Rezance Shirataki (konjac), čo by o nich mal každý vedieť

Shirataki rezance. Cestoviny, vďaka ktorým ste štíhli?

V USA sa „nízkokalorické“ cestoviny bez kalórií slávia ako „Miracle Noodles“.

O čom je humbuk: Funguje zázrak chudnutia? A hlavne: chutí dobre?

Na prvý pohľad sa zdá, že koreňové rezance z japonského konjaca neobsahujú takmer žiadny tuk, sacharidy a kalórie.

V tomto článku sa dozviete:

Mimochodom, dnešný článok vďačíte niekomu, kto zostal naladený ...

Prečo rezance Shirataki?

Som prirodzene skeptický, keď sa o potravine hovorí ako o „superpotravine“ alebo, ako tu, o zázračných rezancoch. A mali by ste tiež, pretože sú to čisté marketingové výrazy.

To, že mi vôbec bolo umožnené vyrovnať sa so „zázračnými rezancami“, je zásluhou Daniela, ktorý pri ňom zostal a ktorý pred časom komentoval moju stránku so zdrojmi:

konjac

Pohľad na nutričné ​​hodnoty je skutočne sľubný:

Rezance Shirataki majú nízky obsah tuku, sacharidov a kalórií.

To ich odlišuje od takmer všetkých ostatných príloh.

To je dostatočný dôvod na kritické vyšetrenie údajného zázračného jedla ...

Čo sú rezance shirataki (konjac)?

Rezance Shirataki sú dlhé, biele rezance. Často sa im hovorí aj zázračné rezance alebo rezance konjac.

Je to preto, že sú vyrobené z glukomanánu.

Glukomanan je vlákno extrahované z hľuzy diablovho jazyka.

Táto hľuza sa nazýva koreň konjacu. Rastie v Japonsku, Číne a juhovýchodnej Ázii.

Koreň konjacu obsahuje iba niekoľko sacharidov, ktoré môže telo využiť.

Väčšina z nich pochádza z glukomanánov.

„Shirataki“ je japončina a znamená „biely vodopád“. To dosť dobre vystihuje bielo-priehľadný vzhľad rezanca.

Počas výrobného procesu sa glukomananová múka zmieša s vodou a trochou vápennej vody (hydroxid vápenatý). Takto si cestoviny môžu udržať svoj tvar.

Zmes sa varí a urobia sa z nej rezance alebo ryža.

Rezance Shirataki obsahujú veľa vody. Skladajú sa z približne 3% glukomanánu. Zvyšok je voda.

Nie sú „bez kalórií“, ale obsahujú veľmi málo kalórií.

Rezance konjac navyše neobsahujú žiadne sacharidy, ktoré by vaše telo mohlo využiť.

Z tohto pohľadu sú rezance konjak „rezance bez sacharidov“.

Tu nájdete prehľad výživových hodnôt.

Rezance Shirataki: nutričné ​​hodnoty

Kľúčové fakty: Čo sú to rezance Shirataki?

Rezance Shirataki alebo konjak sú dlhé, biele rezance vyrobené z vody a glukomanánu. Nie sú „bez kalórií“, ale obsahujú veľmi málo kalórií. Pretože neobsahujú žiadne sacharidy, ktoré by telo mohlo využiť, sú uvádzané na trh ako „rezance bez sacharidov“ alebo „zázračné rezance“.

Robia vás rezance konjac štíhlou? - 5 faktov založených na dôkazoch o rezancoch Shirataki

Okrem veľa vody obsahujú rezance konjac glukomanan. Vedci už vlákninu skúmali vo veľkom množstve štúdií.

Výsledky vyšetrení sú pôsobivé - najmä ak chcete schudnúť alebo si udržať štíhlu líniu.

Tu je 5 najdôležitejších výsledkov výskumu.

1. Glukomananové tajomstvo: Rezance Shirataki majú vysoký obsah vlákniny

Glukomanan je vláknina rozpustná vo vode. Jednou z jeho hlavných vlastností je, že dokáže absorbovať vodu a vytvárať gél.

Glukomanan môže v skutočnosti absorbovať až 50-násobok svojej hmotnosti vo forme vody, čo sa odráža aj v značnom množstve vody v rezancoch konjac.

Pretože rezance Shirataki sú pomaly stráviteľné a zostávajú dlho v zažívacom trakte, zasýtia vás a oddialia uvoľnenie živín do krvi.

Vo vode rozpustná vláknina má tiež prebiotický účinok. Obsahujú mikrobióm, vašu črevnú flóru - „dobré“ baktérie, ktoré žijú vo vašich črevách.

Rezance Shirataki podporujú črevnú flóru.

