Rieslingpastete (Rieslingspaschtéit) Boutique Masterchef

1 000 g vykosteného bravčového pliecka
Soľ, mleté ​​korenie
muškátový oriešok
100 g póru (iba ten biely)
100 g mrkvy
100g zeleru
30 g šalotky
¼ petržlenová vňať
1 000 ml bieleho vína
100 ml vínneho octu

príprava

Bravčové mäso nakrájame na malé kocky, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Štvrtinu tejto mäsovej zmesi otočte cez mlynček na mäso.
Do zvyšku mäsa pridáme mletú mäsovú zmes, pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu a nakrájanú šalotku.
Zalejeme to vínom a octom. Nechajte marinovať v chladničke 12 hodín.
Pripravte si cesto na koláče (pozri nižšie).
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 6mm.
Marinované mäso scedíme a dáme na cesto.
Potrieme žĺtkom a cesto uzavrieme.
Koláč dáme na naolejovaný plech, do cesta vložíme komín, aby sa koláč neroztrhol a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme pri 210 ° C 10 minút, potom teplotu znížime na 190 ° C a pečieme ďalších 25 minút.
Z polovice marinády a rozpustenej želatíny, ktorá už mierne želíruje, pripravte omáčku. Túto naplňte cez otvor vo veku koláča do ešte teplého koláča a nechajte stuhnúť.

250g bravčová masť
750g múky
3 vajcia
300 ml teplej vody
10g soli

Múku zmiešame s mäkkou masťou a vajcami, dochutíme soľou a postupne prilievame teplú vodu. Necháme 20 minút odpočívať v chladničke.

Odoslať komentár zrušiť odpoveď

Ak chcete zanechať komentár, musíte byť prihlásený.

---