova krátko premiešajte. Zmiešajte šalát s polovicou dresingu a zaveste ho do inej šalátovej misy. Mokré s druhou polovicou zálievky. Navrch dajte granátové jablko a pražené píniové oriešky.
Dobré a chutné pre všetky typy doshy, najmä však na vyváženie kaphy:
Šalát z červeného ovocia s krehkou mandľou
Suroviny pre 2 osoby
200 g červeného hrozna (bez semien)
1 granátové jablko
125 g čučoriedok
50 g lúpaných mandlí
½ čajovej lyžičky semien feniklu
1 polievková lyžica celého trstinového cukru
1 čajová lyžička kardamónu, pomleté
1 polievková lyžica ghí
2 lyžice pôvodného cukru alebo jaggery
Šťava z ½ citrónu
Prípravy
Hrozno umyjeme na polovicu. Ak hrozno obsahuje semená, odstráňte ich. Granátové jablko otvorte a zbavte jadra. Čučoriedky umyjeme. Vmiešajte do ovocia 1 lyžicu celého trstinového cukru a najemno zomleté semená feniklu. Olúpané mandle nahrubo nasekáme. Na panvici rozohrejeme ghee. Pridajte pôvodný cukor (alebo jaggery), citrónovú šťavu a kardamón a za stáleho miešania ho nechajte skaramelizovať. Pridajte nasekané mandle a ovocný šalát si rozdeľte do misiek a nalejte na vrch čerstvú mandľovú krehkú.
Odborníčka na výživu Ulrike Lommel,
Ayurveda masážny terapeut
Aróma terapeut,
Ajurvéda kuchár