Robin, autorka v MAREDO Steakhaus - strana 22 z 23
Pri príležitosti otvorenia nového vlajkového obchodu MAREDO uskutočnili country rockeri z The BossHoss exkluzívny koncert v steakhouse na Gendarmenmarkt v Berlíne.
„Určite tu nájdete najlepšie steaky v meste. Vrátime sa, “povedal bezprostredne po predstavení frontman Alec. Tešíme sa!
Pre všetkých, ktorým to chýbalo:
Chuť do jedla?
Čítanie je dobré. Jedlo je lepšie. Zarezervujte si stôl v reštaurácii MAREDO vo vašej blízkosti.
Dobrí priatelia. Dobré rozhovory.
Dobrú chuť. Toto je Maredo.
Menu >>
Objavte jedlo a pitie.
Steaky >>
Nájdite MAREDO v okolí.
Steaky a príbehy >>
Všetko, čo potrebujete vedieť o steakoch.
Kariéra >>
Takto sa steaky stanú profesiou.
KONTAKT >>
SPRAVODAJ >>
Už nikdy nepremeškajte žiadne ďalšie propagačné akcie.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slimák ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Chov vo voľnom výbehu 365 dní v roku: Chov dobytka MAREDO
Prirodzený chov prostredníctvom chovu vo voľnom výbehu má pozitívny vplyv na kvalitu mäsa. To vo veľkej miere závisí od obsahu kyslíka a bielkovín v mäse.
Pohyb dáva steaku dobrú chuť
Ako vzniká typická mäsová chuť, ktorú tak milujú fanúšikovia steakov na celom svete? Tu sa dejú zásadné veci vo svalových vláknach a v tukovom tkanive dobytka. Ak zviera pohybuje svalovou skupinou, vo vláknach sa aktivujú proteíny cytochrómu a proteín myoglobín. Oba sú zodpovedné za prísun kyslíka vo svale. Pretože je tento prísun regulovaný prietokom krvi, je veľmi často využívaný sval v tele lepšie zásobený krvou, vďaka čomu je mäso o to šťavnatejšie. Dobrým príkladom hovädzieho mäsa je „hovädzie líčko“. Pretože masér je aktívny mnoho hodín denne, mäso v tejto oblasti tela je jedným z najšťavnatejších zo všetkých.
Naopak, nedostatočný pohyb dobytka, napríklad stabilným výkrmom, môže viesť k nedostatočnému rozvoju svalov. Mäso zvierat s nedostatočne vyvinutými svalmi preto nemôže dosiahnuť vysokú kvalitu a je suchšie a svetlejšej farby.
Hovädzí dobytok v MAREDO: 365 dní na pastvinách vlastným tempom
Chov vo voľnom výbehu je pre zvieratá dobrý a má tiež pozitívny vplyv na kvalitu neskorých steakov. Mäso stresovaných zvierat jednoducho chutí inak kvôli uvoľneným stresovým hormónom. Nie je však dôležité iba dať zvieratám dostatok pohybu. Rovnako dôležité je nechať dobytok v Južnej Amerike pásť sa vlastným tempom.
V juhoamerických pampách môže dobytok jesť, kedy chce, a tak sa nemieša do svojho biorytmu. To sa dá dosiahnuť iba prirodzeným kŕmením trávy z voľného chovu. Chov na voľnom výbehu tak tvorí základ pre vysoko kvalitné mäso a prvotriedny biftek.
Chuť do jedla?
Čítanie je dobré. Jedlo je lepšie. Zarezervujte si stôl v reštaurácii MAREDO vo vašej blízkosti.
Dobrí priatelia. Dobré rozhovory.
Dobrú chuť. Toto je Maredo.
Menu >>
Objavte jedlo a pitie.
Steaky >>
Nájdite MAREDO v okolí.
Steaky a príbehy >>
Všetko, čo potrebujete vedieť o steakoch.
Kariéra >>
Takto sa steaky stanú profesiou.
KONTAKT >>
SPRÁVA >>
Už nikdy nepremeškajte žiadne ďalšie propagačné akcie.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Nový vlajkový obchod MAREDO: dojmy z Berlína
Novootvorená vlajková loď MAREDO na Gendarmenmarkt v Berlíne-Mitte poteší hostí novým, moderným vzhľadom a novým konceptom v ponuke aj v šalátovom bufete.
Tu je niekoľko dojmov, ale radšej príďte osobne!
Hovädzí dobytok v MAREDO: 365 dní na pastvinách vlastným tempom
Chov vo voľnom výbehu je pre zvieratá dobrý a má tiež pozitívny vplyv na kvalitu neskorých steakov. Mäso stresovaných zvierat chutí jednoducho inak, pretože sa uvoľňujú stresové hormóny. Nie je však dôležité iba dať zvieratám dostatok pohybu. Rovnako dôležité je nechať dobytok v Južnej Amerike pásť sa vlastným tempom.
V juhoamerických pampách môže dobytok jesť, kedy chce, a tak sa nemieša do svojho biorytmu. To sa dá dosiahnuť iba prirodzeným kŕmením trávy z voľného chovu. Chov na voľnom výbehu tak tvorí základ pre vysoko kvalitné mäso a prvotriedny biftek.
Chuť do jedla?
Čítanie je dobré. Jedlo je lepšie. Zarezervujte si stôl v reštaurácii MAREDO vo vašej blízkosti.
Dobrí priatelia. Dobré rozhovory.
Dobrú chuť. Toto je Maredo.
Menu >>
Objavte jedlo a pitie.
Steaky >>
Nájdite MAREDO v okolí.
Steaky a príbehy >>
Všetko, čo potrebujete vedieť o steakoch.
Kariéra >>
Takto sa steaky stanú profesiou.
KONTAKT >>
SPRAVODAJ >>
Už nikdy nepremeškajte žiadne ďalšie propagačné akcie.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slimák ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Steaky v Düsseldorfe? Spýtaj sa Saracliho!
Pokiaľ ide o steak, Sendogan Saracli je už roky súčasťou Düsseldorfu. Narodil sa v Turecku. Už 21 rokov je vášnivým majstrom grilovania a zodpovedá za perfektný steak v steakovej reštaurácii MAREDO na düsseldorfskej ulici Königsallee. Mnoho ľudí ho osobne pozdraví a požiada o „Saracli Steak“.
Sendogan, tu v Düsseldorfe pracuješ so steakami a mäsom už viac ako 20 rokov. Čím vás táto práca fascinuje?
Sendogan Saracli: Mäso je úžasné jedlo. Obzvlášť, samozrejme, keď je čerstvé a vy sami viete o dobrej kvalite. Čo ma tiež vždy veľmi baví, je veľa hostí, ktorí vás po takom dlhom čase osobne pozdravia a dokonca vám poďakujú. Osobný kontakt s ľuďmi sa pre mňa stal v priebehu rokov čoraz dôležitejším.
Aké je najdôležitejšie pravidlo pri zaobchádzaní s hovädzím mäsom?
Sendogan Saracli: Je potrebné poznamenať, že všetky druhy steakov sú rozdielne, a preto sa s nimi musí počas prípravy zaobchádzať odlišne. Začína sa to odrezaním filé. Napríklad s rumpsteakom to vôbec nemusíte robiť, aby sme vymenovali len ten najjednoduchší príklad. A samozrejme je to o rozpoznaní kvality mäsa. Tu je potrebné skontrolovať vôňu, farbu a mramorovanie. Ale predtým príde to najdôležitejšie: čistota. Predtým, ako začnem ráno alebo večer, musím najskôr skontrolovať, či je všetko čisté. Predtým nezačneme grilovať. Čistenie sa tiež vykonáva medzi tým.
A čo treba brať do úvahy na grile?
Sendogan Saracli: Je dôležité, aby ste mäso neobracali opakovane tisíckrát. Hneď ako sa mäso začne „potiť“, raz ho otočte. To stačí. Takto získate dobrý výsledok. Pokiaľ ide o ropu, znamená to „menej je viac“. Jednu stranu natrieme repkovým olejom, to stačí. Rovnako je to so soľou.
Na ktoré steaky sú obyvatelia Düsseldorfu najviac?
Sendogan Saracli: To je samozrejme veľmi odlišné. Väčšina bedrových steakov a filetov sa u nás objednáva v reštaurácii Kö v Düsseldorfe. Burger MAREDO je veľmi obľúbený u mladších ľudí.
Existujú nejaké nezvyčajné požiadavky na steaky od hostí?
Sendogan Saracli: Mnoho ľudí v Düsseldorfe chce grilovať svoj steak na horúcom kameni sami. To samozrejme chápem, pretože grilovanie je zábava. To pre mňa neznamená menej práce, pretože kameň musí byť samozrejme tiež zohriaty na správnu teplotu. A potom samozrejme existujú tí, ktorí milujú obrie steaky. 500 g rib eye steak nie je pre nás nič neobvyklé. A minulú sobotu sme predali päť veľkých steakov z T-kostí (650 g).
Aký je váš obľúbený steak?
Sendogan Saracli: Rumpsteak mám najradšej. Skutočne šťavnaté a vysoko rezané. Pevný zhryz má niečo zvláštne. A tučná hrana robí chuť úžasnou.
Máte doma tipy na fanúšikov steakov?
Sendogan Saracli: Pri grilovaní existuje pomerne veľa pohybov a trikov, vďaka ktorým je steak dokonalý. Aby ste napríklad správne rozpoznali úroveň varenia, má zmysel pozerať sa na horúce (zvyčajne stredné) a menej horúce časti grilu. Na pomalom ohni môžem dať steaku viac času. Mäso sa za žiadnych okolností nesmie prepichovať. Zdá sa, že ide o veľmi častú chybu.
Chuť do jedla?
Čítanie je dobré. Jedlo je lepšie. Zarezervujte si stôl v reštaurácii MAREDO vo vašej blízkosti.