Vaše črevné baktérie fermentujú vlákninu na nenasýtené mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré poskytujú množstvo zdravotných výhod. Okrem iného bojujú proti zápalom a posilňujú váš imunitný systém.345

Japonskí vedci len nedávno zistili, že fermentáciou glukomananu na tuky s krátkym reťazcom sa získa jedna kalória na gram

Pretože porcia rezancov Shirataki obsahuje iba pár gramov glukomananu, zdá sa oprávnený termín „rezance bez sacharidov a kalórií“.

Kľúčové fakty: Vlákno v rezancoch Shirataki

Glukomanan je vláknina rozpustná vo vode, ktorá viaže značné množstvo vody a spomaľuje trávenie. Črevné baktérie ho fermentujú na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú množstvo zdravotných výhod.

2. Rezance Konjac vám pomôžu schudnúť

V skutočnosti môžu byť rezance Shirataki skvelým pomocníkom pri chudnutí.

Vo vode rozpustná vláknina, ktorú obsahuje, spomaľuje trávenie. Takto sa udržíte dlhšie sýti a budete jesť menej

Glukomanan obsiahnutý v rezancoch Shirataki spôsobí, že sa budete cítiť plní.

Fermentácia vlákniny na tuky s krátkym reťazcom môže navyše stimulovať uvoľňovanie endogénneho tráviaceho hormónu PYY, vďaka čomu sa budete cítiť sýti

Ľudia, ktorí jedli glukomanán pred jedlom s vysokým obsahom sacharidov, mali nižšiu hladinu grelínu „hormónu hladu“. Pri pravidelnej konzumácii glukomanánu sa počas fázy pôstu znížila aj hladina grelínu

Vedci s cieľom posúdiť vplyv chudnutia kriticky preskúmali celkovo sedem štúdií. Výsledok:

Ľudia, ktorí užívajú glukomanan štyri až osem týždňov, schudnú medzi 1,5–2,5 kg.1

Zdá sa, že tento výskum potvrdzuje ďalší výskum:

  • Ľudia, ktorí užívali glukomanan buď samostatne, alebo s inými druhmi vlákniny, stratili pri diéte výrazne väčšiu váhu ako v porovnaní s placebom
  • V osemtýždňovej štúdii sa však nezistil žiadny rozdiel medzi subjektmi, ktoré užívali glukomanan, a tými, ktoré ho neužívali
  • Výsledky ďalšej štúdie sú opäť sľubné: ľudia s nadváhou, ktorí užívali glukomanan denne počas ôsmich týždňov, schudli o 2,5 kg, bez zmeniť svoje stravovacie alebo pohybové návyky 13

Pri zvažovaní týchto štúdií je dôležitý jeden fakt: neexistujú žiadne štúdie, ktoré by sa výslovne robili s rezancami konjac.

Ale testované osoby každý užívali 2 až 4 gramy glukomananu ako doplnok výživy spolu s vodou. Je to skoro to isté ako prísady v porcii rezancov Shirataki.

Je teda zrejmý tento záver:

Tí, ktorí jedia rezance Shirataki, pravidelne chudnú.

Existuje však jeden rozdiel: Glukomanan sa zvyčajne užíva ako doplnok výživy hodinu pred jedlom, zatiaľ čo rezance konjac sú súčasťou jedla.

Kľúčové fakty: Rezance konjac vám pomôžu schudnúť?

Glukomanan obsiahnutý v rezancoch Shirataki spôsobí, že sa budete cítiť plní. Vo väčšine štúdií vedie ľudí k tomu, že automaticky prijímajú menej kalórií a chudnú.

3. Rezance Shirataki môžu znížiť hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu

Čím viac stúpa hladina cukru v krvi po jedle, tým je to dlhodobo nepriaznivejšie pre vaše zdravie. To platí najmä pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo s cukrovkou 2. typu.

Glukomanan znižuje hladinu cukru v krvi u ľudí, u ktorých sa prejavila inzulínová rezistencia alebo cukrovka typu 2. 1415161718

Je to spôsobené účinkom vlákniny rozpustnej vo vode na vaše trávenie:

Pretože váš žalúdok vyprázdňuje pomalšie, živiny sa do krvi dostávajú len postupne.19

To ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu: Rastú pomalšie a zostávajú stabilné dlhšie.

To vám pomôže prežiť deň spokojný a zásobený výživnými látkami - vyhýbajte sa chute, chudnite a ... zostaňte.

Kľúčové fakty: Účinky na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu

Rezance Shirataki môžu spomaliť vaše trávenie. Náhlymi hrotmi cukru v krvi môžete po jedle vyrovnať rezancami Shirataki. Tento účinok vám tiež pomôže prekonať deň s výživnými látkami a vyhnúť sa chute.

4. Rezance Shirataki môžu zlepšiť hladinu lipidov v krvi

Existuje niekoľko štúdií, ktoré naznačujú, že glukomanan môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi

Pretože ľudia, ktorí konzumujú glukomanan, vylučujú viac cholesterolu, zdá sa, že menej sa dostáva do krvi

Zdá sa, že s glukomananom sa významne znižujú najmä hladiny tukov v krvi a „zlý“ LDL cholesterol.

