Rozdiel medzi rezancami a cestovinami
Ázijské rezance a európske cestoviny môžu vyzerať podobne, ale stále majú veľa rozdielov.
Rozdiel medzi rezancami a cestovinami
Japonské rezance sa získavajú z mäkšej pšenice, ktorá dáva svetlejšiu farbu, hodvábnejšiu konzistenciu a rýchlejšie sa varí.
Pokiaľ ide o cestoviny, sú vyrobené z tvrdej pšenice (ktorá rastie v stredomorských regiónoch), ktorá dáva zlatistejšiu farbu, silnú a elastickú štruktúru, ktorá si vyžaduje pevnejšie sústo.
Rezance tiež všeobecne obsahujú soľ, ktorá sa pridáva preto, aby bola bielkovina jemnejšia a lepšie sa viazala na cesto, zatiaľ čo cestoviny väčšinou neobsahujú soli. Nudle sa dajú uvariť bez potreby dosolenia.
Ako spôsob podávania sa rezance podávali tradične vo vývare teplej alebo studenej sezóny, zatiaľ čo cestoviny sa pridávali v rozmanitej omáčke.
Dnes však existuje iný spôsob prípravy a podávania rezancov.
Najodlišnejší je však spôsob, akým sú vyrobené:
- cesto sa obvykle extruduje (proces vyzerá ako stlačenie tuby so zubnou pastou) a
- rezance/rezance sa získajú jemným nakrájaním rozvaľkaného cesta. Tento proces je v podstate rovnaký ako proces, ktorý tradične používajú japonskí obyvatelia vo svojich domovoch a miestnych obchodoch.
Získanie japonských rezancov
Ak chcete získať rezance, začnite pridaním slanej vody do čerstvo zomletej organickej múky.
Správne množstvo soli je nevyhnutné na to, aby sa cesto viazalo a aby sa zabezpečilo, že rezance zostanú čerstvé aj počas prirodzeného procesu sušenia.
Získané cesto sa úplne miesi a potom sa nechá určitý čas odpočívať, aby sa získala správna konzistencia.
Po dokončení tohto procesu sa cesto nechá prejsť radom valcov, aby sa vytvorili dlhé pláty rôznej hrúbky. Posledný valec, cez ktorý prechádza, má pripevnenú nastaviteľnú frézu, ktorú je možné nastaviť pre hrubé, tenké kachle alebo rezy udon.
Takto získané rezance sa umiestnia do špeciálnej miestnosti, aby prirodzene a pomaly sušili, najmenej 30 hodín pri izbovej teplote.
Tento typ dlhej a pomalej výroby ponúka najlepšiu možnú arómu a dobrú stráviteľnosť.
Rozsah japonských rezancov Clearspring
Rezance Clearspring Udon a kachle Clearspring sú rýchle ako čas na varenie, chutné a ľahko stráviteľné a sú všestranným a veľmi uspokojivým jedlom.
Tento sortiment je možné používať po celý rok, v širokej škále ázijských receptov a ďalších, vrátane horúcich v paradajkovej šťave, s bohatými hranolkami alebo v šťavnatých letných šalátoch.
Výrobky Clearspring sú vyrábané podľa tradičných japonských receptov, sú bez vajec a sú certifikované ekologicky.
A ak ste sa rozhodli, aké ďalšie cestoviny vyskúšate, môžete nájsť niekoľko receptov, ktoré vám padnú do oka: