Risotto Invata Cum Sa Gatesti un Risotto Perfect

Zverejnené dňa: 22.06.2018, 06:51

Ryža je jednou z najkonzumovanejších potravín na svete a Taliansko je druhým najväčším producentom ryže. Niet preto divu, že rizoto je dôležitým jedlom pre taliansku aj medzinárodnú kuchyňu. O rizote Ako zvoliť správnu ryžu Ako zvoliť správny hrniec Ako si vybrať […]

O rizote

Čím sú recepty rizota rozmanitejšie, tým chutnejšie sú, od rizota s parmezánom a maslom až po rizoto so stredomorskou zeleninou, morskými plodmi alebo kuracím mäsom.

Aj keď je recept napísaný na mnohých baleniach ryže veľmi krátky, príprava krémového a chutného rizota si vyžaduje viac. Väčšinou je to nesprávne s dobou varenia (nechali ste ju príliš veľa alebo príliš málo na ohni) a s textúrou výsledného prípravku (je príliš suchý alebo príliš lepkavý).

Iba s niekoľkými jednoduchými pokynmi a správnymi ingredienciami si užijete neodolateľné rizoto a budete môcť potešiť svoju rodinu a priateľov.

Tajomstvom rizota, ako je kniha, je moderovanie. Ingrediencie, aj keď ich je málo, je potrebné pridávať postupne, najskôr v menších množstvách, aby ste zistili, či je ich dostatok, a prípadne ich doplňte.

Ako zvoliť správnu ryžu

Možno najdôležitejším aspektom, keď chcete variť rizoto, je výber ryže. Pre dokonalé rizoto si môžete zvoliť jeden z druhov ryže uvedených nižšie (názvy sú uvedené na každom balení).

Carnaroli - absorbuje veľké množstvo vody a súčasne neumožňuje veľké straty škrobu v procese prípravy. Carnaroli má chrumkavú textúru aj po uvarení. Je považovaný za „kráľa ryže pre rizoto“.
Arborio - nie je taký chrumkavý ako Carnaroli, tento druh ryže sa najviac používa pri príprave rizota. Jedinou nevýhodou? Ak nie je správne uvarené, ryžové zrná zmäknú a rizoto nadobudne kašu.
Vialone Nano - má menšiu veľkosť ako sú uvedené vyššie a okrúhly tvar. Má bohatý obsah škrobu, aromatickú chuť s nádychom stredomorských bylín a vyžaduje kratšiu dobu varenia v porovnaní s ryžou Carnaroli.

Existujú aj iné druhy ryže vhodné do rizota, ktoré sa však hľadajú ťažšie. Do tejto kategórie patria Baldo, Maratelli a Cal Riso.

Je dôležité vedieť, že určité údaje, ktoré sa nachádzajú na obale, ako napríklad superfino, semifino a fino, sa vzťahujú na tvar ryžového zrna, a nie na jeho kvalitu.

Ako zvoliť správny hrniec

Výber hrnca, v ktorom budete pripravovať rizoto, je veľmi dôležité. Musí byť dostatočne veľká a široká, aby ryža mohla vrieť v rovnomernej vrstve. Ak je hrniec príliš malý a ryža sa nahromadí, škrob sa neuvoľní a prípravok stratí svoju chuť.

Ak chcete získať špeciálny hrniec na varenie ryže, mal by byť vyrobený z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele, pokrytý nepriľnavým lakom, aby sa ľahšie čistil.

Je tiež dôležité, aby dno hrnca bolo silné - to pomôže distribuovať teplo. Hustý základ je nevyhnutný, keď ryža začne absorbovať vodu.

Ako si vybrať ingrediencie

Predtým, ako sa pustíte do prípravy rizota, je dobré mať po ruke všetky ingrediencie. Existuje veľa receptov, ale na krémové základné rizoto, ako v severnom Taliansku, potrebujete kvalitnú ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu (veľkú ako zrnko ryže), strúhaný parmezán, na kocky nakrájané maslo, fľašu bieleho vína, vodu alebo prepasírovaná zeleninová polievka.

V prípade receptov na rybie rizoto je možné maslo nahradiť extra panenský olivový olej, ktorý sa musí ohrievať iba na miernom ohni, inak stráca svoje vlastnosti.

Ak namiesto vody použijete zeleninovú polievku, uistite sa, že je horúca, keď začnete pripravovať rizoto.

Pokiaľ ide o víno, do rizota je najlepšie suché biele víno.

Ako pripraviť dokonalé rizoto

Predtým, ako prejdete na ďalšie kroky, ktoré vám pomôžu pripraviť rizoto ako doma, musíte vedieť tri veci, bez ktorých vám recept nepríde taký krémový a chutný.

Buďte trpezliví v každej fáze. Rizoto nie je ako koláč, ktorý keď raz vložíte do rúry, môžete sa postarať o niečo iné. Rizoto vyžaduje minimálne 20 minút „sebeckej“ pozornosti.

Maslo nevynechajte. Toto slovo bez ekvivalentu v rumunčine odkazuje na zvýraznenie krémovosti. Spravidla sa získa pridaním masla na konci.

Pre istotu, že recept mal úspech, l'onda je kľúčové slovo. Toto slovo sa vzťahuje na textúru rizota - nemalo by skĺznuť (rýchlo) z taniera ani stáť na mieste, ale malo by pomaly padať vo vlnách, odtiaľ pochádza slovo „vlna“, vo vlnách „). Ak je príliš hustá, a preto má tuhú textúru, môžete do nej pridať ešte trochu polievky s vodou alebo zeleninou - ubezpečte sa však, že jej nie je príliš veľa, pretože inak bude ryža príliš uvarená.

Tu je recept na dokonalé rizoto (4 porcie):

prísady:

320 g ryže
1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
60 g parmezánu
40 g kociek masla
50 ml suchého bieleho vína
800 ml precedenej vody alebo zeleninovej polievky

Spôsob prípravy:

Chyby, ktorým sa treba vyhnúť pri varení rizota

Chyby, ktoré sa môžu zdať nepatrné, sa často môžu z rizota zmeniť na spoločné jedlo. Ďalej uvádzame najobľúbenejšie chyby, ktoré sa vyskytujú pri varení rizota (a niektoré užitočné riešenia).

Nemerajte ryžu ani vodu

Nevhodný pomer vody a ryže môže z misky urobiť fiasko. Pomocou kuchynskej váhy odmerajte ryžu a odmerný pohár (existujú aj odmerné poháre s odmernými pohármi na ryžu a tekutinu) na vodu alebo polievku.

Ak nemáte čo merať, môžete na varenie ryže použiť všeobecné pravidlo: vody je dvakrát toľko ako ryže, plus 20%. Ale pretože nie všetky druhy ryže sú rovnaké, je možné, že sa množstvo vody alebo polievky líši. Najlepšie je zmerať množstvo ryže, ako aj množstvo vody alebo polievky.

Myslíte si, že všetka ryža je rovnaká

Medzi chyby, ktoré môžu ľahko viesť k odmietnutiu žiadosti, patrí zlyhanie. To nie je ďaleko od pravdy.

Napríklad hnedá ryža vyžaduje dlhší čas varenia (niekedy dokonca viac, ako je uvedený na obale) a väčšie množstvo vody alebo polievky.

Na druhej strane, aromatická ryža (napríklad ryža basmati) by mala byť namočená 1 - 2 hodiny pred dovarením. To skracuje čas varenia a molekuly nasiaknuté v ryži si zachovajú svoju príchuť aj v prípade, že prechádzajú procesom varenia.

Varte pri nesprávnej teplote

Pre perfektné rizoto musí oheň oscilovať medzi stredným a minimálnym stupňom. Po privedení prípravku do varu a po nasadení veka musí byť oheň minimálny.

Varenie ryže pri vysokých teplotách má ľahko pochopiteľnú motiváciu (chcete varenie dokončiť rýchlo), myslite však na výsledok. Napríklad, aj keď sú zrná zvonka mäkké, vnútro môže byť tvrdé a ťažko zjediteľné. Podobne sa niektoré bobule môžu spáliť, iné môžu zostať surové, čo je nie príliš chutný výsledok.

Nepridávajte príchute a korenie

Tie dávajú osobitosť každému rizotu. Predstavte si rizoto bez soli. Aj keď je dostatočne krémový, nie je lákavý. Soľ (ktorá sa osobitne pridáva do varenej vody zabraňuje tomu, aby sa ryža stala želatínovou), na konci parmezán, kocky masla, to všetko pridajte do receptu.

Po uvarení nenechávajte rizoto podľa ľubovôle

Rizoto treba nechať 7-10 minút, aby sa usadilo a získalo optimálnu textúru. Toto pravidlo platí bez ohľadu na druh použitej ryže.

Ryžu neskladujte na chladnom a tienistom mieste

Ak ryža nie je správne skladovaná, stráca svoje vlastnosti. Aby ste si teda mohli vychutnať vynikajúce rizoto, záleží na tom, ako uchováte ryžu ešte predtým, ako je uvarená. Vyberte si chladné miesto bez vlhkosti, najlepšie v krabici, ktorá sa tesne uzavrie. Biela ryža vydrží roky, ale hnedú ryžu musíte zjesť rýchlo, pretože zrná majú mierne mastnú štruktúru a pri dlhodobom kontakte so vzduchom sa zhoršujú.

Ryžu pred varením neumývajte

Nech už si vyberiete akúkoľvek odrodu, odporúča sa ryžové zrná pred varením umyť, a to jednak kvôli odstráneniu častíc prachu, jednak kvôli odstráneniu prebytočného škrobu, ktorý zrná zlepuje a vytvára pórovitý vzhľad.

Príliš miešajte

Ak chcete pripraviť chutné rizoto, musíte v hrnci točiť drevenou lyžicou, ale to neznamená, že ju musíte rýchlo premiešať. Buďte trpezliví a opatrne točte.

Teraz viete, čo musíte urobiť, aby ste uvarili dokonalé rizoto. Postupujte podľa krokov, podľa chuti okoreňte, ozdobte parmezánom, pridajte mrholenie a pokochajte sa krémovou textúrou a skvelou chuťou rizota.