V každom prípade po kritickej analýze 14 štúdií vedci zistili, že hladina triglyceridov klesla v priemere o 11 mg/dl a hladina LDL cholesterolu klesla v priemere o 16 mg/dl. 20

Kľúčové fakty: rezance Shirataki, cholesterol a krvné tuky

Glukomanan v rezancoch konjac môže zlepšiť hladinu lipidov v krvi, ako sú triglyceridy a LDL cholesterol, čo naznačuje zdravý kardiovaskulárny systém.

5. Aké vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť?

Vlákno glukomanánu z koreňa konjac je väčšinou dobre tolerované

Použitie glukomananu bolo študované v rôznych štúdiách a zistilo sa:

Glukomanan je bezpečná potravina aj vo vyšších dávkach.

To, čo platí pre všetky vlákna, platí aj pre rezance glukomananu a shirataki. U niektorých ľudí však môže konzumácia spôsobiť mierne tráviace ťažkosti a plynatosť.

Ak patríte do tejto skupiny, môžete vyskúšať nasledujúcu cestu:

Ak máte citlivé trávenie, mali by sa rezance shirataki do vašej stravy zavádzať opatrne a postupne.

Vlákno je potom spravidla dobre tolerované.

Inak prevažujú pozitívne účinky konzumácie na trávenie - dokonca aj u ľudí, ktorí predtým trpeli tráviacimi problémami

Kľúčové fakty: Vedľajšie účinky rezancov Shirataki

Rezance Shirataki sú bezpečné jedlo. Niektorým ľuďom môže vláknina spôsobovať zažívacie ťažkosti. Ak máte citlivý žalúdok, mali by ste si preto do jedálnička starostlivo zaviesť rezance s nízkym obsahom sacharidov.

Recepty shirataki: takto pripravíte rezance konjac

Príprava rezancov Shirataki môže byť spočiatku trochu mimo. Aspoň som sa tak cítil.

Rezance Konjac sú balené v tekutine, ktorá je pri otvorení zvláštna a možno vonia po rybách.

V skutočnosti je to len voda, ktorá prijala zápach koreňa konjac.

Túto charakteristickú vôňu môžete ľahko neutralizovať, ak pripravíte rezance s nízkym obsahom sacharidov správne:

  1. Opláchnuť - Vložte rezance s nízkym obsahom sacharidov do cediča a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. To by malo odstrániť väčšinu zápachu.
  2. Zahrejte - Konjacové rezance zohrejeme na panvici bez tuku po dobu 1-3 minút. To dáva rezancom štruktúru podobnú cestovinám.

Ak nemáte po ruke panvicu, môžete rezance na 1 - 3 minúty namočiť do vriacej vody a potom ich scediť v cedníku.

V podstate rezance Shirataki chutia dobre ako náhrada cestovín alebo ryže takmer za každé jedlo.

Sú obzvlášť vhodné pre ázijské jedlá. Konjakové rezance nemajú takmer žiadnu vlastnú chuť, a preto veľmi dobre absorbujú chuťové tóny omáčok.

Vďaka svojej všestrannosti je k dispozícii veľa receptov na rezance Shirataki. Existuje iba jeden spôsob.

Recept na cestoviny Konjac: Boloňské Shirataki

Boloňské špagety má každé dieťa rado. A v tomto bode asi nikdy nedospejem.

Jednoduchý recept je dobrým príkladom toho, ako môžete začleniť rezance konjac do svojej stravy.

  • Množstvo: 2 porcie
  • Potrebný čas: cca 15 minút

prísady

  • 2x 250 g špagiet Shirataki
  • 500 g chudého organického mletého mäsa, napríklad z teľacieho mäsa
  • 1 polievková lyžica kokosového oleja
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 plechovky nakrájaných paradajok
  • čerstvá petržlenová vňať
  • kmín
  • škorica
  • soľ a korenie

príprava

  1. Strúčik cesnaku a cibuľu nakrájame nadrobno.
  2. Na rozpálenú panvicu dáme kokosový olej a popražíme cesnak a cibuľu.
  3. Pridajte mleté ​​mäso a smažte, kým nie je mäso hnedé.
  4. Pridajte nakrájané paradajky a duste ich 6 minút (počas tejto doby občas premiešajte).
  5. Medzitým opláchnite rezance Shirataki, namočte ich na 1-3 minúty do vriacej vody a potom sceďte.
  6. Paradajkovú a mletú omáčku ochutíme kmínom a škoricou a dochutíme soľou a korením.
  7. Na panvicu pridáme rezance shirataki a dobre ich premiešame.
  8. Dobrú chuť!

Vegánska alternatíva: Mleté hovädzie mäso nahraďte čerstvým tofu.